口水鸡(1P)
喜欢吃鸡肉的朋友，多数都是“重口味患者”，可是天一热，吃过度油腻的东西会给胃造成压力，不如来个口水鸡，被红油包裹的鸡肉红艳鲜亮、鲜美而不腻。与大家分享的是口水鸡。; Z, Q% |5 g6 V- w% q2 v; f6 b* C
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主料：土鸡、花生
% U O9 n! z" k! d" y* [1 ?) }" [辅料：小葱、辣椒粉、生姜、香菜、蒜、花椒、香油、生抽、盐、白糖、醋、味精、花椒粉, D1 o; h% W, x% G1 I1 ^( M
口水鸡的制作之法：9 Q9 u0 |, B! A1 p' G& J
1、姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用； Z/ z; d5 Y' ]
2、鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开，大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火；
+ K' } M$ r5 W7 |$ R8 K3、取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉；
( M4 {/ K+ }1 m g4、鸡肉斩切摆盘，备用；
0 I% u U( f7 Q+ Y$ k5、小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂；! ^6 N; }6 j% C
6、切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用；
. C z% x: F: K, n& ?! L7、锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香；4 J( U% p! z/ {) W9 P6 H. O, Y1 q: \
8、炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油；
. y0 g0 P8 {1 \9、将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌，滤出红油；( G% [9 G' j6 }/ H- S" i6 @+ I7 C; ]) f
10、红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉；% N; \' y% k0 K& g
11、在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎即可食用。 | |
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