奶油炖鸡腿[6P]
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材料: 鸡腿(2个),马铃薯(2个),洋葱(1个),玉菇(1袋),胡萝卜(半根),面粉(适量),色拉油(1小匙),奶油(1大匙),白酒(2大匙),香叶(1片),牛奶(小半杯),盐(小半匙),胡椒(少许).
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腌肉料:盐(1小匙),辣椒(少许).
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奶油芡料:奶油(1大匙),面粉(1大匙).5 l6 H7 ~5 I- j( ?4 `5 ^& T
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做法:
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' z0 T) e- G- k0 `4 l7 @! h2 O1.预先处理鸡肉以及蔬菜.
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马铃薯去皮切成4等份,泡水10分钟后拭干水分.洋葱切成碎末.玉菇去除根部，分成容易入口的小朵.胡萝卜去皮后切成8mm厚的圆片,较大片的则再切成两半.去除鸡肉多余的皮及脂肪。将鸡肉切成3cm的方块,撒上腌肉用的盐,胡椒., q. e& m" [- d; L& h6 I, ?5 Y
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2.鸡肉沾裹面粉入锅煎.3 ?$ D3 M: B7 v, D! N3 {
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将鸡肉沾裹一层薄薄的面粉,色拉油倒入锅中加热,将鸡肉上面多余的面粉掸落后,放入锅中,以中火将两面略煎一下即可取出,注意不要煎焦.鸡肉如果煎焦,成品便不漂亮了.1 t+ i" K" r& N5 f
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3.以奶油拌炒蔬菜.
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将奶油放入锅中，开中火融化,放入洋葱碎末,炒至变软.加入玉菇拌炒,待玉菇稍微变软，再放入胡萝卜,马铃薯拌炒,使全部食材均沾有奶油的油分.0 Q# |. I8 d3 Z% s- B, X
. V; Z. O8 R# P1 T9 u4.捞除浮沫,以小火炖煮.
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( }- g: b ~4 [7 j6 }% V将鸡肉放回锅内,淋入白酒,整体搅拌并稍煮一下，使酒精成分挥发.加入半杯水,香叶,煮开后转小火,仔细捞除汤面上的浮沫，盖上锅盖,再以小火炖煮12-25分钟,直到所有食材变软.1 |- R8 F% u i& o
y Q5 _( T& d7 v5.充分混合奶油及面粉.. [5 g2 K# g/ x& {
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将奶油置于室温下软化，再放入碗中，加入面粉,以叉子压切奶油,并将奶油与面粉充分混合，制成油糊.此步骤的重点在于使奶油均匀沾裹上面粉.待奶油融化,面粉也不会结块,能煮出自然的浓稠感.5 S. E" X4 {2 H2 {) w& T% V8 e- J
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6.加入牛奶,勾芡.% L* Q+ ^4 [6 O6 @5 R$ t
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+ @$ m k1 a9 S7 E- v6 U将牛奶倒入锅中混合,以小火稍煮一下，不要煮滚.加入盐,胡椒调味.倒入油糊使之溶化,煮成浓稠的奶油汤..(搞定.享受美味吧)% [+ U* [5 d: P1 X
7 H+ k+ h% _5 G1 b[ 本帖最后由 kissfire7 于 2009-4-28 12:50 编辑 ] | |
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