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标题: 江浙人吃阳澄湖大闸蟹的吃法 [打印本页]

作者: sangseng 时间: 2012-9-4 21:45 标题: 江浙人吃阳澄湖大闸蟹的吃法

江浙人（阳澄湖大闸蟹）的吃法，最讲究的就是吃的时候，会借助一些工具，比如使用“蟹八件”。也就是吃的时候所使用的工具，有小刀，小钳子，小矬子、小榔头什么的，有些用得高级一点工具，可能是用纯银或者纯金做的。
　　把蒸好的阳澄湖大闸蟹端上桌后，用小夹子翻开大闸蟹的底盖，接着把蟹背也一同剥开，透过蟹背，我们会看到金色的膏黄，膏黄就这样展现在我们眼前了，有人会说，即使光看，不吃也是一种至美的享受（但是我超级不同意，我完全一分一秒都不能等了），所以我们接着往下吧，用筷子小心翼翼地把大闸蟹膏黄剥落下来，蘸上早已准备好的极品调料，先放在嘴边闻一闻，再慢慢放进嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼。
　　注意：吃蟹的调料也是很有讲究的哦，醋一定要用来自镇江的香醋，最好是陈年的镇江香醋，那样不至于太酸，影响舌蕾对大闸蟹蟹肉的感觉，生姜选材要用当年的，当年的姜味道足，用刀背拍成细泥，再加味精少许，最好再来些棉糖少许。
　　我们肯定是先吃好蟹背里的膏黄，接下来就要去征服蟹肉了，先把阳澄湖大闸蟹掰成两半，用筷子，依次品尝蟹身上的肉，也可以用干净的牙签之类的东西轻轻地把蟹肉剔下来，切忌把整个蟹身都蘸上调料咬着吃，这无异于牛饮上等龙井，食肉而不知其味。
　　大闸蟹的十只蟹脚也是很值得玩味的，千万不要把蟹脚当成鸡肋，其实事情刚好相反，蟹脚里的肉是最鲜美的。当然最难处理的大闸蟹部位是两只大螯，牙齿硬的可以咬，但最好是用专用的吃蟹工具小榔头，轻轻地敲，把蟹大螯壳敲开，但又不至于敲碎螯里的肉，高明一点的，剥开壳，螯里的肉是完整的，当然，这需要几年的工夫。

作者: lzhraymond 时间: 2012-9-5 12:59

哎，好东西呀，就是吃不起。不过其实天津静海附近的大闸蟹也不错，当然没有阳澄湖的这么有名罢了。

作者: pspqq24548 时间: 2012-9-5 23:08

最近不是报道说德国大闸蟹泛滥成灾的吗？这螃蟹怎么到了中国就这么吃香了？

作者: liuhee 时间: 2012-9-6 10:49

几十年了，我从不靠工具，全凭牙咬，照样吃得津津有味，这属于贫民吃法吧。我觉得大闸蟹趁热好吃，凉了味道减半了，用工具太费时，直接用牙速度快。

作者: lallz0845 时间: 2012-9-6 12:40

吃了这么多年大闸蟹了从来没用什么工具，如果说有用到的工具的话不知道筷子算不算。

作者: knightdied 时间: 2012-9-9 10:46

上次去杭州度蜜月的时候有吃过一次，很让人回味，不错那里的做法都比较偏甜，个人还是比较喜欢吃咸的，甜是喜欢但太甜也很难受，那时去吃的时候刚好是季节，每只都很肥，有蟹蛋，很好吃。

作者: vish 时间: 2012-9-9 11:45

下次再吃時試試。

作者: 2658946836 时间: 2012-9-21 15:53

倒是真有在红楼梦里面看过几个人吃蟹的样子，真的挺有味道的，一直都是用手吃的表示淡定

作者: oopo666 时间: 2012-9-21 17:48

还是江浙人仔细啊！会享受生活！

作者: 静中的裙子 时间: 2012-9-21 19:54

原来这么讲究啊，以前就是直接放在锅里蒸。秋天是吃蟹的好季节啊。

作者: 耐克90 时间: 2012-9-21 20:42

楼主的吃法估计是美食大赛时评委的吃法吧，又或者是领导级别的吃法，一般人家吃螃蟹哪有这么多讲究啊，

作者: 306038 时间: 2012-9-21 21:23

个人口味还是不蘸调料吃原味的比较舒服。螃蟹腿掌握正确的掰法其实挺简单的，沿着关节方向掰，横着掰肯定失败

作者: aslin19791212 时间: 2012-9-21 22:20

我是东北的，我们这里吃大闸蟹可没有这么多的讲究，不过，蟹黄还真的挺好吃

作者: slcxf 时间: 2012-9-21 22:32

非常不错的帖子，过去一直不会吃大闸蟹，这次看了帖子长知识了

作者: hangwf304 时间: 2012-9-22 08:34

现在的确是吃大闸蟹的季节，但还是觉得有点小贵，没敢买来吃，而且网上团购回来的估计不好吃吧...要是下次能亲自到浙江的话，真要尝尝，配壶上好龙井，哇塞，那个享受啊

作者: 不算是白吃 时间: 2012-9-22 10:51

这哥们的说法我有同感，一般我要吃8.9只螃蟹，先吃的哈吃，后吃的没有味道了

作者: 想被女人强奸 时间: 2012-9-22 17:22

我最近在看中华一番，里面有一场料理决斗就是大闸蟹，男主角刀工奇夸张，把所有蟹肉都敲了出来，然后爆香后装回蟹壳，裹上油炸粉后做成蟹斗，估计咬下去满口蟹的感觉非常爽

作者: huangganling 时间: 2012-9-22 17:25

楼主说的是有钱人的吃法，我们吃不起阳澄湖出来的大闸蟹，只能吃毛蟹，一般也不用什么工具，一筷子，一碟酱油，一碟小醋足已。

作者: fan54230856 时间: 2012-9-28 00:10

这玩意要什么工具，主要看你舌头灵不灵活了。
作为苏州人，每年都要吃上几天大闸蟹，一次两只下来，舌头皮就破了。。
只好看着剩下的几只郁闷了。所以九、十月份的时候是吃得又爽又痛苦丫

作者: minmax000 时间: 2012-9-28 01:18

刚买了蟹八件，咱也细致一次，就是还不太清楚各个武器的具体用法。就着去买了螃蟹，细细研究。

作者: jun9989 时间: 2012-9-28 02:20

看了才知道要这么讲究的，以后要多多学习，我通常都是用咬开的

作者: llkk8250 时间: 2012-9-28 07:41

我吃大闸蟹都是直接上嘴，先吃腿后吃钳子，再吃黄，要工具太麻烦
刚出锅的，立即吃，如果凉了，味道就差了
一次一般吃四个就可以了，如果吃多了就腻人了

作者: bendan020 时间: 2012-9-28 07:53

我是不太喜欢吃螃蟹的实在太麻烦了食物吃起来太麻烦我都不喜欢

作者: koogo001 时间: 2012-9-28 08:15

一直是用手或用牙直接咬开，完整的蟹壳蟹肉照样能剥离出来，从不用啥工具，而且手和嘴都是随身携带，很方便的！

作者: real520cn 时间: 2012-9-28 08:30

昨天吃了几只当地的蟹，感觉还是不到时候，不够肥美，母蟹的黄也不是太硬，还是等等好了，一直用手剥用牙咬着吃，没用过工具，据说上海人一只螃蟹能吃一下午，我一下午能吃30只以上！

作者: lknjj 时间: 2012-9-28 09:05

吃螃蟹是个技术活啊粗人就是一阵狼吞虎咽我是东北的，我们这里吃大闸蟹可没有这么多的讲究，不过，蟹黄还真的挺好吃

作者: jackiejimmy 时间: 2012-9-28 09:13

什么，剥开壳蟹肉是完整的竟然需要几年的功夫，这无异于是一门高深的武功了

作者: de1218 时间: 2012-9-28 09:29

算了，还是自己吃，牛吃蟹，哈哈。貌似吃蟹的工具还是要特选的

作者: csdbruse 时间: 2012-9-28 09:32

阳澄湖的大闸蟹太难弄到了，正宗的太湖蟹也不错，在台州吃过一次海蟹，非常鲜美

作者: wu2009007 时间: 2012-9-28 10:07

阳澄湖的在10年前吃了很多，之后种种原因根本吃不到了

作者: mjcs199992928 时间: 2012-10-1 10:27

没办法，内地基本没有正宗的大闸蟹，都是假的，以后有机会就去吃吃

作者: gaoxingma2011 时间: 2012-10-2 02:41

好吃是好吃，就是超级贵啊。而且，还不容易买到真的。

作者: yong813 时间: 2012-10-2 13:40

学习了，其实我超爱吃大闸蟹阳澄湖固城湖的蟹都是我的最爱啊我吃蟹从不用工具啊看了帖子又想吃了哈哈

作者: xiaoaofeng 时间: 2012-10-5 19:08

楼主写的真好，看来是吃螃蟹的老手了.螃蟹克星。

作者: pspqq24548 时间: 2012-10-5 22:07

我见过专门有一种职业就叫剥蟹师，一般大饭店里会有，等你吃完螃蟹时壳子还能拼出一只完整的螃蟹

作者: xyl77317 时间: 2012-10-6 19:45

真正的闸蟹我们真吃不起，也就将就吃点河蟹，但是也很好吃

作者: DrewGooden 时间: 2012-10-6 23:40

用工具太夸张了，一般江浙人家买个一堆螃蟹，一人分四五个，用牙咬，吃的就是那个爽字。

作者: 很黄很单纯 时间: 2012-10-7 01:15

这种特供食品哪是我们这些平民能吃的起，吃得到的，屌丝们就不要做梦了，老老实实买买菜场的小螃蟹回家吃吧

作者: qinyangabc 时间: 2012-10-7 05:55

介绍的吃法听说过，一般人吃都不一定吃得到，更别提这么讲究了

作者: DTYHDFHZDF 时间: 2012-10-7 07:45

这种吃法实在太慢对于急性子的人来讲实在是折磨，我通常直接用牙咬了。

作者: pauljuicy 时间: 2012-10-7 08:39

'切忌把整个蟹身都蘸上调料咬着吃'
话说我就是这么吃的，而且感觉吃起来挺爽的；也许在别人看来是糟蹋吧

作者: redmanlanger 时间: 2012-10-7 09:49

这个吃一只要很久，我吃蟹从来不用蟹八件，用手和牙，既锻炼牙齿，吃着又过瘾，用蟹八件吃的太慢，估计吃一只的功夫。我这里已经3只下肚了，个人认为，对于吃货来说，把简单的吃法复杂化，是对自己肚子和唾液腺的折磨。一般清蒸或是用水煮就行，到点啤酒进去一起煮，掌握时间就行，不过这蟹是性寒食物，蛋白质和胆固醇都高，体虚的人还真不能多吃。

话说回来，我倒是觉得很多人都不知道蟹有哪些部位不能吃，胃，腮毛，肚脐，法海。

作者: duiyuefuqin 时间: 2012-10-7 11:18

一直没机会尝尝大闸蟹，只吃过小螃蟹，不可同日而语啊。

作者: zh7422 时间: 2012-10-7 16:18

其实现在江浙
的人也不是这样吃的那个只是以前的文人骚客现在的有钱人装逼用的。

作者: wudaxia00 时间: 2012-10-8 14:04

吃大闸蟹有那么好吃没？我没吃过，感觉跟什么肉一样，有什么特别吗？

作者: gt666 时间: 2012-10-8 16:33

年年都是阳澄湖的广告铺天盖地的一直搞不懂就这个湖很大的么? 有多大产能?

作者: ymxfsq 时间: 2012-10-8 17:30

好东西，让人垂涎愈滴，如果再配点彩图就更诱人了，呵呵

作者: zggzh 时间: 2012-10-9 22:16

首先阳澄湖不在浙江在江苏，吃了这么多年的螃蟹今天才知道有吃螃蟹的工具叫“蟹八件”。太考究了，吃螃蟹主要是吃螃蟹的鲜味，是靠味蕾来感觉鲜美，不是靠工具来。用姜末和陈醋就可以了，不需要什么味精，用味精的吃法是乡下人的吃法，螃蟹比味精还要鲜。

作者: zizaijy 时间: 2012-10-9 22:25

"加味精少许"这个真有点雷人，从小到大没见过这么吃蟹的。

作者: qqq_321 时间: 2012-10-9 22:45

又到了吃大闸蟹的季节了，真正的阳澄湖大闸蟹能有多少啊，至少新鲜味道不错就满足了。不过我从来都没用过工具，可能浪费了不少蟹肉。

作者: Michael邦 时间: 2012-10-9 23:46

感觉用肉沫蒸大闸蟹也是很美味的

作者: 焰星绯帝 时间: 2012-10-9 23:50

放味精？大哥你确定你这是在吃蟹而不是在糟蹋蟹？

作者: xtlws 时间: 2012-10-10 15:24

太讲究了，什么家伙都用上了，就是看李卫当官的时候才知道，吃这玩意还要有工具

作者: djdjdj333 时间: 2012-10-11 15:22

我也不用工具，就直接去吃了，看来江浙吃大闸蟹还是有一套的

作者: 61832268 时间: 2012-10-11 19:23

学习了,从吃大闸蟹看出,烹饪确实是一门艺术啊

作者: jamchan1103 时间: 2012-10-11 21:25

据说高人能把大闸蟹吃了，然后把壳还原成以前的样子

作者: yysis002 时间: 2012-10-12 14:42

这么吃太费劲，而且螃蟹凉了感觉口感就不好了

作者: chengchenga 时间: 2012-10-12 20:56

真要真正的吃好一支螃蟹，工具太多了

我基本就是吃个黄，肉也只是随便吃吃，太麻烦了

作者: yk2150 时间: 2012-10-12 22:41

楼主不如你把每一个步骤都加上图说明一下就更好啦

作者: Chinacrazyman 时间: 2012-10-12 22:50

今天听朋友说我们的吃母蟹都是卵子，公蟹都是精子与什么，我现在听到螃蟹就反胃。！

作者: penglxp 时间: 2012-10-13 15:26

如果能够配上图片集介绍那就更好，直观且容易

作者: 淼淼.天鹰 时间: 2012-10-14 15:47

大闸蟹清蒸，这是最好的吃法。挑选个大、肢体全、活力强的阳澄湖大闸蟹，放在清水里洗净，用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状，入锅隔水蒸熟。也可以放在水里煮熟。下锅时可放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮，可以避寒去腥。食用时配上自己精心调制的酱汁和黄酒，既能调味驱腥，又能完全吊出阳澄湖大闸蟹的美味。蒸煮螃蟹时要注意：在水开后至少还要再煮20分钟

作者: zhengzhe 时间: 2012-10-14 16:38

吃的真讲究太麻烦了我们一般都是纯双手操作

作者: tianjingdiyi 时间: 2012-10-14 16:59

吃法太复杂了！我等的吃法就是直接用手抓起放嘴里咬，然后用力吸。
虽然暴殄天物，可也真爽快！

作者: vipest 时间: 2012-10-14 21:05

反正我一直觉得吃蟹是非常麻烦的事情。不过确实灰常美味啊！

作者: 75417541 时间: 2012-10-14 21:12

吃蟹还要放味精？？蟹本来就是很鲜的，当然要吃本身的鲜味，放味精就糟蹋了。

作者: ferrarigto 时间: 2012-10-14 22:08

吃螃蟹好麻烦啊，像我这种没耐性的很头疼肉又少吃的不爽啊

作者: 纪律部队 时间: 2012-10-15 00:11

网上看到，有上海的老婆婆，肯定是老饕，吃完螃蟹，还能将壳拼起来还是一直整螃蟹，汗颜

作者: yxg20804 时间: 2012-10-15 07:52

呵呵，阳澄湖大闸蟹怎么吃豆好吃啊，就是有点贵啊

作者: 爱新觉罗困 时间: 2012-10-15 10:23

澄湖大闸蟹确实美味啊，还是江浙人会吃，不过现在假的澄湖大闸蟹太多了~

作者: 天下第柒 时间: 2012-10-15 13:22

从来没用什么工具，如果说有用到的工具的话不知道筷子算不算。

作者: 文如其人 时间: 2012-10-15 14:19

说实话螃蟹我是吃了不少，可是从来不知道哪里能吃哪里不能吃，反正我是整只全吃掉，除了壳

作者: hanhan282828 时间: 2012-10-15 14:40

太讲究了，要是我等到那什么八件，累也累死了。再说听说外地很多大闸蟹都不是正宗的。

作者: gogosquare 时间: 2012-10-15 14:46

一般人家都不会用这么多工具的
新鲜的大闸蟹吃的就是鲜味蒸即可
注意的是要把大闸蟹当中一个六角形的东西扔掉
据说是大闸蟹最阴寒的地方~

作者: pioneertime 时间: 2012-10-15 21:32

蟹八件绝迹多年了，最近才被发掘出来，其实没什么人用

作者: fukisgood 时间: 2012-10-15 23:45

如果用工具就失去吃蟹原来的意味了，个人感觉还是亲手实践的好

作者: zxf64918 时间: 2012-10-16 09:42

吃大闸蟹要蟹八件。去糟粕去精华。那样吃起来蟹肥膏美，。正点

作者: glassjack 时间: 2012-10-18 22:24

吃蟹也有次序，知道吗？
先吃什么，再吃什么，呵呵都有讲究，蟹是要趁热吃的，这样不腥。说以吃蟹的顺序是
先吃蟹脚，这是这个蟹肚还是热的，等蟹脚吃完了，再吃蟹肚，哈哈

作者: 亲爱的轻点 时间: 2012-10-18 22:56

学到了原来可以这么吃大闸蟹阿哇哈哈

作者: alak522 时间: 2012-10-18 23:04

喜欢吃螃蟹，但吃的不科学，其实吃螃蟹就是吃的那种感觉，一点点把肉挑出来的感觉。回来也试试用蟹八件吃一次！

作者: o0瓜之韵0o 时间: 2012-10-18 23:38

真麻烦是我直接就吃了 ....我不讲究这些的

作者: 暗黑仙童 时间: 2012-10-18 23:39

吃个螃蟹要用这么多工具和技术？本人一般都是蛮力吃螃蟹。

作者: 榆木 时间: 2012-10-18 23:58

南方人与北方人最大的区别也在这里，要是北方人嘁哩喀喳啊

作者: cmft 时间: 2012-10-19 00:28

表示看完后觉得自己果然是粗人，吃蟹的时候除了蟹黄能吃的过瘾，经常吃不到什么肉

作者: engchhua 时间: 2012-10-19 00:55

确实是讲究的吃法，大闸蟹一定要细细的品味，真是华丽的吃法。

作者: longshuhua 时间: 2012-10-19 02:13

阳澄湖大闸蟹有点神化了，价格离老百姓有点远了。

作者: zhangshidan1980 时间: 2012-10-19 07:07

太贵，只吃点便宜的类是的同类，就没那么讲究啦

作者: xhsh1982 时间: 2012-10-19 08:09

阳澄湖的基本都是外地冒充的，去昆山很失望，不如苏北红膏蟹吃的美

作者: bear0110 时间: 2012-10-19 11:02

原来有工具可以用啊以前吃蟹子的时候还把手弄伤过呢

作者: glovef1314 时间: 2012-10-19 16:20

蟹八件这玩意用起来太费劲了，我吃螃蟹从来都是直接用手完事，当然吃的肯定不会很彻底，但也总好过用这个那个的工具，吃螃蟹，那是能耐住性子的人的事情，让我这种暴脾气的，也就吃个海参鲍鱼了

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