SexInSex! Board - Powered by Discuz! Board

标题: [热菜] 【转帖】石锅鲶鱼煲 [8P] [打印本页]

作者: 19750622ff 时间: 2013-9-10 21:50 标题: 【转帖】石锅鲶鱼煲 [8P]

鲶鱼俗称塘虱，又称怀头鱼。鲶鱼，即“鲇鱼”，鲶的同类几乎是分布在全世界，多数种类是生活在池塘或河川等的淡水中，但部分种类生活在海洋里。普遍的体上没有鳞，有扁平的头和大口，口的周围有数条长须，利用此须能辨别出味道，这是它的特征。

这些就是制作石锅鲶鱼煲的配菜；洋葱、青葱、姜、大蒜…

名曰；石锅鲶鱼煲，当然用石锅，先大火预热石锅，再倒下花生油。

待花生油沸腾后，放姜丝、大蒜、少量洋葱丝油爆一下，主要是提升香味。

然后把切好的鲶鱼块倒下石锅。

鲶鱼显著特征：此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌各有四根胡须。美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。

煮鱼之时也需翻身，主要不给粘锅。
鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃

待鱼煮到八成熟，放少量鲜汤，精盐，鸡精、淀粉芡汁、再加入适量香葱、洋葱丝。

中医认为，鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。
鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。
除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。

[ 本帖最后由 19750622ff 于 2013-9-15 11:23 编辑 ]

作者: jkop4321 时间: 2013-9-11 11:17

兄弟，这个应该是黑鱼吧，鲶鱼是有2根胡须的，而且头是扁的

作者: taizhou159 时间: 2013-9-11 11:28

看着很好吃，想做来吃吃看，但是家里面没有石锅啊，可惜了

作者: asony07 时间: 2013-9-11 12:52

鲶鱼这个最喜欢吃了，感觉很好吃的样子啊，菜可以再多放一点

作者: balwyn123 时间: 2013-9-11 15:51

和外面餐厅看上去的差不多啊很厉害啊学到了谢谢

作者: ALFAwf 时间: 2013-9-11 16:22

感谢分享，有空自己做的吃

作者: 81960006 时间: 2013-9-11 18:31

很好吃的菜啊，可惜自己做的没有餐馆里做的好吃，主要还是家里的配料没有餐馆全吧。

作者: wp28176860 时间: 2013-9-11 23:23

每次看到别人做好吃的我就眼馋啊，真想有时间自己也做一次犒劳自己一下啊

作者: qqzscs88 时间: 2013-9-12 00:47

好了，这星期一定做鱼吃吃，鲶鱼是我比较喜欢的一种鱼，好吃

作者: 苦树 时间: 2013-9-12 19:02

跟着学起，回去做给家人品尝，有机会开个饭店，将其推广，嘻嘻，好东西啊，感谢楼主！

作者: lxp777 时间: 2013-9-12 23:40

第一，石锅我们从哪里去弄啊，第二，鲶鱼很脏的啊

作者: theyarukithe 时间: 2013-9-13 09:45

长江鲶鱼经常吃，确实不错，刺很少而且很软，鱼肉也很软嫩鲜美。
一般都是整条鱼红烧，这样的用石锅烧鲶鱼段还真的没有领教过呢，有机会一定要尝一下的。

作者: 528425 时间: 2013-9-13 11:55

这鱼的确好吃！但是现在不大敢在外面点这道菜，主要是在外面的鱼塘看过这鱼的生长环境，就是俗称的“垃圾鱼”。最近不是新闻说海南的垃圾鱼事件么。这不但是海南。在珠三角，估计凡是堆满垃圾或鱼塘周边环境不好（甚至鱼塘边上建建议厕所）的都是养这种鱼。在前两年就不敢点这个菜了，那时因为工作关系会去一些老旧的工厂区，这些工厂大都位于一些老旧郊区，附近居民不少，凡是这类地方，我总会看到这样的鱼塘。

作者: k!ng 时间: 2013-9-13 13:58

对鱼没什么感觉，倒是这个厨房看起来很有点古朴的样子

作者: 木偶骑鱼 时间: 2013-9-13 19:36

好多年不吃淡水鲶鱼了，因为知道了它是怎么养成的，吐啊！
也没地方找野生的。
实在馋了，就吃海鲶鱼，炖豆腐汤好啊。

作者: 电路 时间: 2013-9-13 19:58

石锅确实是个好东西。
不知道有没有大能能吃出石锅与铁板这两者的区别。

作者: zhl8121715 时间: 2013-9-14 17:39 标题: 回复 1楼的帖子

我叫我老婆学习学习``然后让她做去``我们专门吃就好了

作者: jiba603 时间: 2013-9-14 22:41

哇，爽啊。记得以前上大学时，每次星期天会餐，都会去学校旁的一家菜馆，必点的菜就是鲶鱼煲，他们会在锅底铺上几片大白菜，然后上面再来炖鲶鱼，加的料和图的也差不多，不过加过大白菜的鲶鱼煲会有点甜甜的味道，会更好吃

作者: joysurfer2012 时间: 2013-9-14 22:49

看起来挺好吃的样子试着去做来

作者: bold 时间: 2013-9-15 01:11

这种真是什么都吃的杂食鱼而且长的是比较快的，不过买鱼的时候我是真的不喜欢这种鱼的

作者: 大海师 时间: 2013-9-15 13:44

上星期就吃过，味香浓郁，就是店家放的辣椒挺厉害的！有机会再吃一回。这鱼吃起来不烂。

作者: lengyufenfei888 时间: 2013-9-15 15:37

这工艺真是绝了，鲶鱼虽然看起来很恶心但是很好吃，肉相当的嫩，也不硬，红烧的做法也很好

作者: sjlxy2012 时间: 2013-9-16 14:58

很喜欢吃鱼，觉得吃鱼肉比吃猪肉舒服，这一锅看得真嘴馋。

作者: 570513 时间: 2013-9-16 19:43

鲶鱼煲有点腥啊哈哈收藏了

作者: ppahh 时间: 2013-9-16 20:45

老大好像错了吧鲶鱼是鲶鱼塘鲺是塘鲺哦好像不是一个鱼哦。不一样的哈：）

作者: wxwyanzi 时间: 2013-9-17 01:09

我的那个口水啊！不停地趟呀趟！石锅饭！大爱啊！

作者: 353834312 时间: 2013-9-17 19:24

星期六准备去钓鱼的呢希望可以钓到鲶鱼回来做着试试看！

作者: 622703531 时间: 2013-9-18 00:26

传统菜，很经典，还是那句话做好了可不是那么容易的。

作者: 622703531 时间: 2013-9-18 00:33

相较来说，我更爱吃四川、重庆的麻辣味火锅，那滋味才叫爽。

作者: linshika1 时间: 2013-9-18 08:27 标题: 回复 1楼的帖子

鲶鱼煲看着挺奇特的，没吃过，不过我不太喜欢。

作者: lxz13683719185 时间: 2013-9-18 09:06

看着很好吃但是没石锅啊·而且学校附近没买的

作者: loachone 时间: 2013-9-18 09:42

这烧的，够有色，有味哦，下载看看了

作者: 194wt3 时间: 2013-9-18 11:29

鱼这种东西只是喜欢吃，但是不喜欢自己做，太麻烦了。

作者: zxc1986b 时间: 2013-9-18 16:55

在老家上中学时经常吃鲶鱼茄子煲刺少肉嫩再配上东北茄子这味道

作者: 抽象猪 时间: 2013-9-19 01:17

唔，石锅已经入手，是时候开始石锅吃货之路了，嘿嘿嘿

作者: yugfshf 时间: 2013-9-19 01:27

这做出来卖相还是挺不错的，看的人流口水，改天自己试试

作者: 5728149 时间: 2013-9-19 02:26

看着效果一般果断传说过桥米线的样子不咋样

作者: charliesd 时间: 2013-9-19 05:23

鲶鱼吃了很补，经常去饭店里吃

作者: anjo2711316 时间: 2013-9-19 16:06

鲶鱼煲这个菜我经常吃的，很好吃哦

加上各样的配料好香的

作者: zaqswq100 时间: 2013-9-20 12:55

这个菜我觉得吃一次好吃，多吃就不好吃了。

作者: FIVEYUAN 时间: 2013-9-20 13:04

放姜丝、大蒜、少量洋葱丝油爆一下，提升香味的那张看着很有感觉啊

作者: xiaojun686 时间: 2013-9-21 09:45

这个很好吃，不过我吃得是石锅鱼

作者: 78912399 时间: 2013-9-21 09:56

现在我们这也比较流行石锅鱼的，只是不知道现在的鱼还有没受到污染的鱼么

作者: 神州九号 时间: 2013-9-21 10:19

只吃过石锅草鱼，没吃过鲶鱼感谢楼主，有机会尝尝。

作者: abcdzhanghao 时间: 2013-9-23 14:59

太好了，正好刚买了石斑鱼，感谢楼主，感谢分享

作者: jarod0848 时间: 2013-9-23 15:43

这个是版主在等餐的时候自己拍的吧，应该不是版主自己做的

作者: sdyuanlei 时间: 2013-9-23 15:48

石锅鱼还是很不错的。吃过一次，就是配的菜不好，不地道。

作者: stepsnow1 时间: 2013-9-23 16:00

鲶鱼就是觉得不干净，现在养鲶鱼的那个水，因为要喂动物内脏，水特别脏，我现在基本上不吃这个鱼了。
总的说来，一般大的花鲢什么的，都需要大片水域来养，所以，一般更干净一些。

作者: apple2005 时间: 2013-9-23 23:05

个人只会做鲶鱼豆腐火锅，这个没试过，不过里面有洋葱啊，接受不了这个味道

作者: 长笛 时间: 2013-9-26 23:07

石锅鲶鱼煲，这是常去的一个酒店的特色菜！味道相当不错！

作者: leolhy 时间: 2013-9-26 23:15 标题: 正爆

秋起的今天，吃个石锅鱼美味可口，庆兴的时候加上几杯头美酒就更好啦

作者: jingjing242002 时间: 2013-9-27 11:37

鲶鱼和塘虱好像不是一种鱼吧，关键是看它们的尾巴，鲶鱼的尾巴和草鱼的一样，但塘虱的尾巴是有点圆的，而且是生长在比较脏的水里。

作者: xwhsr 时间: 2013-9-27 12:16

这种石锅鱼还是要自己买个石锅来弄的才好吃哦

作者: ss9777 时间: 2013-9-27 13:49

看着就好吃，口水都出来了.

作者: lykgg 时间: 2013-9-27 16:42

这种鱼营养丰富，在我这里里分布很多。有机会一定要试试这样的做法。

作者: zq165217 时间: 2013-9-29 05:59

我家这边有道菜叫做鲶鱼炖茄子，前一阵子自己顿了一次结果发现很香就是太油腻了吃不下

作者: asony07 时间: 2013-9-29 12:34

这个是鲶鱼，怎么感觉和我平时看到的有点不一样啊

作者: 有角幻也 时间: 2013-9-29 17:43

鱼只喜欢吃这种汤类的，入味而且不腻，烤鱼也不错。

作者: 豆豆4688 时间: 2013-9-30 01:53

做法到是很简单，这道菜关键的还是鱼好不好。现在的鱼都是史料喂出来的。没我们小时候自己在河边抓的好吃了。

作者: slz1 时间: 2013-10-2 14:10

色香味俱全不过怎么鱼熟了那些洋葱还是生的

作者: 小波9655 时间: 2013-10-2 19:44

嗯，这道菜倒是还真吃得多，才吃那么几次感觉绝对好，多了也就一般了。石锅，是特色！

作者: liang206 时间: 2013-10-4 05:34

哎没有专业工具做起来太麻烦，我年少学厨可惜不太喜欢杀生杀生毕竟还是不好的，看口味像是水煮鱼

作者: lzxzb5999 时间: 2013-10-4 08:56

重庆石锅鱼味道鲜美，令人回味无穷！第一次吃石锅鱼喝了七两二锅头。

作者: bold 时间: 2013-10-7 06:32

这鲶鱼记得湖北那边饲养的比较多，要是吃饲料的还算好的，总觉的这鱼让人很反感的样子，从来没吃过也不打算吃的

作者: 地地 时间: 2013-10-7 09:23

现在的人很坏了，养殖的鱼不能吃了，不知道他们喂的什么东西，还是少吃为好。

作者: olsen21 时间: 2013-10-7 09:23

很喜欢吃鲶鱼，不过只吃过鲶鱼茄子，铁锅鲶鱼，鲶鱼煲从来没吃过，有机会一定试试。

作者: 糖太郎 时间: 2013-10-7 22:28

觉得你做的不会很好吃貌似肉要烧的卷起来皮子变黑

作者: yanjunkao550 时间: 2013-10-7 23:23

鲶鱼是无鳞鱼,在做的时候配料很重要,要不然鱼的腥味去不掉,我般用姜,?蒜等做调料

作者: www193728 时间: 2013-10-7 23:35

这个鱼应该是黑鱼，不过属于鲶科的，也不算说错。鲶鱼一类的都非常好吃。但是它们大部分都是底食动物，就是在河底淤泥里面觅食，所以长长触须，为了在黑暗中触碰寻找食物，可想而知它们吃的都是乱七八糟沉到河底的渣滓。虽然肉质鲜美但是总感觉脏的很，而且油太大，不要吃太频繁，很容易三高。一般市场上买的都可以放心吃，都是饲料养的，反而是所谓野生的要当心了，确实脏。

作者: fuoojkk 时间: 2013-10-8 11:27

看着口水直流中午试一下

作者: exhgame 时间: 2013-10-8 14:24

这个看着真有胃口就是做法繁复了一点做鱼有时候会腥看来还要多多学习

欢迎光临 SexInSex! Board (http://67.220.90.19:80/bbs/)