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标题: [小吃] 广西柳州螺蛳粉 [打印本页]

作者: hobe 时间: 2017-9-16 14:13 标题: 广西柳州螺蛳粉

螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味[1]  。

螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。
辣椒是在明末从美洲传入中国的，起初只是作为观赏作物和药物，进入中国菜谱的时间并不太长。辣椒强势进入中国后，掀起了一场不大不小的饮食革命，柳州人将之融入螺蛳粉并加以发挥，才有了螺蛳粉。很多吃过螺蛳粉质疑螺蛳粉里为什么一颗螺蛳也没有，据说螺蛳粉的螺汤由螺肉、猪骨、药材、天然香料等民间秘方熬制而成，熬过汤后的螺肉就会丢弃，因其精华都浓缩入汤里了[2]  。

制作方法
1.
把猪骨上的瘦肉切下来下来，脊骨直接斩件。

2.
田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍。

3.
把材料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片（炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦），之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油（注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火）。

4.
把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒，把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，但是不要放盐。

5.
黑木耳和猪肉（切下来的瘦肉）一起放锅里炒熟并加少许盐。

6.
锅里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里一起煮。

7.
用田螺肉煲汤并足够1小时，然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里（不喜欢吃辣的可以不加）。

8.
再烧半锅水，水里放盐（搅拌均匀，尝起来咸一些），水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，最后加入螺丝汤螺蛳粉就完成了[4]  。

提示事项
1.
如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺。

2.
螺丝粉最主要就是靠汤底，汤的味道一定要调好[4]  。

3.
制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉，而是比较粗的[1]  。

4.
辅料可以不加。酸笋，酸菜，炸花生米，萝卜干，葱花可以再螺蛳粉做好之后加入。

5.
得用陈年米制成的干切粉，断面直径约3毫米，要提前放在水里浸泡1小时，并且是用冷水，否则粉煮熟后会断，没有弹性[1]  。

6.
如果想让螺蛳粉更美味的话，螺蛳必须是要活的，并且放在水里侵泡2天，在水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，既可抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫，又能保证螺蛳肉的清甜[5]

作者: gqc8235 时间: 2017-9-16 14:39

没吃过，但据说不错，闻起来臭，吃起来香，有机会一定尝一尝

作者: 明日 时间: 2017-9-16 15:11

这个是很经典的莱西，很值得一吃，不过做的话，就得看手法了

作者: 柳会1 时间: 2017-9-16 19:14

只听过名字，没吃过东西。不知道是不是想象中的美味。

作者: 朝天一棍2008 时间: 2017-9-16 20:16

螺蛳粉如果是用生粉制作，这样的螺蛳粉煮出来口感才会弹，并且不粘牙。

作者: caiseyueguang1 时间: 2017-9-17 06:33

螺蛳粉蜗牛做的吧，没吃过，不过可以尝试一下

作者: 18253601 时间: 2017-9-17 17:22

我在网上买的螺狮粉,吃起来也蛮不错的,买了两次了,没吃过正宗的是什么味道,有机会希望尝尝正宗螺狮粉的味道呀

作者: wolfeleven 时间: 2017-9-17 22:20

终于知道了螺蛳粉为什么没有螺蛳了，原来是熬汤用的呀

作者: ibmthink 时间: 2017-9-20 23:17

螺蛳粉喜欢的人觉得吃起来很香，不喜欢的人闻到味就受不了了，太臭了

作者: whose110110 时间: 2017-9-21 10:29

闻到味就受不了，可是喜欢的人大爱，见仁见智

作者: suibianpcj 时间: 2017-9-21 20:29

“我要几两什么粉。”米粉分宽的和圆的两种，宽的扁的叫切

作者: 1112111121 时间: 2017-9-22 16:27

原来螺蛳粉制作这么麻烦啊。不过我还很好吃的。

作者: mind1666 时间: 2017-9-23 11:29

吃过这个柳州螺蛳粉，味道确实不错！关键就是浇头味美，做法讲究！

作者: verybigwolf 时间: 2017-9-23 11:38

这要当地的螺蛳和粉才能做出真正地道的味道。

作者: yxlgw 时间: 2017-9-24 20:49

有机会一定尝一尝，早就听说过螺蛳粉，但一直没有亲自尝试，可能是一点遗憾

作者: seaman733 时间: 2017-9-25 13:09

上次到桂林品尝了一下，可能没有清理干净，始终感觉有味。

作者: cj1158 时间: 2017-9-25 22:13

现在柳州好吃的螺丝粉也少了.好多都是调出来的味.基本上每个地小片区都会有一两家好吃的.看人流量就知道了,外地的螺丝粉还是得改良下迎合当地的口味才是正道

作者: wwmmdr 时间: 2017-9-26 21:15 标题: 111

我们广东这边现在反而比较少看到螺丝粉了甚至螺丝都比较少了

作者: LYG1314 时间: 2017-10-3 17:32

没吃过，好多人给介绍过，有机会要尝尝

作者: wlkk0009 时间: 2017-10-5 14:23

云南的小吃确实有特点，但是太辣、太酸。

作者: jjllff 时间: 2017-10-7 00:29

我是没吃过听别人说螺蛳粉的味道很难闻也不晓得真的假的我估计跟榴莲是一个道理吧

作者: hanhui0000000 时间: 2017-10-8 16:13

我去过广西吃过正宗的螺蛳粉，好我们这里的螺蛳粉不一样，他们那里的不怎么好吃可能是口味不一样吧

作者: laohoo 时间: 2017-10-8 16:49

广西柳州螺蛳粉超好吃，绝对是吃过了都会很回味的美食。

作者: ffff003 时间: 2017-10-8 16:55

非法好吃的美味，又新鲜，又可口，而且非常独特。

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