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   《红楼梦》五十三回 宁国府除夕祭宗祠 荣国府元宵开夜宴中，“乌进孝进租”时的进物单上，有“熊掌二十对”的记载，但因熊为野生保护动物，故以驼掌代熊掌。
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1 P3 e8 Y. P$ U5 g/ Y4 d/ Z    骆驼产于内蒙古荒漠草原，体形高大，肌肉发达，尤其驼峰驼掌可作名菜。从营养角度来讲，食驼掌可强筋壮骨，再配以菜心，荤素俱佳，肥而不腻，是秋、冬季补品之一。虽不如书中的熊掌好，但也独具特色，深受美食家的欢迎。
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) t; s$ |" ?: C1 N) E- J( ]; t  ?主料  驼掌1000克~1250克。# D! X# x, p! Q/ P, X$ w& _

$ x* ?: R, X% c( f3 x2 \& x配料  鸡肉150克，肥瘦猪肉150克、火腿150克、火发香菇50克、冬笋50克、菜心100克、国光苹果500克。3 D* w3 Y, _" e2 B$ F- O5 `& U

' C9 }7 w# Y* D0 x调料  酱油15毫升、盐2克、糖1克、胡椒粉2克、绍兴黄酒30毫升、鸡精0.3克、鸡油15克、水淀粉30克、葱姜适量、花生油100克、糖色少许、香油10克。
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; V7 d; n% K3 U( A% _; l制作方法& p- W& u8 W2 S' J9 z4 z$ E( o% A$ @
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1、将驼掌用清水洗净，沥干水份，用火烧掉毛后用开水浸泡20分钟，用刷子刷净，换水反复冲洗至驼掌洁白。起锅置火上加水及黄酒反复闷煮驼掌，勤换水，捞出后，修掉掌心老茧硬皮用水洗净，放入盆中，加入清汤、绍兴酒、国光苹果一起上锅蒸一个小时左右，取出驼掌再换盆加入清汤、鸡肉、肥瘦猪肉(用水滚过)、黄酒、葱姜上火蒸至脱骨为止。7 w% B) k8 c  j+ H' R* D
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2、蒸好的驼掌趁热去骨(保持掌形)，抹上糖色，入油锅炸一下，晾凉备用。驼掌晾凉后，切成大抹刀片备用。水发香菇、冬笋均切片洗净用清汤煨好备用。葱取白切段，姜切片。
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7 V  L& @( h1 H# `3、起锅至小火上，放入少许香油，将葱白段、姜片煸出香味时，放入驼掌片反复晃勺煸，并烹入黄酒、酱油、盐、糖、胡椒粉，煸2~3分钟后，倒入瓷盘中，拣去葱姜不用。稍冷一下将掌肉冬笋火腿香菇一片片依次隔开码放在盘中，(保持掌形)再放入清汤、黄酒、鸡精、酱油上蒸笼至酥烂为止。* l5 f% p  S4 d
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4、取出驼掌，滤去盘内汤汁。起锅至火上，加入少许清汤烧开，调好口味，勾入水淀粉成汤汁，淋入鸡油后均匀的烧在驼掌上，将菜心用开水一焯，放入少许油、盐、鸡精，煸透入味后码放在盘四周即成。

虽然熊掌改成了驼掌估计也不是我们消费的起

引用:

原帖由 L-107 于 2006-7-13 08:34 AM 发表
9 A. ?* q2 v0 j0 e2 E虽然熊掌改成了驼掌估计也不是我们消费的起

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说实话的人就应该鼓励一下。
; P1 S1 I+ R* w( ]0 w1 a# q是不是骆驼多的地方骆驼的脚丫丫就会便宜些？" n1 L! F' }7 F" b6 q- [/ ]' w
自己回答：那倒不一定，新鲜些倒是真的。:s_22::s_22::s_22:

..........不会改成鹅掌的啊  娃哈哈哈   这个一般人吃不起的～

引用:

原帖由 angellzero 于 2006-7-14 06:49 PM 发表! X* `7 W' E8 j- f
..........不会改成鹅掌的啊  娃哈哈哈   这个一般人吃不起的～

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真的，还是五块钱的脑筋动的快，赶紧回家做个扒鹅掌鸭掌鸡爪或者猪蹄吧

驼峰,不是很难买的! 只是在家的确是做不这个的了!

图片看不太清楚，勾不起我的食欲，看下个吧！

见过红烧牛掌没有，这道菜改成牛掌更受市场欢迎，牛掌作出来的造型与口味绝对不差，有懂川菜的顶一下，证明我没有讲错！！！！！！！！！

我看完这个菜后深受启发。。其实是掌都可以按照这个做法来做的。。什么牛啊猪啊鸭阿驴呀。。。。

做个鸡掌可能效果会更好！^_^