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LEVEL 8(卓越品质)
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1楼
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小 发表于 2007-3-3 01:37 显示全部帖子
  本贴共获得感谢 X 1莼菜氽塘鱼片
 5 h5 {0 O) y; x7 C* Y0 ~
3 c( r+ Y6 E3 @/ z# b 色香味：味道鲜美 / |9 w( M. m' I" Q) w& w* H& d) p
. t( G, C# U2 R! X3 q0 Q" T" Q 主料：塘鳢鱼200克! k% C/ y5 j7 `6 W2 ]* A5 `
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辅料：熟火腿15克、莼菜150克；绍酒15克、盐1.5克、葱10克、味精1.2克、熟鸡油15克、猪肉汤250克
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制作：
- f' Y, @; B4 g, O d6 D3 o! u
0 n) b& m6 t3 ]/ e5 X* I/ l+ O 1)将塘鳢鱼治净，取下两侧鱼肉，铲去鱼皮，斜片去胸刺成净鱼片，洗净沥去水放入碗内，加绍酒、精盐、葱末拌匀；" o0 F& t% L! @) |* X
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2)取药菜嫩头洗净，放入沸水锅中氽至翠绿色，捞出，放入碗中；
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3)锅置火上，舀入猪肉汤和清水，再倒入鱼片，加精盐烧沸，撇去浮沫,再加绍酒、火腿丝、味精，倒入莼菜碗中，淋入熟鸡油即成。
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