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选料：煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。8 m3 V4 y- X! o5 V  w  B7 ?& ]# l
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做法：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3～4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解，浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了。* [" B. W8 f8 i6 O' s2 `2 A
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三煲四炖：煲汤很容易，只要原料调配合理，三煲四炖（厨师俗语：煲一般需要两至三小时，炖需要四小时），慢慢在火上煲着即可。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可。7 y9 @- f5 I* Y: W  T

  U1 Q3 ]' V# M& Z( ^4 N7 t, Q  K五忌：忌中途添加冷水，忌早放盐，忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，忌过早过多地放入酱油，忌让汤汁大滚大沸。7 I8 `  j. ?2 y# K3 |
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[ 本帖最后由 btta 于 2007-4-10 06:50 AM 编辑 ]

好像不太适合懒人那，很多工序嘛。还是直接叫外卖的好~

这个也太复杂了吧，我一般都是全部东东放进去就行了。

同意二楼的看法,懒人估计不行!不过想吃得好,还是要花一点心思!