【蛤蜊蒸蛋】+ B! g: [; D* y! D& G8 I2 N6 l% n
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　　主料：4 m1 p4 r- L5 Z2 _* {# y
　　蛤蜊(十个)、鸡蛋(两个)
  g+ G2 s/ y+ k3 W% [9 t1 \# q　　调料：
- T6 T7 ?' [  G　　姜(半块)、香葱(四颗)、红椒（装饰用）(少许)、盐(一茶匙)、蒸鱼豉油(半汤匙)、香油(一汤匙)) v  m: I( ~8 H' _
　　制作步骤：" Z2 ]  }) c6 w* ^( W8 C$ W
　　1、蛤蜊用淡盐水泡一夜，盖上一个盘子晃动十几下。若是怕不干净，可以放点白酒后晃动。烧开水，放入蛤蜊，开口一个捞一个，直到全部开口。
: y! i! U0 `5 Z3 \9 Q) P9 O　　2、鸡蛋充分打散，兑入等量的纯净水（温开水也可以，至于比例看自己喜好，我觉得一比一比较香，多点水就比较嫩。），加入盐充分搅拌均匀。这是蛋羹滑嫩的基础。
2 [" K3 z! y! p5 A  `! I, ]　　3、蛤蜊摆在炖盅内，或者碗里。
4 }$ r4 v% B) N: j* n; o# T3 Q; b& G　　4、滤网过滤蛋液入容器内。包上保鲜膜用牙签戳几个小洞，或者盖上蛋盅盖子。中小火蒸8分钟-10分钟即可。+ s, B. h# o( C, r  b, k' a5 X( z
　　5、红椒，豉油，香油，兑好
5 a2 q7 L3 v0 y0 ~5 c　　6、蒸好的蛋羹吃的时候淋上步骤5中的料汁即可。
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　　【橙香鸡蛋羹】1 s+ A! u; p$ H+ V

6 X& Z; I# i8 o2 h) T6 z' i　　原料：! U- i$ H* p  \2 V+ r. E- D
　　牛奶一盒250ML、鲜橙汁30ML、细砂糖30克、鸡蛋3个(130克左右、我用的是笨鸡蛋，个头比较小): R9 y3 o( c  F& h* h# r
　　制作步骤：, r( V3 J. B/ h4 f8 n
　　1、把牛奶、橙汁和细砂糖倒入碗里，隔热水加热不断搅拌，直到白砂糖刚好融化即可。
* y5 u5 @/ O) T/ p　　2、把鸡蛋打入牛奶液里，搅拌均匀。
# r+ \- F% y0 p2 h2 ~　　3、把蛋液过筛两次，倒入容器内，为了保证细腻的口感，过筛好后放一边静置半小时左右（我用的是烤碗，蒸的时候可以盖上盖子，就省了保鲜膜了）。9 f* l5 {% F! r' R6 B! J7 O
　　4、锅内放清水，把盛蛋液的容器放入锅中，水开后转中小火10分钟，关火后再等两三分钟打开盖子，即可享用了。3 J* P( q( W; s) j  E

, g- C, J1 B8 M$ R$ x& l( Z: J　　【香菇肉泥镶蛋】; {( E  H; j1 V1 J: t
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　　食材：
! E' @- J, D: s, J0 W8 p- \8 f　　肉泥（80g）、干香菇（2朵）、鸡蛋（1个）、胡萝卜（适量）、老抽（1勺）、泡香菇水（2勺）、鸡粉（1小勺）、胡椒粉（1/2勺）、料酒（1小勺）、白糖（1/2勺）、蒸鱼豉油（1/2勺）$ U* ?( e. T6 @5 p  k, ]
　　制作步骤：$ l% H/ t8 X6 ~- f+ e
　　1、香菇泡发，和胡萝卜一起剁碎
1 K( j+ }3 z9 ]9 O% k) f, l3 w　　2、将剁好的肉泥放入盆中，加入所有的配料顺一个方向搅拌均匀，- z& J6 L6 W) u7 @; w  f0 u* q2 K9 |
　　3、在肉泥中坐个窝
! L/ `2 D6 X# t8 K; N* H　　4、中间打一粒鸡蛋7 C, j/ p* i* O& C) y
　　5、放入烧开的水中，蒸15分钟（要盖盖）4 k: u- T. w& H. d
　　6、端出时候淋上几滴蒸鱼豉油
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! k- i9 [/ t3 q# i  _　　【椰奶炖蛋】
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　　主料：
: b/ h! H$ {# P( i2 @: _　　鸡蛋(1个)、牛奶(150毫升)、速溶椰子粉(1袋)
6 r; n0 w7 ~. z- C　　调料：9 M' A* L1 y; I- ~/ J, b
　　草莓(适量)、香蕉(适量)
$ ^  E# M( h  [5 h2 m: |( |　　制作步骤：
. k5 ]2 f9 \" |9 U　　1、椰子粉用牛奶调开要均匀无颗粒。
" l! D3 L9 A4 r1 Y$ {9 _' @: d! r& |　　2、鸡蛋打散。
7 v& t' F, R* m　　3、再把椰奶汁倒入蛋液中搅拌均匀。
- g# Y4 z# q4 w3 \. U　　4、蛋奶液过滤一下。* R! Z; p1 m5 k, D- A
　　5、把蛋奶液包上保鲜膜入蒸锅大火蒸制10-12分钟。
7 U1 H/ C- |3 Q# F1 w　　6、蒸好的蛋羹上面放上一些切好的草莓和香蕉即可食用。
: B9 K4 W1 _! T* g　　小窍门：
* K* N6 N7 P7 u- Q) I' t6 S2 S( [　　蛋液过滤一下再蒸制，口感更细滑。速溶椰子粉是有甜味的，所以没有加糖，如果是无味道的椰子粉，吃的时候淋入一些蜂蜜也可。
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　　【乡村蒸水蛋】: B6 V# v7 F+ a6 P4 k* q; @

& r- u% ]* o& {, [6 u8 ?　　材料：
" R: F0 |2 F1 U. `, Z& r# Y　　鸡蛋（3个）、香葱（小许）: n3 }+ f% W) v" m
　　调料：
& _( m; S! @, k/ p3 D3 t2 w　　酱油、食用油、盐各小许
  b8 {5 t: L1 d　　制作步骤：$ Z: d4 [; o8 ?3 \! R( h" @, z" n
　　1、把所有材料准备好。3 U( q2 T, u; T, s2 @
　　2、香葱洗干净后切成葱花备用。
; ^# T  y" o3 x' x: h　　3、鸡蛋磕进碗里。
7 b3 m" N  d4 S% J' m: i  l　　4、加入小许盐，小许就好，别太多。
  X/ F4 ]' ], f# ?! S- d7 z  J　　5、加入食用油小许，用筷子把蛋打散。
) U9 p, `8 D8 u6 X' a& \  H　　6、加入8个半蛋壳的清水。" ]: S! s+ {9 B9 Q- i% d) [% x
　　7、搅拌均匀后倒入蒸碗中。$ Y  l' u  G9 _8 n+ L: A' i
　　8、盖上保鲜膜，放进锅中蒸8分钟左右，蒸至蛋的表面凝结。
( }% Z+ C, [" Q0 H: p8 Z7 B　　9、取出，洒入小许葱花、淋上酱油和熟油即可。
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1 c$ E- z9 V8 p5 D8 D1 j　　【酒香肉饼蒸蛋】3 e5 r; p! \4 I- w
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　　材料：' [4 \' E+ H. c9 g* Q
　　猪肉（350g）、盐（适量）、马蹄（适量）、鸡蛋（3个）、胡椒粉（适量）、冰柚马克力酒（2勺）、老抽（适量）0 `3 z# }3 |1 D+ ?6 V( t
　　制作步骤：. B% N+ [2 B$ f3 w1 U' ~0 D
　　1、猪肉及马蹄可以适当加些肥肉，口感更好
+ ]3 |. u& y+ `& O( M* P　　2、切成小块，生姜切小片，都放入料理机
) s0 C+ t8 [( H. ^　　3、打成肉馅，搅拌/ a, P2 _+ K7 X) a+ a
　　4、放入两勺冰柚马克力酒，加老抽、胡椒粉、食盐，搅拌成较粘的状态，腌15分钟' \6 a- O4 J, }/ y
　　5、肉馅放入碗内，压出三个小坑，可加少许水
9 L* J& L' r! B- s- u; Q　　6、打入三枚鸡蛋
' y5 H) R/ y/ Z　　7、放入蒸锅，大火上汽，转中火蒸20分钟
& M1 n" e4 c3 g: t$ A0 \　　8、出锅后撒葱花4 M* v! b: d: o: p; B5 _2 Z% }
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　　【高汤蒸鸭蛋】
) S% F8 i- `; I  |8 S" e6 J6 ^# n
! j3 x$ H5 _  ^6 J　　材料：
  I$ D6 B1 ^, e) R5 u　　鸭蛋（100g）、油（适量）、盐（适量）、葱（适量）: t5 R: f$ Q; ]9 s: Y2 S  e
　　制作步骤：- E6 ]6 B$ V  N5 s. L
　　1、鸭蛋两个、葱少许、浓醇汤
% A) v% n2 T" I　　2、蛋打碗里，葱切末
- ^+ v0 d! i$ e0 D0 u　　3、加盐打成蛋液
4 I. S* e8 ]0 d$ x( |- D　　4、放进葱末
( [/ L: J1 i  \6 L. Y+ M　　5、调进浓醇汤
7 m) H3 T/ }6 A　　6、放油和清水搅匀
+ }, s8 b7 t) a/ V　　7、倒进盅子里( R8 n) }1 E) v% K8 U3 ~
　　8、放进蒸锅里蒸熟即可. b: U& M9 S& x6 c0 S
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　　【微波炉蒸蛋】+ j8 J6 L7 U& o0 _& [7 ~: z& Q
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　　材料：
3 B& |+ t- p+ k) b　　鸡蛋（100g）、虾（10g）、生抽（适量）  Q$ J( A" a4 F+ c0 x
　　制作步骤：) s- i$ Y8 z- @" c. r  ]( n0 X
　　1、虾剥掉外壳，抽去肠线，切成小块
! q1 R" `, E/ p9 G7 Y# r$ }( O　　2、将鸡蛋打散1 @: I4 l0 j# _' {) |
　　3、加入半个蛋壳的温水6 ~$ L& p! L' O4 b9 M( Y* c  W
　　4、搅拌均匀后，过筛一次
& o( p- }0 n& A2 w8 P　　5、倒入虾仁
- Z. n6 H: q. `/ F　　6、取一个大些的碗，倒入开水，将蒸蛋的碗放入，微波炉高火5分钟6 ?" D( B; y! O8 l2 \4 j: W/ m4 K, i( j
　　7、吃时表面淋上生抽

看的我好饿啊！馋死了。挑个最简单的学习下，解解馋。

以前蒸蛋每次都感觉死死的，原来打鸡蛋的时候还需要加水

最适合家里有小孩的了，太好了，收藏。。。。

蒸蛋有这么多的花样 真赞 看着很有食欲啊

好漂亮啊，色香味俱全，嫩滑的蒸蛋，要好好学习。

感觉蒸蛋火候很难控制啊，每次加水也没少加，但总是蒸出“马蜂窝”，求高手指教。

炖蛋都炖出这么多花样，学习了，谢谢楼主的伟大创意。

这个真心好，家庭菜肴，简单实用，谢谢大大分享

鸡蛋羹啊，简单好吃，只不过是最简单的知道，往里加东西的就没尝试过了