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# |1 z: F0 G0 e( Y' x3 v) a3 K$ x烹制方法（三人份）　0 v9 x0 H$ j2 D# M
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       材料：雕鱼柳(4片)、青椒(半只)、红椒(半只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(1根)、高汤(1/2杯)
6 C( o2 w; N* O& A6 g3 T. ^　　调料：油(5汤匙)、生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、山西老陈醋(2汤匙)、生粉水(1/4杯)
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* t1 a! l6 I, V( C3 ]1 雕鱼柳用淡盐水解冻，洒入少许盐抹匀，腌制5分钟。- `; q5 o* Q7 ~" G
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2 青红椒去蒂和籽，切成丁状；蒜剁末，姜葱都切细丝。
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3 取一平底锅，烧热3汤匙油，先放入两片鱼柳，以中火煎至双面微黄色。
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4 将剩下两片鱼柳也煎熟，排放至盘中待用。 1 i5 g$ B: F' Y3 X( J
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$ O$ q# g# P; w$ F- N& q5 取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香姜葱丝和蒜末，加入1汤匙郫县豆瓣酱，放入青红椒丁炒匀。
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6 加入1汤匙生抽、1/2汤匙白糖、2汤匙山西老陈醋和1/2杯高汤炒匀入味，淋入1/4杯生粉水勾芡。/ O5 ]5 J0 B1 M/ s! Z/ x  {) V
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& f- i0 f9 U4 D7 将酱汁淋在雕鱼柳上，即可上桌。
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/ ]* T# y: j8 ^厨神贴士
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　　1、雕鱼柳是急冻海产品，可置于室温下解冻，也可以放入淡盐水中解冻，还可放入流动水下冲洗退冰。" s6 a  j" J) z0 N6 m) Z9 _9 q
　　2、雕鱼柳的质地细嫩，清洗和腌制时应放轻手一点，以免将鱼肉弄得碎烂。
$ Q' K; e+ w# @# n4 V$ J* c　　3、因为豆瓣酱、生抽和高汤都有咸味，所以腌鱼柳时不可多放盐，否则会过咸发苦。/ U/ U% ?& C* H: `
　　4、煎鱼柳的火候不宜过大，鱼柳下锅后，先开中火煎至微黄色，再给鱼柳翻身，翻身时要手轻速度快，以免将鱼肉弄碎。$ _; V  R8 K9 w9 Q+ ^

煎鱼我经常做的,最大的麻烦就是粘锅,给大家介绍下我的心得
; g) V% Z" \5 @* W9 m1） 煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。 1 r. D% J6 U  i' X: Y( S! L+ [5 T# N
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（2） 将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄薄沾上一层面，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
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（3） 将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。 # \- A* Z' F3 U  H
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（4） 将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。

鱼不好做啊，特别是汤汁不好调，我就是想吃却做不好，这下好好学学。

看起来不错啊，鱼也是我比较喜欢吃的一道菜了呵呵

我们北方煎鱼的也很多
. A( p- R4 Z. {# Y, L9 a4 Z不多大多数都是煎鱼之前要先勾芡2 n3 n% F6 I; G" J2 ?0 e( ?
放点面粉什么的

鱼我到是很喜欢吃 但是有没有哪一种做法的鱼不用吐刺啊

这个...这道菜品中的"泰式姜汁"体现在哪啊?
& N/ D% d4 A6 `0 k5 k3 X# M; M请楼主回答一下,谢谢啊!

泰式煎鱼，很新鲜，看样子做出来味道也很好，我应该好好的学习一下！