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1楼
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小 发表于 2009-6-15 09:52 显示全部帖子
  本贴共获得感谢 X 1美女厨房----麻油拌茄子[8P]
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烹制方法（三人份） 4 w$ g% T0 U' s, j$ t
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材料：茄子(1根)、红椒(半只)、青椒(半只)、葱(1根)、姜(2片)、熟白芝麻(2汤匙)
) g! Z7 |1 R; D2 V3 I/ F 酱汁：山西老陈醋(2汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、麻油(1汤匙)、辣椒油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)
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: p9 K0 Z' V; V V4 l1 茄子洗净切去头尾，在中间划入一刀(别切断)。' Z. S, n8 q1 E
: Y: z% s9 z! h% e. u ! @! l, ^) s0 | \
/ v. @4 M( g9 }; r2 烧开锅内的水，放入茄子，加盖开大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。. B) ^1 }% D* X
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3 青红椒去蒂和籽，切成细丝；葱姜也切成细丝。
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0 G0 C5 ?+ T# T; T" E% V4 取一空碗，加入2汤匙山西老陈醋、1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙麻油、2汤匙辣椒油、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖，调匀成酱汁。 " C5 q7 }' V+ C, G# x& V u
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; V# J% g/ c9 n& A8 H5 分开蒸熟的茄子，茄肉撕成条状，排放于盘中，茄皮弃之。 % U6 E% {' ?5 v
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- ?" q3 a- B1 l! x6 先铺上一层葱姜丝，再放入一层青红椒丝。4 [; L6 Z6 }, U9 @" o q: J
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3 B! v7 o2 P" F; A4 m, Y2 y& A7 将酱汁淋在茄条上，洒上熟白芝麻，即可上桌。
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厨神贴士/ g1 r9 h1 Z( ]/ z8 X6 b! D
9 r2 G1 v- D: V5 {4 [5 X 1、在茄子上划入一刀，清蒸时既可以缩短茄子的蒸制时间，又容易蒸熟蒸透。
6 X0 E6 e# C1 } O- v" p' k( A3 [ 2、茄子的清蒸时间，应依其大小来控制，茄子较小的话蒸10分钟足矣；茄子较大的话要蒸20分钟才行。0 p- k+ j2 B! G4 r( S
3、调制酱汁时，应边试味边下调料，调至适口为止；由于茄子味道较淡，酱汁略咸一点也无妨。, E! I/ |7 X6 N0 l
4、茄子蒸熟后会非常烫手，要取出摊凉才行，直接将茄子撕成条，很容易烫伤手。, t# Q9 a- ?. z3 r
5、鉴别茄子的老嫩：嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮油滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大。& I8 v% G$ R4 ^, S4 V$ V2 B
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