红烧肉 (Braised Pork in Soy Sauce); T6 D& I% m8 ~2 `$ {0 |
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这道红烧肉色泽鲜艳，肉香汁糯，浓油赤酱，是下饭的好菜。红烧肉最好选用带皮五花肉，上海俗称“肋条肉”。在熬好糖色的油锅中翻炒至颜色深红，再加香料和酱料满炖至肉质酥软，酱汁浓稠。
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准备时间：
- q! J! _$ K9 @! Z10分钟
' ?2 v9 z1 |6 u8 s8 @0 i0 n: r烹饪时间：          90分钟
8 ^$ U9 L9 q/ S) [6 B量：+ h* D# ?5 k8 H7 }. M( V
5人份
" ]$ }) a+ T/ s5 Q: |* H9 S* _1 t# E: A& {6 d1 K1 }; J+ x6 V( N
材料：& L! Y( m& X2 y3 l$ g
五花肉(Pork Belly) 1块(约800g)1 u$ k6 ~& V6 E+ K
白糖(Sugar) 1大匙 (Tablespoon)
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香料：
* G* X$ H+ V1 I% C+ t. ]. {9 W八角(Star Aniseed) 1枚2 n7 P+ M( ?& A( A( E2 A  x
草果(Cardamom, whole) 1粒
& `1 V. T7 a4 A0 W0 E, p0 Z桂皮(Chinese Cinnamon Stick) 1条, C1 I, ^3 d) S' w; h
红粬米(Red Yeast Rice, Optional) 1大匙（Tablespoon）8 B+ n7 p8 D. {' V6 R) o
纱布(Cheese Cloth) １块，把以上的香料包起来成香料包 ; o" {/ ]. D( V, R$ I+ c( R- h5 U
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调料：: f  w9 y- F3 ~8 ^. }7 c
生抽 (Light Soy Sauce) 1大匙 (Tablespoon)2 H' W4 U9 Y0 u, n. M/ T1 R; H
老抽 (Dark Soy Sauce)
& T8 c/ L* M! s% t, N, U2大匙 (Tablespoon)
- k6 b5 V$ b* f* h8 S/ u料酒 (Cooking Wine) 80ml( g! x& r$ V& L4 E
冰糖 (Rock Sugar) 30g & Z4 g* [3 `6 e0 d7 z" c
做法：
& P8 p- b+ n/ }: u# d1 U  B1）五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分；0 a. A: i% W. x/ i
2）锅里加1小勺 (teaspoon) 油，油热后加糖，用小火熬糖色。等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２－３分钟；3）等肉炒成琥珀色时加香料包，调料和300ml的开水，大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把酱汁收浓即可。
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: }9 z2 s( U4 J贴士：, ]8 L+ V8 T# r4 i5 Z
a) 炒糖色很关键，用糖色炒过的肉红烧后红润明亮，香甜味美，肥而不腻。炒糖色的具体做法是：炒锅热后，加１小勺油，油热后加白糖，随即用菜勺不断搅动。等糖熔化起泡，泡由大变小，油面开始翻腾且颜色变成深红时，即可下肉翻炒。6 g0 A( N! h% {* ~
b) 香料中红粬米可以不用，红粬的效果只是给肉增加红色。关于红曲米的知识，请点击 关于红曲米>>>
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" \  j% g0 \5 k  Z! A具体制作过程：
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& f0 E$ T2 L: e! d0 ~* c6 I) L6 l4 U+ N! o2 A* b- n
A. 材料和香料5 p- d/ B6 n% w
B. 用纱布把香料包起来成香料包6 Z/ A! A, O# ~# t; A1 Z# S# ^
C. 五花肉洗净切成麻将大小的块，用厨用纸巾吸干水分
) n! Y" v4 J+ P. F3 l2 OD. 锅里加1小勺油，油热后加糖，小火翻炒，等糖变成棕色时加肉块，大火翻炒２-３分钟，直到肉炒成琥珀色
& e' q5 k0 q4 v/ a% W' DE. 加香料包，调料和300ml的开水( T; y/ ^; i) U3 J2 r: J
F. 大火煮沸后撇去浮末，转小火炖1小时。火开大把汤汁收干即可
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! |  Q! u/ d/ o( P8 m1 L4 V另付： 苏式红烧肉的做法
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" C" m' B1 ~& V* [! N苏式红烧肉的口味比较清淡，用的香料较少，以山楂，酒等为主要香料。
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+ ]- z, I- O! _+ M1 t& U! c原料：7 W; z, U3 r6 Y
: E$ k$ [9 j+ W
五花肉 800 克. _4 E6 [( N* X6 K7 g0 Z9 B. Z

0 b3 m+ R) N1 g$ a1 M调料1：
5 ~' s# X$ M0 ^1 i" u+ n料酒 150ml $ x$ V, h. {( a) Y. I
红曲米 1大匙
9 ^3 B7 |! H5 c山楂
0 t( q/ z% j3 }7 z& i2大匙
0 y) ~* ~) E+ c( V) E! y6 Z; x6 e红曲米和山楂用纱布包好
  _# ]2 @4 C$ f4 J2 {调料2：& a& k0 |6 O5 M1 c0 ]5 L/ o
生抽2大匙; _9 e# A0 C) \) U4 Y9 R
老抽1 大匙
7 H3 L4 ?5 j# Z% q: ?9 W9 I. i冰糖
2 v( ?4 p# M/ `60 克
+ B( d. y5 n6 S/ M9 e, H做法：
, |- n. p3 ^' k3 @1）五花肉洗净，切成麻将大小的块，在开水里焯一下；
& Q+ P; ?7 ]7 _" R9 A+ b; d2）锅中加水150ml，肉块和调料1，大火烧开，撇掉浮沫后，转中小火炖45分钟；
9 l+ V0 Y8 C8 j- h3）加调料2），继续小火炖30分钟左右，火开大收干汁水。
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呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜呜为

我喜欢吃红烧肉.色泽鲜艳，肉香汁糯，就是自己从来没做过,以后试试

哇，看着就让人太有食欲了，红烧肉是我的最爱，一定做出来尝尝。

很喜欢吃红烧肉，尤其是看到这样颜色的，让人感觉更有食欲，不过平时不敢吃得太多，怕吃多了长脂肪。

看了这两种做法,我又学了不少,一定去试试做着吃.

现在这个点，正是我最饿的时候，刚看了台北故宫里的哪个石头的红烧肉，现在看到真的了，真是谗的厉害啊，先把文字部分保存下来，找个工夫自己做做看

色香味具佳，楼主介绍的很详细。可以看出功力深厚。

这味道是没尝过，但这样子让我是飞流直下三千尺，那肉烧的多么诱惑人，口水那个流啊

不错,不错,看着就想吃,色是全了,就不知道吃到嘴里香如何