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7 }* A: `0 @$ p& o9 ?% |0 a原料用的是十分常见的童子鸡,烹饪方式用的也是最简单的蒸制,味道却是出奇的鲜嫩可口,只因多加了一种调料——蚝油。不要小看了调料在菜品中的作用,有时它能使食材的味道出现翻天覆地的变化。这款蒸鸡就是因为多加了蚝油腌制,使味道更显鲜美,鸡肉嫩滑,木耳香糯,就连蒸出来的汤汁也有了逼人的香气。
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原料:童子鸡 木耳 葱 姜
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" X* Z q' S( }2 }# K+ }! M9 [% Y' d调料:蚝油 酱油膏(或酱油) 花雕酒) X n6 H) I8 U* n2 v- {5 `
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事先准备:
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# r: I" s" v' [1. 鸡肉切小块。: ? }1 o, Q( _: F1 F5 ^
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2. 木耳泡发后去蒂撕小朵。0 c6 Q& o/ ]2 h# w1 c6 x
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3. 姜切片,葱打结或切段。$ H. {* G% {5 b1 C0 {1 q
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+ y' k- B" s/ R9 ?+ A1 Y1 @0 a制作过程:) L, w+ z" j* \5 c0 h! `. ^4 l" A
6 `1 J8 K6 C6 F( T1. 鸡块内加入适量酱油膏。: @) e- e( K* B% Q: ? @
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1 I- q, k, u; }6 a2. 加入适量蚝油
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3. 加入少许花雕酒。4 E. b( @4 ?/ _2 N2 @
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4. 加入葱姜后抓匀,冷藏腌制30分钟以上以便入味) @% J% B0 k) q# T# R" h9 l
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# v/ ~3 b( l4 _& ^5 g8 e4 e% b5. 腌好的鸡块内加入木耳拌匀。/ c% A# {2 o- @
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6. 开水入锅,蒸约20分钟至熟即可。
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用蒸的方式烹饪鸡肉,最好选用肉质较嫩的品种,方便煮熟以及口感较嫩。
5 U: }, G% E# O- z2 {7 e没有酱油膏可以用酱油代替,喜欢上色深的,可以再调入少许老抽。
5 \3 W+ q& Y3 i! z: [有时间的话,尽量多腌制一会儿,口味更佳。
5 w3 q9 X( H8 D/ \' Z3 R/ |! r蒸的时间要视鸡肉的多少而定,可以用筷子戳一下鸡块,若很容易戳穿就已经可以出锅了。
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