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原料：肉末  茄子  葱  姜  蒜  花椒  米饭
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, q1 J; n0 d+ d- M- M" V$ ]调料：郫县豆瓣酱  花雕酒  生抽  糖  水淀粉  芝麻油   
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事先准备：
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  m, U8 {! a! Z0 n9 n1 R; o% z$ C1. 茄子切小段。, c; `. h( j' v6 c$ g" k2 C4 B

* s" n2 ^8 [5 v2. 葱姜蒜切末。: ?7 R$ @4 |* w7 d+ B
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3 R6 d/ z$ R' R- s制作过程：: X; g& t# J9 x+ G% G# q
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1. 锅内热油，加入茄子炸制（茄子变得稍软即可）。 , u# J. D& U6 D' ?" A+ m5 }) G2 {

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2. 捞出茄子沥去油。
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3. 锅内热少许油，加入葱姜蒜末爆香; q& c0 A/ r: P: |; J6 V2 L: j
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  m9 i0 p6 d1 Y' R+ x4. 加入肉末略翻炒
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5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。* t" N! O( J( F4 G# c$ J1 f) x
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0 C" f# Z3 O0 a8 D+ S6. 加入适量花雕酒! N; N1 O5 f- Y# O4 c7 b
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3 B" L) N5 K+ }; I! D8 ]7. 加入少许生抽; u$ `' F8 g$ q, l1 B& D

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; Q, @& c& x. S8 ]2 k8. 加入少许糖
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2 Z- c- p1 q( V7 \2 k9. 加入适量水，煮开。
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' H6 Q5 I% P5 ]10. 加入炸好的茄子，翻匀后略煮一会儿。
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11. 加入少许水淀粉勾芡即可。  `$ j) D. n, c& \  l& I5 d$ N; w
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12. 取一个干净的小锅，加入少许芝麻油烧热
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13. 加入花椒爆香后关火
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, Z- h" s  p5 q1 X; I14. 碗内盛入米饭，铺上茄子肉末，将少许花椒芝麻油淋在表面，吃时拌匀即可
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贴士:* n6 h( N! B/ g, o4 ^1 N6 s
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加了郫县豆瓣酱和生抽，咸味已足够，无需再加盐。
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茄子也可以不炸，直接炖煮也可；炸过的口感更软糯些。
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& `& k$ L9 n  A5 N花椒芝麻油能使味道更香，建议不要省略。 1 {, k3 v, ?8 f0 E
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的确茄子饭做的很地道，看起来有食欲，和肉末茄子差不多吧。

不错。。看着口水都流了。肚子饿了，开胃的菜。

麻婆茄子虽然可以单独当菜，但是只有下饭，才是最美味的啊。

看着都想吃哦，就是做着有点麻烦，不知道我能不能作出楼主照片那样，学学。谢谢楼主分享

楼主做饭果然不俗，茄子这么做很下饭，图片拍的也很诱人，希望楼主奉献更多美食

就是肉末茄子放在饭里嘛，基本和肉末茄子的作法是完全一样的

哇哂,超级有吸引力,不做来尝尝真是对不起自己呀.

精品，又学会了一道做茄子的方法，浇在饭上一定美味至极，收藏。

流口水了····曾经吃过一个叫排骨饭的记忆犹新···但是不知道怎么做的···以后就用这个饭代替吧···