周末天气太热，哪儿也不想去~刚好昨天看到日升昌管理的帖子，参加食神大赛，一贴顶过去五贴，高奖励，人情味，一个贴升五级，不费劲儿！what are you waiting for？' k& ?1 `7 P$ _" @, Y
好久没做麻辣小龙虾了，嘴又馋了，随即下楼骑上电驴就奔菜市场了，刚好献个丑，做个菜参加下大赛，混点积分
+ Z" p, w2 s+ n5 q名称：麻辣小龙虾
) ?5 K: a% n6 X+ i, @; T( i8 m口味：必须麻辣
4 Y% Y3 A- w; Q+ s: O5 K主料：只能小龙虾
( o( B5 H5 u# I0 J. w辅料：辣椒 花椒 香叶 桂皮 豆蔻  葱姜蒜 豆瓣酱 龙虾料 耗油 糖  老抽 生抽 啤酒9 p. L3 e( a8 }0 j' `" ]1 }
做法：如下！
2 Z. |6 l3 w6 }5 G1 M8 X! F1、先将市场上买回来的龙虾在水池或者菜盆里面泡一个小时，反复冲洗，然后用牙刷或者其他小刷子将腹部、头部尾部刷干净！有的去头去尾，但我这个做法不适合那么做...别嫌麻烦，谁让咱是吃货那！0 i' v9 @3 Q$ n- c

4 [9 M" x' ~' b3 k2、将反复刷洗干净的龙虾找个漏盆沥掉水，备用- b/ J, f5 U+ I4 x2 N! J2 U

; C5 W6 K5 |, D$ e$ H6 I; Z3、在沥水的这段时间也别闲着，可以准备辅料了，麻椒和辣椒根据自己的口味添加
7 h% L$ V% Z9 }0 `
7 F) ^$ O2 V  t; R4、准备好了辅料就可以开火了，锅里放置适量的油。。。一定要适量，这个时候不是煮龙虾，而是先过油活炸，这就是不去头去尾的原因。。。这样既能高温杀死龙虾体内细菌，也能保持虾肉鲜嫩，
" K5 H; [5 g2 Z. Z0 @% I热油放入鲜活的龙虾，比较残忍。。。过油时间不宜过久，下锅简单翻下就好，我这次买的比较多，所以分了两次炸的。% g$ G. i- T9 p! v  S( S  ]
& [3 o( e" k: j, Y: t& b; W2 V2 z

% a8 j: E* i, K* X) I+ Z; ]8 v5、将炸好的龙虾放在旁边尽量将油沥掉，现在提倡健康养生，尽量还是少吃油脂0 G, D! ^9 t9 V
! {4 h. _2 d$ J' ?, Z
6、再在锅内放入适量的油，加郫县豆瓣酱炒香，再加入辣椒 花椒 香叶 桂皮 豆蔻  葱姜蒜等一并炒香，火可以改小一些，千万别炒老了，这张照片拍的不太好，各位凑合看吧
5 \$ k4 p& H# d" p+ M, I
" Y2 f0 q+ g  u7、放入龙虾翻炒，倒入啤酒，老抽上色，加入适量的耗油，生抽，鸡精和糖3 C/ F) m9 z: f" W9 ?0 Z  y
4 H" Y0 w! f5 \* s
8、煮五分钟左右即可，中间可以尝尝汤汁的味道，因为豆瓣酱和耗油等都属于高盐类的，所以我一般不再放盐了
1 `0 N) w1 h) Q5 Z; Q- H( ^) Z6 M4 V$ M- K+ ]% W2 z
9、这个时候其实就差不多了。。开锅就可以闻到麻辣的香味，但是作为处女座的人来说感觉有点不完美。。/ h9 {  H7 Z- P+ `5 j

+ ?3 k% l$ p  N10、加上这个就十全十美了。加点辣椒或者香菜，红绿搭配是不是更好看一下
$ f- R' T4 b, w1 \8 ^8 E0 a( M& {3 Q4 D2 @
个人点评以及注意事项：这个菜比较繁琐，但是我这个吃货就是喜欢吃啊，对外面的卫生心里没底，自己做感觉相对好一些，所以自己研究了研究，
. B7 R5 b: }7 S; E/ a                   又看了看别人的做法，做了几次，感觉还行，反正每次都吃的精光光，汤汁泡馒头麻辣甜香也有另一种享受。
& z5 E  A" `6 z; q5 P' D, c, q8 O                   最后要注意的就是...不要怕麻烦，一定要清洗感觉，龙虾虽好，也不能贪吃哦！！3 b, V6 Y* F( P: G9 \3 s6 f
如果喜欢，还请大家多多支持，祝大家吃好喝好...干杯！$ v1 h1 K2 Y4 K. }& P+ A4 S& x: a  t
5 K" p- `! z& `5 _& {! p
[ 本帖最后由 人之夲性 于 2016-7-9 16:46 编辑 ]

家里自己做可以先把小龙虾处理下，比如除沙，去虾线和剪开壳

夏天的一道美食，看球赛必备良品

心1    老板可以开店了 ，夏季全国热卖品   

昨天还做了这个来次，对于芙兰人来说，做这个必须还得需要紫苏啊 啊

引用:

原帖由 qingqingwo 于 2016-7-10 16:20 发表
/ R' `" ~/ K" k! `0 d. y/ i+ l昨天还做了这个来次，对于芙兰人来说，做这个必须还得需要紫苏啊 啊

8 Z" J7 v8 V3 _7 l' q紫苏是啥子东西？我去查查，香料不会调配，怕搞不好适得其反，所以不熟悉的香料都没有买。

为什么要先油炸呢，虾肉不会变老吗。一般沸水煮上十分钟就好了吧

引用:

原帖由 ecompanyboy 于 2016-7-10 17:49 发表 ( F$ Y! s$ p" P2 W
为什么要先油炸呢，虾肉不会变老吗。一般沸水煮上十分钟就好了吧

9 D/ P* ^1 g$ q# \
快速炸一下不会变老，壳儿变硬，肉会变的更嫩，以前沸水煮过，没有先炸后的虾肉有劲道

看着红红的小龙虾就掉口水 一直想尝尝什么味  没吃过

北方人的最爱了，小龙虾，南方这里比较少见，美味。