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3 h; _9 Z$ k$ q% \【特点】 甘香软滑，鲜嫩可口，营养丰富，宴客雅肴。  $ S3 [( l7 `. D' C4 i0 n% T
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【原料】鱼翅，鸡汤，葱，姜片，绍酒，油菜心，笋片，酱油,精盐，白糖，味精，湿淀粉，猪油。  0 S! ?! j) W+ [4 n  \* v; I

* U9 Z* y7 h  A+ V/ y0 Z3 L【制作过程】将水发鱼翅洗净放入碗内，加鸡汤，葱,姜片，绍酒，上笼蒸软取出，再入沸水锅焯过，蟹黄切成片，油菜心洗净切成寸段，经热油煸炒成熟，炒锅烧热，放油，葱段，姜片，煸出香味捞出不用，加鸡汤，笋片，油菜心，酱油,精盐，白糖，绍酒烧沸，撇去浮沫后，用漏勺捞出笋片和油菜心放入汤盘内，再将鱼翅，蟹黄入锅在原汤锅内烧沸，加味精少许，稠浓卤汁，下湿淀勾芡，淋上猪油推匀，倒在笋片和菜心上即成。
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粤菜蟹黄鱼翅做法
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% f' H+ v+ l+ p〔主料辅料〕 + z4 g  P/ `4 @% U5 s
    水发鱼翅……100 克 $ o- l8 x- z% T+ {1 `
    精盐……4 克 # T1 ]* p$ ^/ @9 b* Y$ c# T, i- i
    活螃蟹……2 只 9 v0 `  }4 R7 ?4 X2 P. ]
    味精……1 克
- B  @! V! I, p* L) W    白菜心……3 棵 ( o: p# y; ]% `+ ]4 ^
    酱油……5 克
: t# _- Q+ ?* {; D    葱白段……5 克 4 D3 @7 m& @3 V/ G2 s$ H9 ?
    鸡清汤……200 克 ! G0 A2 E( t" m0 S
    姜片……3 克 ) C6 D  _2 b4 z5 [; K
    湿淀粉……25 克 7 `# P* c' g, |5 E) K8 w# b, A& l; G
    葱花……3 克
. P3 w8 ], f# j9 V2 E! u    熟咸鸭蛋黄……2 个 ( ]" S0 n. j9 g8 W
    胡椒粉……1 克 5 S  O0 Q* S- J- O) l1 u' K* Z9 ?$ e
    熟猪油……50 克   K2 y7 G# x' e; w( L1 J
〔烹制方法〕 ) H" Y6 ?# x" }7 b) j
1.活螃蟹洗净，用细麻绳捆好蟹脚放入笼屉，在旺火上蒸熟取出，用竹签剔出蟹黄蟹肉。碗中盛鸡汤150 克，将蟹壳、蟹身放入汤内淘洗出蟹黄，再将剔出的蟹肉放入汤碗内待用，熟咸鸭蛋黄在碗内搅散。 ' [1 \! \' n8 l, i7 a3 h! c4 K
2.将加工好的鱼翅盛碗中，加鸡汤、精盐2 克、葱白段、姜片，上笼用旺火蒸至扒软入味取出，白菜心焯水上味待用。 ( s2 n4 c1 G5 ]: p- e
3.炒锅置旺火上，下入熟猪油25 克烧热，放入蟹黄、蟹肉和熟成鸭蛋黄、滗入蒸汁，加酱油、精盐、味精，轻轻晃动，淋入芡汁，用勺边推边晃动锅，淋熟猪油起锅装盘，撒上胡椒粉，把菜心镶在四周衬色即成。 ( r  V/ m" g8 R
〔工艺关键〕 , D  e$ u! z; Y5 r! d
1.翅沙要去净，翅身保持完整。 ! \2 m% W0 w5 K) U2 M/ K
2.鱼翅须放在旺火沸水中焯水。
7 ~% m% C2 [. w, c4 G3.蟹黄、鱼翅要体现色艳，翅要脆柔，味道突出鲜美。
* w2 H2 t; C# f1 {〔风味特点〕 - n5 R7 p; k' C: T
1.清水湖蟹，肉质鲜细，膏黄饱满，历来均系治馔美料。
* w: |6 }) P% B! J" x3 E2.用蟹黄和鱼翅相配烧烩成的蟹黄鱼翅，更是湖鲜海鲜珠联璧合的食中精品，黄色鱼翅点缀着嫣红、碧绿、乳白的蟹肉、蛋黄、葱花，绚丽夺目。鱼翅脆嫩，蟹黄蟹肉油润香糯，汤稠味鲜，是一道营养丰富、金秋时节的时令佳品.

这个菜的素材可不便宜啊，不过一分钱一分货，相信这道菜味道会很好

一分钱一分货现在身体越来越胖了，这种美食不能享用太可怜了？