作料如下： . G8 `3 d6 z6 G, s# Y9 g+ H

" }8 s! B5 `$ ]) a    香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能够使泡椒那就更完美了，呵呵，烧鱼尤其是农家风味的，在没有比泡椒和泡姜更能提味的了。  2 z2 x1 r7 o" d9 O6 B8 F

% x. y7 p- q, G. W, E, b0 W5 R9 u    做法： & X$ T5 f% z, T$ y
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    先煎鱼，好多人怕这个环节，因为很容易被溅起的油烫到，让鱼粘锅，煎出来鱼皮支离破碎，其实只要准备工作做好，这些都不会发生，首先鱼洗好后要晾一下水气，之后用厨房纸巾把鱼身上水吸干
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. q& u5 B6 H% i( d: @7 Y/ n; P另外煎鱼的锅一定要洗干净，先开火把锅烤干，熄火稍微晾凉后，用生姜把锅擦一下，让锅里有一层姜汁，再开火倒油，油温热后，把火调低，不要太大，这时候把鱼放下去，慢慢煎就可以了。
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等鱼煎到两面金黄色，即可起锅。; V# j; d: ?& b

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锅内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫县豆瓣下锅爆炒，然后下老抽、醋、黄酒、糖调好味后下鱼加水炖，下葱、蒜。* E, J# ^+ O( B# h3 E6 `7 X

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( r" \% K9 a* @- z9 M5 c等汁快收干时候下香菜，起锅！8 E# \' i" D4 y
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8 S5 V- |! i) S6 E. R成功了！看样子不错嘛！
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这个是什么地方的风味啊

楼主讲的真详细，尤其是煎鱼防止扒锅的窍门，非常实用，谢谢