请给予红心支持！！！！( d. u' V" G! a8 d8 ^9 L' Q
四川水煮鱼家常做法9 s& N/ ]2 f. ~, U
希望各位喜欢吃水煮鱼的多多回味，流口水的感觉真不好啊。哈哈哈哈* i/ o8 Q6 Z# V5 M, E8 Q( O/ Y8 p

; ]" i, M# O: ^7 e* e+ X7 @1。如下是主要配料8 T' M3 _: _" y6 F
碗里是剁碎的葱、姜、蒜
0 J3 h9 H) w6 }) Q3 a# B0 L) W. i( M( ]
5 ~/ m& [, q( j' c4 `! f* i7 K0 m
2。黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好
; a, b, L* J- Z8 w
1 t3 y4 ^  _& Q2 `! ]& j6 Z# K* A. {9 E9 x4 ]- M0 e( a6 l9 P
3。3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。
0 E( Z' e( i4 I# A      第一步处理如下3 t: L% t( @( H! g5 ~4 n. w
1 g0 d3 R1 G, e) k+ I9 O6 V

6 `; s5 Z/ t( q# F      第二步开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架/ r6 j) _0 z' \  F
9 q# T  W* {5 ~& p& H6 b
     第三步：　鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
  X& V- E/ A0 T* P( p8 g; M  v7 D
, `) z3 {5 g5 h0 V  w+ @, a4。准备工作完成，正式开始做了7 m& Q: v8 b1 i* ]7 r
　　加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底' P2 ?1 {6 ~7 T' Q7 ~# d

$ ]" C! S' Y2 F& g5 b1 k. Z( z3 D  h! h
5。煮，汤里加胡椒
& a; w2 @" e5 x; k
1 U* O8 r( H  @- M/ `) v" n& l1 p# T# r/ N2 `7 C/ M
6。开始说把黄豆芽和香芹捞起来装盆后，现在要做的是：把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟5 U' Z/ v0 ^" c' [: V2 {6 D
* `# {3 s% e, P4 q1 N
; q7 ^6 z4 Y6 y$ o0 ?" Y
7。估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
4 M9 M$ Y/ L" `5 a* N# E
. _+ d- p/ s; I+ i0 E
0 P: L$ ?- B# S$ G( O: H8。鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开
4 H' M/ v1 [) b0 }9 r0 \- E2 B( \) P  b+ f2 i: I( ?) W: P

5 C5 A5 G5 G- Z9。鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）
4 t. k6 q- t9 C; l
  j8 n4 f3 d7 n2 s6 T5 P3 \7 O+ q: G2 }; b
10。 把锅洗干净，倒油小1斤（估计的）
! d. _! d  c5 v- T& ~% Q. c% _3 {, G& n& S1 E' {6 F4 R
% P/ s  J/ N( H* C( t4 T  R
. {, X2 u5 t* h( d# O
1 G+ a# ?4 L& i" ~
[ 本帖最后由 xiaozhijun 于 2006-7-21 05:35 PM 编辑 ]

水煮鱼是嘴上过瘾,屁股遭罪啊

可不，苦了有志的人啊。

呵呵，是啊是啊，好吃的辣了前门辣后门

好哇好哇！！我曾有过跟几个同事连续一个月每天中午都吃水煮鱼的记录呵呵～～