[热菜] 福山烧小鸡

特点】 红润光亮，形态美观，小鸡肉嫩味香，浓郁醇厚，软绵适口。 0 @2 m% J6 `) E  {
　　【原料】 ! ~$ Y4 G. Y+ K" n7 Z
　　鸡750克。 花生油300克、姜10克、葱10克、八角5克、精盐4克、糖30克、五香粉5克。
: s! O$ G4 `" f* X　　【制作过程】
2 e+ n) R) x6 s  V) h% c, a9 L　　将鸡洗净，剁去小腿，把姜片、葱段、八角、精盐均匀在撒在鸡身上腌3小时，再把鸡的大腿骨砸断，在鸡肚下割5厘米长的小口，把鸡的两条大腿叉起来插入腹内，然后在鸡身上均匀地抹上一层薄薄的饴糖，炒锅内倒入花生油，旺火烧至八成热（约200℃）时，将鸡放入，炸至呈紫红色捞出。另取葱，姜切成细末，与五香粉拌匀填入鸡腹，放入盘里，浇上酱油、撒上精盐，上笼旺火蒸15分钟。
" S, d6 p3 W& k9 U% K8 P　　原料：净小鸡1只（约500克），饴糖10克，五香粉3克，八角5克，盐15克，葱丝20克，葱花30克，姜片10克，姜末15克，酱油15克，油适量。% f7 O* U5 ]3 N3 h3 Z2 [' [
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　　制法：
, J: y8 [+ N# e+ j3 S+ ]　　1、净鸡斩去小腿，用姜片、葱丝、压碎的八角、盐均匀地撒在鸡身上，腌制3小时。1 J5 a3 ~) H. E9 c" l. C
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  N4 x% e6 c, W' p( K% x$ u( K　　2、抹干鸡身，敲断鸡大腿关节，在鸡肚下割开2厘米左右的小口，把大腿交叉地插入腹内，然后在鸡身均匀地抹上一薄层饴糖。' j% O* q. U9 ]6 ^9 O% u$ g
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　　3、锅烧热放油，用旺火烧至八成热，放入鸡，炸至呈紫红色时捞出，将葱花、姜末与五香粉拌匀后填入鸡腹，浇上酱油，抹上盐，上笼用旺火蒸15分钟，取出即成。  x+ w6 O' T$ s
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0 P' S# m6 m0 \  x. J5 _　　特点：色泽红润、光亮，肉嫩叶香，系山东福山地区传统名菜。