西关风味——三鲜粉卷

妈妈从小就在西关长大，对西关的风味小吃自然感情深厚！今天聊天她提起了西关的“银记
) o: }7 o) l9 [9 c) \! ?肠粉”：“以前住在广州经常都可以吃到银记的拉肠，现在要吃也要长途跋涉咯！那韭黄肉丝
, o, W; H" ]( F" C; j) _) O) q* \肠，粉质嫩滑烟韧，馅料鲜美多汁，配上熟油和甜豉油伴吃，简直就是一绝！”听她这么一
0 s: T2 y: ~, p2 A  c9 b说我还真巴不得马上飞出广州吃呢。# {7 w1 s7 X5 g
静下来想了想：“妈妈，我可以让您在家也可以吃到西关风味的肠粉，等我一下！”其实我是% j  F9 W% y+ y; N  e
想做三鲜粉卷给她吃，至于肠粉我就没那个本事做了，打算买现成的陈村河粉来代替。陈3 g: b) ?- o$ `+ B
村河粉的口感很爽滑，蒸过更加晶莹剔透，再包入韭黄、肉丝、香菇丝，吃起来应该会
$ v5 `! U% ~* g$ r/ b4 d有“银记”的影子。$ ]- F$ ~( {/ n0 H  o+ D$ _
说来也巧，平时买的陈村粉都是切成一段段的，今天居然买到一盘完整没切过的陈村粉，
; a; H" k( r+ m* U6 s) l7 c而且还是ONLY ONE，那就是说更有利于包馅了，真是天助我也！9 d) j8 [0 d# H6 w5 J, ?
经过我的精心制作，晚饭的时候，一盘特意为妈妈做的银记肠粉的翻版——三鲜粉卷出台- T, J2 K2 b: o
了。妈妈已经迫不及待了，夹了一块放进嘴里，边品尝边说：“好好味哦！虽然不是银记& _7 ^& {& o% g
的，但比银记的更好吃，因为是女儿对我的一片心意哪！”听了妈妈的赞扬，当然心里甜
* l0 p# d0 \0 z, Q' o2 Q6 n6 M7 _丝丝了
6 w' O& M: [  y! k/ C【摄影器材】Sony 索尼 DSC-S75
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) y5 L7 X) [6 _# R2 P2 q# y3 ?第 1 幅 材料：陈村河粉（或猪肠粉）5两、韭黄1两（切小段）、肉丝3两、香菇丝适量 3 C+ g' ^3 ]% f: A- X, ^9 k2 |

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第 2 幅 所有馅料加入生抽1匙半、糖1匙、味精1小匙、生粉2小匙、油1匙拌匀 $ I& Y& A" R& ~) V  @$ {0 F4 x3 R0 F
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5 Q- F4 A6 c; d2 q2 r8 F第 3 幅 将陈村粉摊开，裁成合适的长方形，摆入馅料（如图），卷成圆条状（这个分量可做5条）
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; ~% W9 x  u# X# e第 4 幅 切段上碟，用大火蒸15分钟至熟透
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第 5 幅 吃时浇上适量熟油和甜豉油伴吃【甜豉油：生抽1匙、糖大半匙、味精少许、开水2匙，用微波炉加热溶解均匀】
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" Y( W3 w  h# N3 J第 6 幅 西关风味——三鲜粉卷 2 y$ }7 |" V6 y6 E

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5 L/ R( X8 T) o) C第 7 幅 3 I# A  B& N/ Z) ^& F

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第 9 幅
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" O& E1 w0 O1 V8 n+ b0 L* b[ 本帖最后由 dlrjg 于 2006-8-9 01:38 PM 编辑 ]