) h- {7 ^4 F4 N5 i调料
4 ^- B, R/ [; e3 b& E" I: N食用油·30克
; A' s* D9 e+ p7 T  ~! C4 S7 o香油·1小匙  i* Z  ~* W# G+ k, q) C) W% L
酱油·2小匙
1 \$ y# m; o! c7 E  ]高汤·1/2大匙
9 \' \; M  c! Q3 q- z  O. z, L料酒·1/2大匙
/ d0 M: @+ Y( C! Y% S" }0 a1 t胡椒粉·1小匙7 w- l$ K, W: {7 q
香醋·2小匙8 \- y9 ^1 q/ [
精盐·2小匙6 R: e" a6 O) J5 W4 m1 |
白糖·1小匙* Y. j/ a' l, X& `: p" ?
味精·1/2小匙( z3 R) Y: D! {7 Q; O. U8 g$ e
材料
9 c! M4 b* V9 m# n/ @" x鳝鱼·300克7 t. K& o, b" R- U* @6 E9 G5 M
冬笋·25克
: U! l" N, w" \; l- Y  a* B火腿·25克8 \/ j8 U1 [/ p3 H$ U) N
香葱·2棵) `+ V9 O) s9 y% @! B5 g
香菜·5棵' i  d4 y6 D; d$ e) @
生姜·1小块( J0 Q; q( D; g' Q3 t
大蒜·10瓣: q9 }0 j4 `( L- m8 V- B
淀粉·适量
/ F: e2 ~2 R; V做法2 x/ _: `) V$ s1 }2 R* t$ s
1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁
5 ]: T" }8 Z+ y" B5 q1 J9 z成茸，部分切末；冬笋、火腿切丝；将冬笋丝、火: l, _, @  Q1 t( s# q* y$ v
腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱
" m2 O1 o' I$ ?' h" g& a+ {9 U油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁；
. ]& L' h, |  O4 b# E9 W2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜，水开后放: f+ X: O0 \/ a% K
入活鳝鱼，立即盖上锅盖；
3 v" [( W0 [& e6 ]* n3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水
% z7 C& V" O+ @3 T1 a3 ?2 ]9 D中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉， 去掉
/ D, C1 i! K8 O) I鳝鱼骨， 将其余的鳝鱼肉切成段， 洗净后放在开水, ]7 h, v+ [( y$ ~7 Y! ?
中焯一下，沥干水分；
2 O7 R, K9 \5 y; @4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段
1 j. G, b7 {) z8 q* L炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘$ g3 u; R& i+ z+ e8 S6 R
中， 撒上蒜茸、 冬笋丝、 火腿丝、 香菜段和胡椒粉，
- ?# F( Y' X1 |9 m  y. V% ?5 f/ ~: k淋上热香油即成。% f" n3 L2 ]9 H: Z% V% {
特点：7 ^$ ^9 a& B2 i9 d9 z5 `
肥而鲜嫩，微辣润口。9 M7 x. ~0 h% t0 a3 b
★厨师一点通
7 I, ]. ^6 c* v. I2 h5 u# c料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。' G: F$ Z3 B) T7 m; U- Q9 I2 R) r6 v
喜欢的朋友请给个红心哦，嘿嘿，每天一道菜！

我的最爱，这是一道典型的上海菜。谢谢楼主！！！

对，就是上海菜，嘿嘿，我也很喜欢吃这道菜，很补，也很美味！

鳝鱼肉营养丰富，小孩子补脑，老人们壮体，男士增精益髓，女士补血醒神。
7 r7 q0 D. H) W 窍门：改刀后，把鳝鱼肉焯水，倒入料酒，为了去除鳝鱼的腥味。
& {/ S# t& C* {' a( C楼主说的过程很好，就是菜品给人感觉不是太有食欲。

響油鱔糊這道菜說真的燒的好的話真的味道挺不錯的

恩，我打小就喜欢吃鳝鱼，我觉得鳝鱼特别美味，连头跟血都好吃，嘿嘿！

看样子大大是和鳝鱼干上了，大大的菜这样做法也不是不可以，但是要知道为什么这道菜叫响油鳝丝呢？是这道菜在上桌之前要切得很细很细的葱花放在整盘菜品的正中央，然后开大火放入适量的麻油烧热后，直接淋在炒好的鳝丝和葱花上，因为会发出呲呲的响声所以叫响油鳝丝，而且大大的这道菜配料比较多，其实只要放冬笋丝就成，而且这个菜可以根据季节的不同配不同的料，可以配上莴笋丝，茭白丝，绿豆芽（一定要把两头去掉哦），谢谢大大的美食！

现在买的鳝丝都不知道死活，烧出来的口味不如以前的了，没有那么鲜，但每次去饭店还是会点这道菜

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。  N  W) N: I! L7 w$ ~
因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。2 g5 J$ F0 R. t; w% w
这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。
8 @1 Z# v' l$ h" k5 Z因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。
) A( {% u7 s; D9 l这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！