北菇拆骨掌

! A  |' u  K8 ]8 Q, q% ]; ^菜 名：北菇拆骨掌 3 y! U" t4 H! d  p  c
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主 料：
6 S3 o7 F/ F( D拆骨掌8只、湿香菇50克、熟火腿15克、笋花30克、猪油500克（耗75克）、上汤250克。 6 {/ K+ h( V3 k) u$ Q& X$ A/ |

  u( u5 {- f* h' g: X9 y/ K配 料： 精盐、湿淀粉、味精、芝麻油、胡椒粉各适量。
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做 法：
$ o6 ?/ c8 _0 s9 ~1、将鹅掌洗净，用开水烫熟，取出脱去骨、筋、爪，每只切成3块，下开水锅汆泡一下捞起，用冷清水漂凉待用
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! A, |& ], P5 ?" w1 U5 X2、烧热鼎倒入猪油，油温四、五成熟时，将拆骨掌下鼎熘炸2分钟，捞起。再把香菇去茎洗净。笋花切片后一起下鼎炒香，投进拆骨掌，加入上汤，用中火焖约20分钟，投入味精、精盐、胡椒粉、芝麻油，用湿淀粉勾芡，放入火腿片，起鼎装盘即成。
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, Y7 h( {5 C, N' y$ Z- O特 点：富有胶质，软滑，味美，醇香。