自制捆蹄（Marinated Pork Hock Slices）一般捆蹄采用猪手为材料，
3 \/ i8 |6 F. u4 [0 k- }而我因为不吃猪手，所以就用猪后踭（肘子）代替猪手。虽然做出来的捆蹄不如用猪手做的有透明度，但味道还是很好，大家不妨一试。 6 k/ R5 J6 O) R/ t
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用肘子做出来的捆蹄（有些地方叫肘花），洁白细腻，肥瘦相见，蘸食白醋更是清新爽口。与凉拌海蜇皮搭配，便是一道很不错的开胃菜！ 1 u  _/ y+ A! ^! {& l

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" m! z; Z7 w0 ?# ?* V0 v+ ~准备时间：. m$ C) N' R2 K, n3 n" `
15分钟
& u2 C9 [- Q8 _8 z9 K( q腌制时间：$ `& J1 T% i$ a2 p1 B5 }
1天
! l# K' a+ T5 ?' W6 I: C7 @烹饪时间：
* d) H7 I" m! ^! {* V1.5小时
$ Z" m# t7 Z) s8 Q8 A1 \  Q0 h5 j3 c/ ~量：$ @9 B5 p& m* H- z! Y
4人份
: s1 }/ p. p. R0 c- q5 ]4 d& G. [8 f+ D; k! }; [$ j! b9 c
材料：, I2 O& j: C' T5 C
猪后踭(pork back hock) ) r9 k; W1 V2 W8 A& z- h* g: I
1個，约1000g
* n  `7 M+ i" p4 Z5 i( ]纱布(Cheese Clothes) , R5 a7 y$ }2 }" e  U# z4 K
2块. @9 U/ c+ E, j
棉线(Cotton Twine) # c' q) N! A  \
5米 2 }( t, V# x9 d1 c+ Y
+ F3 H( c6 n  g# K
腌料：
! T( t0 X  e5 n- ^花椒(Peppercorn, crushed) % \# k7 j* r$ z0 ~* v1 J. X. t
15粒7 ]& `, O% H7 f
盐(Salt) 2大匙 (Tablespoon) * E9 ~; f/ ?) k; d

; Y; ~& u2 z  ~  z0 }" w7 J调料：
) g' b% z+ z$ N8 C黃酒(Cooking Wine)
5 |6 g) ?" }- ^4 r1大匙 (Tablespoon)
" w# k, J# p  b葱(Green Onion) 1根
9 v, f. Y" P( f1 a& H姜片(Ginger, sliced)
: \' C1 A9 u" H, L3片* l) A  h! x% y& t( ?, A$ }
花椒(Peppercorn) 1 n- s: z2 [) F8 g  \
5粒 4 A# Z6 X9 F9 b5 x7 o, T
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做法：
) y6 p) k; u) u1）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；' q: O6 b9 m$ m. u( [  d: J& l, W
2）花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香，趁熱擦勻猪踭后放进Ziploc袋子；) ]7 \6 Z1 y% @6 ]/ j$ ^/ ?+ ^
3）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状；, m+ Z( G( A5 ]6 o
4）锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火；. e" ]( v; I8 I5 D
5）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。 ) k' W0 g3 j/ U. x; L1 K* |

" a1 P. y3 u* w7 a! u6 J1 z贴士：
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* b& F9 U0 u* P% z' g  |1 B; ha) 猪踭（肘子）一定要先用纱布（Cheese Cloth）包裹，并用棉线扎紧后再煮。要把肉卷扎得均匀，先把肉均匀分布一下，使厚度均匀，靠近接口处留一点皮。然后把肉轻轻卷好，用纱布包裹。扎线的时候从中间开始，向两端扎线。一共扎两遍。第一遍扎得略松，但要均匀。第二遍要扎紧，越紧越好。
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b) 煮好的猪踭一定要进冰箱冷藏至完全冷却后再切，否则容易散开。 2 r' F$ I( s, Z, o: d

! w4 s  N! L: Vc) 猪踭不要煮得过于酥烂，影响口感。
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具体制作过程：
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. o, h, j" ^+ L2 L& Z+ f/ `
1 w6 ?( u2 y# z- {6 ^& D9 h# _8 vA. 主要材料
8 O6 j# }$ X! J; ~; ~5 z4 L4 ?B. 猪踭洗净后剔骨，用厨用纸巾吸干水分
! ~' a7 I# d' ?9 lC. 花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香% ~) ~* Y# r. D! l, r8 u  t
D. 趁熱擦勻猪踭* q% J6 y. |5 E; C
E. 放进Ziploc袋子! T, n' [. ]9 q4 c$ V7 |- x
F. 入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分
4 a9 `9 e: {- Q+ h# }G. 猪踭对切开，用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状) f7 O* z3 e  q2 M! m
H. 锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火$ ?+ }6 w( i1 d1 i3 F4 N2 R
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猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布   P" i0 h, k# q: s

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, @8 u+ D. U5 m8 ?J. 切成薄片- R5 n/ x9 d. N
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棒极了，这么爽口的蹄棒我特别的喜欢吃，可是就是肥肉方面就不多吃呢，不过，那个皮的味道是在是好

看起来味道应该不错,等有时间一定要做一下

不一般的美味的保持很好的质感口感。 蛮不错的，值得尝试！