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小 发表于 2008-11-26 12:49 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3型男厨房----清香柠檬虾[7P]
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" n$ f8 H7 b, e: P/ O烹制方法（三人份）
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材料：鲜基围虾(300克)、番茄(1只)、葱(1根)、姜(3片)0 Z, J8 f) K5 h9 z
腌料：料酒(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、黄柠檬(1只)' m x: ~7 n' s4 Q8 o7 R1 l
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- W) A k2 M4 j& B1 黄柠檬洗净，切成四瓣；鲜虾去尖刺和虾须，洗净沥干水；葱和姜都切成细丝。% C( m" i3 z3 d8 ~+ A7 R* o0 z8 }
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2 鲜虾置入碗中，加入1汤匙料酒、1/2汤匙盐和1/3汤匙鸡粉，挤入柠檬汁抓匀，腌制30分钟。9 d# h$ E$ ~# C E- ~2 h0 O
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3 番茄洗净切半，切成薄片，摆在碟边做装饰，用厨房纸吸去番茄片上的水分。
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! [/ p8 E8 j! B$ o4 将腌好的鲜虾一一排放至碟中，洒上葱姜丝，盖上一层保鲜膜。 $ r$ K6 H' r# [ s, D. V
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5 烧开半锅水，放入柠檬虾，加盖以中火隔水清蒸8分钟左右。 " P, H' x& V$ O. T
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6 取出蒸好的柠檬虾，撕去保鲜膜，即可上桌。 - {: p0 k. ]9 |
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% S" I5 z- N/ b. A. E: G厨神贴士6 f/ d. R+ W* A b" I
- ^* m9 S& H" h h" z 1、想让鲜虾带有柠檬的清香味，可将腌制时间延长至半小时以上。2 b9 x% ?" j5 X* |7 T
2、番茄切片后会渗出大量水分，要用厨房纸将水吸干，以免水分冲淡虾的味道。: o6 y! a6 S9 l& l2 o8 E2 u5 l
3、柠檬虾应盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免水蒸气渗入碟中，冲淡成菜的味道。
* k8 m4 G& i5 T. q9 v: b 4、清蒸柠檬虾的时间不宜过长，否则虾会过老，会失去鲜甜的口感，蒸至虾身蜷曲变红，便可出锅。, t) q9 v/ W2 b- ^
5、以用进口的黄柠檬来入菜为最佳，黄柠檬和海鲜是黄金搭档，酸酸的柠檬汁既可去除海鲜的腥味，还有提鲜增香的作用。5 O j9 {0 }& }: Z; v; E
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