# x, O% B' r2 `1 w
% T' Q9 I! @, z9 K% f  y3 h
烹制方法（三人份）　/ l0 C( D1 J  w' s) ]3 }

- M8 t1 l0 Y' D& m) U/ r- O    材料：花甲(500克)、啤酒(1瓶)、香菜(150克)、指天椒(8个)、姜末(2汤匙)、蒜末(2汤匙)/ \. }' h9 Z' T. n; s3 I
　　调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)& Y* S" G* Y. r: K; M: `

9 ]: a% Y* R; P! }5 \, g' q1 I' K4 d* D9 `
* F0 l, _; w" p" r
8 C2 _0 a/ Y( a; @6 X+ F. w" n- x9 H2 j
1 洗净花甲，倒入半瓶啤酒浸泡30分钟待用，以没过花甲为宜。# Q. l2 t( J4 P: \- z

/ |* u+ X8 k: M# Q
, \) p0 T; `+ N4 N) `$ g3 t8 v" l. m6 [0 f( L7 m. w) k
2 姜蒜都剁成末，指天椒切成圈，香菜切成末备用。3 {7 Y3 ~. t% \. |: w  B
# s' m2 o/ q- B  v, A' K

  y: J% {9 M6 n9 Z6 ?# I, L# f, y
; R: e2 _" X) K0 x. x! v3 烧热3汤匙油，先炒香姜蒜末，再倒入指天椒和香菜末炒至香气四溢。! \- H* d6 @; [5 j

: M  B# _4 z# [2 Q3 a/ m- G
) _) _$ ~5 Y4 S- ~  v9 R& u, ~  r* Y) Y
4 倒入剩下的半瓶啤酒炒匀煮沸，盛起锅内配料，汤汁留至锅中待用。 9 e" m0 u9 D$ b! H  w0 |  c9 Q

* L, G% n+ t. r5 a6 U  l
3 `& p% B5 v1 H5 ?
0 u8 U2 s7 s$ e6 ~- O0 O5 捞起花甲倒入锅内拌炒一下，加盖煮至花甲全都开壳，盛起花甲，倒掉锅中的啤酒汁。 ( ^/ I7 R$ p) q, ~& ~: v8 x

$ }% g) g' {2 y& H3 a& h$ R, J5 |! ?; k3 x2 C) w0 S

3 V$ f' ?6 }: _# |! Y- d6 将花甲和炒好的配料一同倒下锅，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉炒匀入味，即可上碟。
% d2 Q" p# H$ o3 j1 _8 P, v8 U: ~7 ]6 B) h  K5 @
+ C& K5 f& @+ |4 h. A7 d. B
厨神贴士
0 R1 `: o9 @5 C% j; ?- ^/ P4 ~' s, ]; g0 g/ o, K
　　1、花甲，又叫花蛤，买来时要先用淡盐水浸泡一晚，待其吐净沙子，才洗净下锅烹调；如果花甲未吐净沙子，吃起来会嗑牙。  A5 ~+ w/ ?7 G$ M1 n1 _) t( \
　　2、花甲不可久炒，会失去鲜美清甜的口感，下锅煮至开壳捞起，回锅时与炒好的配料快速炒匀便可。
" d" m( @4 f) ?　　3、选购花甲时，要选有触角伸出，轻碰后会缩进壳内的花甲，这样的花甲才是最新鲜的。
) F, n2 f9 s- @" o, `5 V　　4、花甲富有鲜味，烹调时不可加味精，也不宜多放盐，以免鲜味流失。
; Z; V$ \1 ~8 J　　5、花甲等贝类性较寒凉，要加入姜末同炒，以去除多余的寒性，脾胃虚寒者则不宜多吃。
+ S- {6 ]% f" z  ]

花甲又叫花蛤我还以为是什么东东呢，蛮好奇的来看看，长见识了