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4 X8 {% g2 C2 [/ M5 l烹制方法（三人份）　
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: L( g' W% c# U- h9 F    材料：红衫鱼(2条)、番茄(2只)、清鸡汤(5汤匙)、葱(1支)、姜(5片)- H( b$ b. m) U  S& j4 x( G
　　调料：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)* R, u+ d- _, ?4 M2 o, u

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1 g* q+ ]0 P8 ^# K! j1 红衫鱼洗净拭干水，洒入1汤匙盐抹遍鱼身，腌制15分钟；葱切成段，姜切成片。1 [5 N5 ^3 K. t3 y/ Q) W3 d
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, V+ s, R/ X# p% _- W2 番茄洗净切半去蒂，再切成瓣状；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水。
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3 烧热锅内3汤匙油，爆香姜片，放入红衫鱼和1汤匙料酒，以中小火双面煎8分钟，待鱼熟呈金黄色便可盛起。
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0 P) ?6 Z* o/ R4 d4 续添1汤匙油，爆香葱白，倒入番茄块翻炒30秒，加入1/3汤匙白糖、1/2汤匙酱油和5汤匙清鸡汤拌炒入味，煮至番茄变软。
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5 倒红衫鱼下锅与番茄拌匀再煮2分钟，倒入生粉水勾芡，洒上葱段，便可起锅。
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厨神贴士
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　　1、煎鱼不破皮有秘诀：一是先将鱼拭干水，撒盐腌制；二是在油内放姜片，再放鱼下锅煎；三是火候不宜过大，免得将鱼煎焦；三是煎鱼时应少翻搅，否则鱼身容易破碎。
; c/ p! s& {. I  {/ d　　2、买红衫鱼时，让老板先将鱼鳞、鱼腮和内脏去除，回家烹调时可省时省力。
! Y  E8 Y% r. Y  w  I6 z9 H0 X　　3、市场售卖的红衫鱼多为冰鲜海产品，最好挑选鱼体外表完整、光亮、无破裂，触感有弹性，鱼鳞不易剥落，且无异味的红衫鱼为佳。$ v3 F6 W# z1 `* ?  t$ \. J
　　4、番茄下锅煸炒时，极易出水，倒入生粉水勾芡可使汤汁浓稠，味道更加鲜美。( J" F- A: a6 g; a4 d, i

这道菜倒是很简单啊3 B* u) g/ ~. Z! o; R# R! \
而且酸甜适宜3 [9 ~+ X$ _$ y+ z
又有营养