锅包肉 4 W7 n; ?0 ]- ?8 D

3 R" U9 G; v& t9 s# E/ g原料：猪里脊肉350克 生姜5克 大葱15克 胡萝卜25克 香菜15克 蒜茸10克 鸡蛋
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     清1个, 精盐 料酒 酱油 陈醋 白糖 味精 鲜汤 水淀粉各适量 色拉油 大 % P4 @1 |0 F+ t' d" {% k4 A

0 K1 M# W# n5 O4 F     豆油共1000克?约耗75克? ; r' M4 g& Y' q; l, X: G

( [! P# K# o  P3 @/ I: o制法： ; y) V! R+ n1 x1 C3 e) f' e

0 a% B1 L! y1 a4 Y1.里脊肉切成3厘米的厚片,接着用精盐 料酒 鸡蛋清 水淀粉抓匀上浆；生姜 大 # D! t  J; ]. J% P6 M0 X- @+ X4 G% J
葱 胡萝卜均切细丝；香菜切节；另用蒜茸 香菜 精盐 酱油 白糖 陈醋 味精
- j8 ^& c9 L$ C/ M  y4 z6 f4 |9 J. b 鲜汤 水淀粉对成滋汁。
. b8 l( W4 e+ v$ z5 B& h6 D6 T[img][/img]* f9 e8 W; c- _0 G5 J3 L" Z3 v
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2.炒锅置火上,放入色拉油 大豆油烧至四五成热,下入里脊肉片炸至定形后捞出，
! j3 C8 H3 n7 F0 v 待油温升至七八成热,再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆,捞出；另将少许热油 ' d; d/ E/ h- }! J3 @
冲入滋汁碗内，搅拌均匀。
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2 N  T( I- @) ^* p8 A! f4 A3.锅留底油,下入姜丝 葱丝 胡萝卜丝炒出香味,再下入炸好的肉片,烹入滋汁,颠
9 k; O/ z' l6 m) Q/ @ 翻均匀,撒上香菜,起锅装盘。 0 ~2 ]* g. o$ z6 U
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大家也来试试吧~

) M6 ?5 O% Y- J& e3 I第一次发帖,还希望大家多多关照4 ]0 K0 F9 K9 R5 n# Y' A3 l

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[ 本帖最后由 xiaotaoyan 于 2006-8-30 02:24 AM 编辑 ]

支持楼主发帖！
: d( a/ c( w9 K" `0 f7 i# t但是看菜品的外观好象不怎么样呀！正宗的锅包肉外表给人的感觉是松脆的，而且欠汁很少--每块肉上沾一点就好了。而你做的感觉像是熘肉段！
5 s: T% e  \) G7 G, Z2 D! t其实我也多次尝试，但也是屡试不爽！4 d$ f2 d9 e( T: H6 E7 X# M8 Q
不知道这里有没有高手，还请赐教--如何将肉炸的松脆！感激不尽！

唉我这的猪肉吃不得看样子要过二个月才能学这菜哈

也是我的最爱，一定要收藏~~

不象锅包肉，有点象溜肉片。