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小 发表于 2009-2-4 03:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蘿蔔糕
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) x5 v' A- Q7 ~ b- C/ s6 l, Q[轉載] 蘿蔔糕(附圖片) \' h q' k: b$ Q' o" J( p7 Q+ }
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- P ?6 {- [- F& ^ 本帖最後由 a1234568454 於 2009-2-3 11:14 PM 編輯 " ^8 s6 Z7 v3 R# E* ~
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兩底(10吋糕盆)蘿蔔糕份量和做法如下$ f3 b; a4 C$ F3 r! U6 I
' G- q! a& F" I: h
材料:白蘿蔔約5斤,臘腸4條,臘肉1/2條蝦米約1兩,冬菇約8隻,芝麻小量炒熟,蔥花適量( f, o, A% n$ Z6 v- m* W( \5 G$ |
(最好用三象牌)粘米粉1包(1斤莊),各種配料份量可按各人口味增減: C8 S: h+ }3 G5 _: z0 u$ t# z
6 d8 f g0 r* D& Z9 h+ q6 T
臘肉粒; H. A* M+ q' c1 ]% L$ N: s. x
) t5 I, ?5 E5 }( Z冬菇( |5 Z0 z% `7 W6 _ Z( S
 5 K6 T* E% `1 U" W! P5 r7 ~( g
" l, X0 u6 r5 A# k5 @* I/ w$ i
三象牌粘米粉) w( U/ r$ @/ T6 }
 & O! S: o! F6 J/ t8 P
已刨的蘿蔔絲
: j% g4 F8 `1 t" M7 O3 _' ?! S- m 6 D$ p7 R% i) Q9 w! P5 J$ g
做法:臘腸,臘肉蒸熟或水煮熟,切粒白鑊爆香至略乾身,把之前浸軟身的冬菇切粒爆香,蝦米浸軟身切粒爆香
, b$ B4 k* {. u: j; b) ]8 `. Z G7 u7 }7 G
白蘿蔔刨絲備用,刨蘿蔔絲時的水粉留作加入開粘米粉糊仔用,如果蘿蔔含水量較多,粘米粉份量要相應增多d2 `, I7 R( F3 F
0 j, m5 A4 T# `9 \; X
& @: A1 R& [% Q5 T
' H) P9 c7 s3 _% h以上工作完成就可以開始整糕喇5 R; t3 t7 A) y
E, i3 O# l9 Q6 Y- b+ n; c' h鑊(最好用易潔鑊,冇咁易粘底),加兩三湯匙油將蘿蔔絲加入,加2-3茶匙鹽和糖,少量胡椒粉和2茶匙雞粉,中大火炒至半透明和軟身,加粘米粉漿,較細火,不斷攪拌至 "傑 "用筷子可勉強夾起為合適,熄火,加臘腸臘肉蝦米冬菇粒攪勻,請留下少少臘味粒和冬菇粒作裝飾用,糕盆兩個塗油,把粉漿混合物倒入,加上剩餘的臘味粒和冬菇粒在糕面,用手隔著保鮮紙壓平表面,大火後轉中火蒸約70-80分鐘,熄火焗多10分鐘,取出加蔥花芝麻便成$ z7 `; x2 S; o! ]! \' G/ x
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成品一覽( F8 r" ]4 o6 S% u3 H1 x1 X
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