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[热菜] 型男厨房----青椒鳝片[6P]

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1楼 大 中 小 发表于 2009-2-7 15:32  只看该作者
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型男厨房----青椒鳝片[6P]

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烹制方法（四人份）　) z; m! v; v9 ~7 f' w
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    材料：黄鳝(648克)、青椒(2只)、姜(5片)、蒜(3瓣)、花椒(1/2汤匙)、清鸡汤(5汤匙)
$ a& j3 l( G! T　　调料：油(3汤匙)、盐(2汤匙)、料酒(2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、酱油(1汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)# q. ^! P% r7 P; K2 A1 S) I

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1 黄鳝去头尾，剔去骨洗净切片，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒拌匀，腌制10分钟。" `$ @3 b. j7 m: v! Q2 Y9 J

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& F2 Q* \3 A0 Y# o" `4 ~8 F2 青椒去籽洗净，切成滚刀块；姜切成丝，蒜剁成蓉。
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3 烧热锅内2汤匙油，爆香姜丝，倒入黄鳝片翻炒30秒，盛起待用。
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. t: h1 W' Z6 T! D8 _4 续添1汤匙油烧热，将姜丝、蒜蓉和1/2汤匙花椒炒香，放入青椒块快炒10秒，倒入黄鳝拌炒3分钟。
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; g' ]2 b: M7 Z& C: s5 加入5汤匙清鸡汤、1汤匙料酒、1/5汤匙白糖、1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/8汤匙白胡椒粉拌炒入味，便可上碟。
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厨神贴士3 q6 g/ F1 ~2 [" S
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　　1、黄鳝身上有粘液，可以将鳝片放入沸水中汆烫，或加入盐和面粉抓匀用清水冲洗，就能将黄鳝的粘液去除。4 G" ^6 a4 m5 ]2 ]! e
　　2、先将鳝片下锅过一下油，可除去黄鳝的异味和土腥味。
. m6 x0 H. E( c5 h　　3、黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，但其毒素不耐热，经加热后能被胃液破坏，一般煮熟食用就不会发生中毒。
, G  l2 G- F4 p& ^　　4、有些黄鳝体内会有一种叫颌口线虫的囊蚴寄生虫，食用黄鳝一定要煮熟烧透再吃，以防发生颌口线虫的感染。
3 {# X  v8 x" ~7 }' N, _　　5、黄鳝是酸性食品，莲藕含有大量食物纤维，是碱性食品，两者合吃能滋养身体，提高其功效。
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