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小 发表于 2006-9-12 11:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3百花鸡
百花鸡
. W8 t3 X+ k& v, t; s1 F3 ?+ F9 b3 l6 T& S/ |" M
% X- o6 v* s/ G百花鸡4 N. Z/ V6 R, j8 S
( I+ H2 k0 B L7 {, u主料：鸡胸或鸡腿肉
% q5 ]* w+ M( @" g* J+ U8 Z( K2 P( t; d; q" K) J" ` w* u
辅料：虾仁、荸荠、红萝卜、香菇 7 A% y2 f: k$ F8 {$ ~! ~0 Z' q
$ D2 l8 O6 f, i" m: _9 J
调味：料酒、太白粉、蛋白、盐、胡椒、葱
* h ]9 i; h: _% m" K0 y: D
% D2 x) O* ?& c+ @' Y/ `# F) A制法： 0 k) ^5 m6 U# \% `8 a/ Q- @$ k
（1）鸡肉片开成大片，厚薄略修均匀。加入1/2的料酒、太白粉、蛋白、盐、胡椒、葱料拌匀。
/ D" A2 ]! g1 ^, u" f7 A$ \9 s' W（2）虾仁处理干净，剁烂。调入1/2的料酒、太白粉、蛋白、盐、胡椒、并加入虾仁、荸荠、红萝卜、香菇、葱料拌匀成馅。
8 E/ w8 d) u+ R" e$ d; P+ S; [（3）鸡肉摊开（皮朝下）洒少许太白粉，将馅抹上。
0 A( t+ J; J* i& d4 F% }（4）油烧热，将酿好的鸡肉入锅炸熟（约4分钟），捞起切块即成，蘸椒盐或番茄酱即可食之。
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