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活面--醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里。4 X$ A8 H! Q0 ]: r+ o! l$ I
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不停的拍打面团--把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了。
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- Q/ U. ?2 l9 s8 B6 ~/ s$ y5 X" {洗好淀粉水--把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里。 % P1 z  T6 C, ^1 a

+ M5 Z% k: ~+ H( E. _0 k$ P洗出来的面筋--放一点泡打粉或者小苏打揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样没有发的好吃。
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- s6 G& l& A# G6 d沉淀好的淀粉水--上面一层就是多余的水倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒。
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0 Z1 @, j& m8 @' y9 a$ g" {水倒以后剩下的淀粉浆要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以。
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另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油。
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找一个平底的容器， 一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，把淀粉浆均匀的倒入容器旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间然后放锅里蒸。 蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个箅子，把盘子放箅子上蒸就可以了。
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薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右。蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏。
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/ k. w; A  j7 z" E3 V! |  E上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，小碗千万要用耐高温的。: i) D" _' c0 A7 H' L2 M
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蒸出厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油。
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; a' R( A" |8 E0 _& s9 _准备调料:黄瓜丝、蒜泥、辣子油。做法:把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒烧一下，把花椒里拨出油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌。 ( D( C2 L, l0 N4 V
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把凉皮面筋切好。 2 l- }! s0 P& J! y. D2 y+ e

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把黄瓜丝、蒜泥、辣子油倒在凉皮上，然后放醋最好用粮食醋，山西陈醋也不错。然后放一点酱油、盐、鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜。
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放面筋搅拌好就可以吃了。
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看着就想吃，有空自己做来试试，我很爱吃的，

哈哈，真想吃两口，不过做起来难度还真不小！还是买现成的吧

不错,老家的小吃,支持一个~~~~~~~~

好久没吃了。太想他了
& m" C3 A# x4 O1 z+ {9 b  X& zps：图中玉手不错

看起来还不错啊~晚上叫老婆做了吃，实验一下~

啊?原来是这样做的啊?一定做出来十分的好吃啊

还是我在西安的方便，满大街都是卖凉皮的 米皮 岐山干面皮 还有你这个洗过的面皮 还有面皮
) @5 y! V. Z" M. N8 P  x+ \我最爱吃面皮 过瘾 醋最好是户县大王醋 凉皮最有名的是户县的秦镇 醋就是大王的了 ^_^

还真没有吃过呢 不过看着非常好看

这个帖子对兄弟太重要了,兄弟一直在寻找凉皮的做法,就是找不到这么全面具体的做法,真心感谢楼主分享!