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% ]. N* B$ Y8 m! K* l烹制方法（三人份）　1 V6 ]7 s2 @  z/ o' L8 ]- a

; h8 R; Y1 A% s7 q; y       材料：雕鱼柳(4片)、青椒(半只)、红椒(半只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(1根)、高汤(1/2杯)
% R" z8 K. G* W　　调料：油(5汤匙)、生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、山西老陈醋(2汤匙)、生粉水(1/4杯)
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8 R9 x: Y( {; y+ x9 V1 雕鱼柳用淡盐水解冻，洒入少许盐抹匀，腌制5分钟。! v& T6 t6 y% C5 K9 I7 v" k% x

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% G# J5 \! d, i) H% T2 青红椒去蒂和籽，切成丁状；蒜剁末，姜葱都切细丝。" N5 ~* A7 D) a  V
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3 取一平底锅，烧热3汤匙油，先放入两片鱼柳，以中火煎至双面微黄色。
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& E( r* i; l, M" g0 f2 G5 p4 将剩下两片鱼柳也煎熟，排放至盘中待用。 + c7 e' E( F% O; E$ X

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5 取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香姜葱丝和蒜末，加入1汤匙郫县豆瓣酱，放入青红椒丁炒匀。
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6 加入1汤匙生抽、1/2汤匙白糖、2汤匙山西老陈醋和1/2杯高汤炒匀入味，淋入1/4杯生粉水勾芡。) q) H5 }' a% L; H: n- T6 Z

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7 将酱汁淋在雕鱼柳上，即可上桌。
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  o1 A; |( `: Y5 y2 A% `$ U% {9 o, H5 L厨神贴士
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　　1、雕鱼柳是急冻海产品，可置于室温下解冻，也可以放入淡盐水中解冻，还可放入流动水下冲洗退冰。( s: B( T! C! y
　　2、雕鱼柳的质地细嫩，清洗和腌制时应放轻手一点，以免将鱼肉弄得碎烂。
! k& i, T: t0 p& ^6 G　　3、因为豆瓣酱、生抽和高汤都有咸味，所以腌鱼柳时不可多放盐，否则会过咸发苦。
+ x$ n7 Q' j6 W/ B" u' i　　4、煎鱼柳的火候不宜过大，鱼柳下锅后，先开中火煎至微黄色，再给鱼柳翻身，翻身时要手轻速度快，以免将鱼肉弄碎。
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煎鱼我经常做的,最大的麻烦就是粘锅,给大家介绍下我的心得
- Y& Z/ l7 g# h  N+ E- E1 p1） 煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。
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（2） 将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄薄沾上一层面，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。 " v0 U# F5 w0 J# L

9 i5 \3 r8 u6 J/ x% @( b1 O4 _（3） 将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
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1 l. X$ y# V3 \3 h（4） 将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。

鱼不好做啊，特别是汤汁不好调，我就是想吃却做不好，这下好好学学。

看起来不错啊，鱼也是我比较喜欢吃的一道菜了呵呵

我们北方煎鱼的也很多4 Q: N# `$ L# T# o  x
不多大多数都是煎鱼之前要先勾芡
2 F# b1 v8 H7 ]! U3 q. r- \放点面粉什么的

鱼我到是很喜欢吃 但是有没有哪一种做法的鱼不用吐刺啊

这个...这道菜品中的"泰式姜汁"体现在哪啊?6 W9 L3 W, Y2 A" y5 p4 e1 @
请楼主回答一下,谢谢啊!

泰式煎鱼，很新鲜，看样子做出来味道也很好，我应该好好的学习一下！