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小 发表于 2009-8-1 14:00 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2型男厨房----酸辣烩鱼柳[9P]
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, L+ @4 T( L5 g1 @' o' o- J烹制方法（三人份）
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材料：脆肉鲩鱼腩(500克)、杏鲍菇(1只)、草菇(50克)、洋葱(1/4只)、红椒(1只)、青椒(1只)、姜(2片)、葱(1根). L {% N- z3 i. k) i2 u8 {* v
腌料：鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/4汤匙)/ _# d0 w: {( \
调料：油(5汤匙)、番茄沙司(5汤匙)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、白糖(1汤匙)、盐(1/4汤匙)
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1 脆肉鲩鱼腩洗净，切成1厘米宽的条状，加入腌料拌匀，腌制15分钟。 / ]# L- k% b& P+ S5 E
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2 杏鲍菇和草菇洗净，分别切成片；洋葱洗净切丝，青红椒切细丝，姜切丝，葱切段。 % F" T. C0 v0 o: Y. P- e9 |
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: b5 l: g3 k0 V a7 c3 取一平底锅，烧热2汤匙油，放入脆肉鲩，以中小火煎至微黄色，盛起待用。
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1 ?; p5 v' A% W5 l) {3 {5 P4 烧开半锅水，放入杏鲍菇和草菇焯30秒，捞起过冷河沥干水。
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5 烧热3汤匙油，炒香葱段、姜丝和洋葱丝，倒入青红椒丝快速炒匀。 7 A- z# L: j$ I) M4 m! ~) [# {
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6 加入5汤匙番茄沙司、2汤匙蒜蓉辣椒酱和1汤匙白糖调味，注入1/2杯清水炒匀。
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7 倒入杏鲍菇和草菇片，与锅内食材一同兜匀。 % p' o1 [- b) J
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B/ x. J7 S/ ^8 倒入脆肉鲩翻炒均匀，加入1/4汤匙盐调味，续煮1分钟至沸腾，即可出锅。 - e+ C/ B( w4 v3 Q# ~& D+ ~
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2 o" s6 c1 G2 b# a4 V! }厨神贴士
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1、脆肉鲩的肉质富于韧性，不宜切得太厚身，否则脆肉鲩经烹调后口感会较硬，难以咀嚼。
* k, A! q2 C5 l 2、取脆肉鲩的鱼腩入菜，应先剔去鱼腩的骨刺，以免吃时被鱼刺弄伤嘴。
: H8 l6 w1 [2 D3 g' K 3、建议用番茄沙司来调酸辣汁，其他牌子的番茄酱，不是偏咸就是偏酸，番茄味也较淡。# K* c% |, ?9 U% B& d
4、杏鲍菇和草菇需经飞水处理，一可除去草腥味，二可缩短烹调时间。
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