油酱螃蟹$ T7 c: c% x  M5 `6 a8 R3 d
主料：螃蟹5只（花蟹或三点蟹）
3 q4 w/ O" t% w/ T  b: e: V调料：宝泉牌东北豆瓣酱（黑龙江宝泉县出品），生抽（广州珠江桥牌金标一级），白酒
) {4 R3 A: c7 ]! W（60度北京红星二锅头），面粉，大葱，老姜，胡椒粉，日本干贝素，调和油，香菜。
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8 h1 x4 z/ g9 v制作步骤：1、螃蟹洗净，去壳去腮，斩脚，蟹肉一分为二块；
6 `! _4 s) V+ I" [2 o& A9 X9 _          2、螃蟹大腿拍裂（裂儿不碎）待用；7 A1 I0 a6 b2 v
          3、将锅烧热，放油，将螃蟹沾上干面粉，待油七、八分热时放入螃蟹煎至金黄* r+ X8 v; G: T/ b2 y: R8 m$ z
　　　　　　色取出；7 J: H- i( l# ?( S7 t: \: Z0 H  e
          4、洗锅，开火，放少许油，油热即放葱、姜、蟹大腿同炒，点白酒，加生抽，" R$ b# Q* }7 e7 @/ s
　　　　　　将蟹腿炒至红色，加入煎好的蟹肉翻炒几下，豆瓣酱加一碗水调开，放入锅中+ l4 R+ f9 y3 S% n+ {
　　　　　　小火煨至酱汁变浓；8 s: v+ I" u( |
　　　　　５、加干贝素和胡椒粉，出锅，摆盘，放几根香菜点缀一下。
6 ]4 ^1 s5 o9 M  `. o3 o- u注：1、海蟹味道较鲜不用再放盐（生抽和豆酱的咸味已经足够）；$ n3 b- W: H; j8 h
    2、一定要北京红星二锅头（60度），不能加其他的料酒；. U! t5 R/ H: ~* L: `) I- l5 V  w0 `
    3、由于南海的海鲜味道较黄海及渤海的清淡，所以要加日本干贝素提味；
1 P8 U- X% o) Q4 J% n5 L    4、生抽我只用广州珠江桥牌金标一级的；/ ]4 z* b2 J/ W
    5、不要用花生油，因为味道太大容易掩盖海蟹的鲜味；
1 W9 e, b! M% M. R    6、制作步骤3放油要少，因为煎的蟹肉已经有油，若放太多了则腻。
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  }6 h. S/ O. T6 g4 把黄留着，别浪费了，这可是好东东
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7 油倒这么多正好
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0 [3 N6 k0 k. H  W; f* F1 R) V* [9 开炸
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12 翻身再炸
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% T% r# U2 @2 P13 秘籍之一
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14 先捞出，控干油( I9 f( n) ?1 d, Y% V
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' _% O$ z' ]6 W15 秘籍之二，用料
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16 炸过螃蟹的油倒掉
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: V3 C' S6 T  P  }0 v17 炒大腿
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3 `& n9 e8 }5 ~& o+ w18 同炒
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" }- m9 e3 N4 K% M5 m7 Z8 y, x- A: }2 g19 差不多了
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20 秘籍之三，加酱汁
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. L" w  e( }* a5 c; V  i# y21 秘籍之四，加干贝素9 J* P3 i; H( K! a( x8 k

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4 e8 f; X( c8 d. H. @. A# ]+ W22 好了！$ @3 ^1 k3 A  l! Z5 Q, c: g
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+ F, ]+ m. h1 S$ Q0 ^$ G7 P$ x- I! }

5 R" i9 Y& l+ {, z8 T6 k还煮了一堆螃蟹和虾爬子（广东这边叫赖尿虾）+ ^) M2 s4 d. R* K  H1 P2 B

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0 F" Y& z  C8 P0 E2 I! l2 N7 ]还凉拌了个　黄瓜海蛰头/ O% \7 q+ g3 y6 w0 }4 l( Z
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楼主的元旦过得真丰富啊，那螃蟹看得我是直流口水。- k0 ?* r6 r$ D  R' k) F7 h7 A: `
顺便问一句，楼主的这些照片是不是在日本拍的啊？我是看着厨具、砧板和调料觉得很像。:D
/ p6 ?. @6 N5 K! t也许是我看错了。" z+ J3 L8 F% G9 [, ]4 ?

# }/ @: @! T' B; `4 D" D6 d, g[ 本帖最后由 family78 于 2007-1-13 04:59 PM 编辑 ]

from singapore..