银杏菜干煲猪肚

广式的三更老火汤…
6 i9 v- o( V8 B9 i香浓味美.…原汁原味…营养价值极丰富…
0 i5 d* W' }! z0 t- j用料精细.讲究.…汤式千变万化… 7 _8 s* K7 v1 z+ \+ q9 B, |

8 ~, s# `0 V" s4 d其实煲汤一点都不难…只须要一点点耐心和细心…
, u/ Z7 H$ Y* Y/ K5 k! I老包.愿意和大家一起来分享煲汤的心得…说得不好的.也请指正…
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8 n- V2 l5 T) ?* T今天的靓汤《银杏菜干煲猪肚》 ) h6 {! f( ^$ N5 p

+ R( w0 I1 U$ C& N原料：猪肚 猪龙骨 银杏 菜干 草菇干 7 G5 G4 p7 O; k1 {4 ~
调料：北南杏 陈皮 蜜枣 白胡椒粒 盐少许
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4 w# ~8 c4 G) D5 p) F  H制作方法；猪肚.猪骨.焯水至熟…洗去血污+ m2 H. p' |* N. l9 u" _0 b0 D
冷水旺火煮沸.转小火煲二个半小时…加姜片一枚.银杏一把.花雕酒少许…加浸泡过的南北杏.陈皮少许.蜜枣二枚
7 u# p8 v9 }4 v% O3 B1 s二个半小时后再加浸泡洗净的菜干.草菇干煲一个半小时左右…加盐调味.无须味精 0 v( W$ R* c+ w

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那怎样的老火汤才算地道和美味呢？
9 L# k/ x7 x$ B9 m1 ]: f! f- Y( h颜色：通常汤色都呈奶黄.奶白.戓古铜色…
' N( ]3 l+ [4 M! L1 n' A+ U香味：纯正…清香.无异味…$ o8 Q, s  l: \! M& F2 s" j) C
口味：甘甜…汤味浓郁… 5 `( r( z  x4 `, B+ J6 z: {
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煲老火汤的关键! C# H) v  l9 i, T: D/ t
1/原料要切得大块一些.切小了.易碎易烂.煲鸡的话一切四.就行了3 q: C8 A  }+ N* J0 J. W! T
2/焯水要焯透.至熟无血水…反复浸泡冲水.这样汤色就好看了
0 u. b! K- e( N2 O. N8 U3/大件的肉类焯水时.先下冷水煮…容易使血污排出原料体内
% ^; |- g, t0 }- \) G4 `+ v- c4/煲汤时.用冷水开始煲.一次下足水.不能中途再加水…否则这汤就不好吃了…