大厨教你做:咸鱼蒸肉饼

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* D5 t2 d( f7 {  G. h材料：五花腩肉，曹白咸鱼。
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2 }0 m7 k& o& B  {4 n$ C　　做法：1.将腩肉洗后用布吸干水分，放入冻柜雪藏至稍硬后，再用绞肉机绞碎。
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0 b$ l2 }. [/ F; y  W8 @) U% _8 Z% i　　2.将盐1/4茶匙、味1/3茶匙、鸡粉、砂糖1/4茶匙等味料用少许水溶化，将味水倒入肉松捞匀。  _+ n  p. r0 w- {2 d

+ M( w& h# ]+ ]7 ^　　3.往肉松里再放入蛋清半只，生粉少许，用手抓至起胶。然后加入适量水分及油、生抽即可放上碟子备用。' a: j3 ]$ ~! N2 b  [

9 I$ b$ ?% G& y7 F9 K# m/ h! m　　4.咸鱼用慢火先煎至金黄色，然后放在肉饼中。
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　　5.往肉饼里加少许姜，蒸约8分钟即可。
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; b, y3 u8 t( l) r　　提点：要选那些表面光身，有浓郁咸鱼香味，而且鱼身干爽的咸鱼。腩肉要新鲜，绞肉前先将肉急冻可保持肉汁。味料要用水溶化令味料均匀，生粉不要过多，以免糊口。, q# I* k( v7 n0 M1 r) A) K+ G

& e0 r2 R! V6 u0 \  T  c　　菜式特点：肉质够松够滑，咸鱼香味浓郁。9 y+ p" O' I8 [" k# l) V
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[ 本帖最后由 123sss 于 2007-4-20 05:02 PM 编辑 ]