迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕

迷你焦糖核桃咖啡慕斯蛋糕（Caramel Walnut Coffee Cake）
1 k/ ^: l' l4 H6 x  I" w咖啡蛋糕胚材料：# r6 Z0 R$ U- J3 |5 r* d8 I2 J
蛋白 1個； 砂糖 25克；
; A% A  H, y3 ?2 h; {' s蛋黃 1個； 低粉 25克；
/ M, i% F+ b$ E: K+ v! h4 {咖啡粉 5克； 核桃（切碎） 適量；
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! g4 C' R9 r" Q/ P7 L' [製作：+ r# p' r4 g3 v! g6 w6 U- e) H0 c
1、砂糖分三次加入蛋白中打起，加蛋黃拌勻，篩進低粉、咖啡粉拌勻；- Z0 @2 l) n8 P; f# v
2、擠出數個小圓形（或其他形狀）面糊，放上碎核桃，200度烤10至12分鐘，出爐待涼備用。
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& R' x. h4 j% \! M; g, P咖啡糖水：7 E7 a4 }7 ^/ [" J
咖啡粉5克，水50毫升，砂糖10克，RUM酒1大匙，全部煮開即可。! [$ h1 J) j6 r9 {8 u

% V" ^8 K$ g& a2 c朱古力鏡面材料：4 ]/ W+ V- r+ v
淡忌廉 120毫升； 水 150毫升；
& c: V1 g6 U. p, w" f; m6 [6 z砂糖 60克； 可可粉 60克；
& T2 V6 J: ?/ u' {7 y1 K魚膠粉 6克；
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% g* r  D) z9 e% U5 J  g" k* w製作：% o$ F; O- W6 o$ H( n" Q
1、取約20毫升水與魚膠粉加熱拌勻，將淡忌廉、餘下的水、砂糖煮開，加入可可粉煮至100度，$ b) |* G: L/ g
冷卻至60度，加入魚膠水拌勻，過篩，待冷卻至35度時便可淋面。
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* T2 T( _8 G/ p/ ^5 ]9 k$ W焦糖核桃咖啡慕斯餡材料：
9 X/ U8 v% z. T; `5 c核桃 2—3粒； 砂糖 40克；. o! o7 D& B4 m. r1 T7 [  N
水 15毫升； 淡忌廉 100克；" A0 |& _6 {+ p  {4 H
咖啡粉 8克； 淡忌廉 100克；. e( s( V5 K* a# _* U2 X5 y
魚膠粉 1.5克； 熱水 1大匙；
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製作：( a" a9 q/ s+ @9 ^$ z
1、核桃先進烤箱用140度烤10分鐘，切碎，砂糖加水煮開 (煮時不可攪拌)，加核桃碎，煮至焦糖色；
, D6 q1 [, p- k$ X2、100克淡忌廉稍微加熱後與咖啡粉拌勻，分2至3次加入（1）中快速攪拌；, m1 Y5 X/ u  K5 c8 ~: J: ^
3、煮開2分鐘後關火倒出，放室溫中放涼（要常攪拌！），魚膠粉與熱水拌勻加入拌勻；
  W! `% a9 b% P2 M' ~4、另100克淡忌廉打至6成，與（3）拌勻，取一片咖啡蛋糕於模底，掃上咖啡糖水，
: }2 r/ @) [: F$ t% A& L; W% K1 _倒上餡料抹平後放冰箱數小時後便可脫模，再淋上35度的朱古力鏡面即可。' `8 J# i& r% G- x  h. F( \: o7 `
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