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所谓“棒棒”鸡丝，其实就是“麻辣鸡丝”了。% N2 Q3 Z, a9 |2 H5 @

8 T7 X3 S! I0 U4 }- Q因为在处理鸡肉的过程中用棒子拍打鸡肉，故名“棒棒”。
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2 v2 d: o5 o1 f2 P9 s% l8 d# w还别说，这个小技巧真的很管用，鸡丝特别入味！
" s3 }7 k8 m/ W  W- q1 e2 C材料：% p, ?. W6 L  m  |1 O

5 G9 s- C; d( p* }. a- u4 }鸡胸肉2片（约400g），生姜数片，香葱白适量' v  a. \9 i4 G" O$ |3 o' K
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调味汁：油辣椒2大勺，芝麻酱2小勺，白糖1.5大勺，香醋1大勺，酱油2大勺，花椒面1小勺，芝麻香油2小勺) [1 A( a% k. K1 [5 ^3 G) W

. }) q# e; T7 n/ T) |做法：
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1 @3 Q: v) ~8 x5 i8 y) ^+ n1、鸡胸肉和姜片凉水入锅，中小火煮开3分钟，盖上锅盖焖5分钟左右；" v" V; T/ W, ]& o- w

7 `% K$ W+ N1 d; _4 h2、至鸡肉熟，用筷子能轻松炸透即可；; Y, {( s1 u0 ]
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3、捞出鸡肉，浸入冰水，冰至凉透；7 \9 W' G& B! _2 W3 t# u
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4、捞出，擦干水分；
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. f, A; y2 ~+ k) @/ J) J, _5、棒子出场——用擀面杖敲打鸡肉至鸡肉松散；
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. R- T$ G6 A: V9 G8 V& x: W6、撕成细丝备用；" l. v! a9 J7 J3 A+ R: [) Z/ `
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! Q0 u8 M% R4 Y/ C, W9 c7、香葱切细丝，多放点儿，葱白最好，葱叶也很好啊；! v+ l& q' ]' z8 Z  y0 V5 D

# q3 Z: L( C8 ]& ]8、所有调味汁材料放进小碗；. s3 z: ?% x7 R1 W, j
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9、搅拌均匀成调味汁；
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10、鸡丝放进大碗，加入调味汁；
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8 p6 |1 a! m; B" j$ b11、用两双筷子，左右抄底，上下挑拌均匀；' ~( v# e$ E- ~8 C! ]& c4 Z
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12、加入葱丝，再次挑拌均匀，装盘即可。$ l( P0 `# x+ ]3 m$ K: s; T
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: _& P2 z+ n0 x& W9 r3 j0 V- Z贴士：1、鸡胸肉不要煮得太老，太老就不好吃了，煮开三分钟、焖五分钟就差不多；8 h6 z1 \7 z( u) Q8 \7 h/ Y! V

" T; u8 s" y% }$ ^( i% L2、油辣椒的做法请看我的另一篇日志《酸辣粉》；' m3 _* J1 A4 }# v" o# N0 e
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3、葱丝要最后放，放早了会出水，就不脆了。
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4、酱油放得挺多，所以没再加盐。可根据自己的口味儿调节。
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看起来鸡丝挺简单的 不过我觉得那个调料挺难的看了楼主的辣椒油的做法 我有点会了谢谢