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& I& i& m: s0 r* Y20世纪80年代，冰皮月饼始在香港出售。称之为"冰皮月饼"是因为传统月饼由糖浆做皮，颜色金黄，而冰皮月饼"皮"原料是糯米，外观呈白色，在冷冻箱里保存。4 ^1 g. O: Y* j- B# c
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. O" x5 ^5 W- g/ h3 \! b6 F5 |当时刚出产的冰皮，原料上还不是很讲究，皮是用熟糯米粉（又叫糕粉）制成，会老化，保存时间不长，有时还会裂开。经过二十多年的发展，冰皮月饼不断改良，并且因其低糖、低油，制作过程健康，被越来越多人喜爱。
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9 E0 k, u0 d/ Y7 f7 R& @食材/ q; o3 U" @' N( L
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冰皮
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澄粉200g；糯米粉100g；牛奶300g；色拉油50g；白糖50g；果冻粉、香芋粉；、抹茶粉适量。
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4 v; q& X" Z" R) q6 f1 h% w' b2 }馅料
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香芋馅；莲蓉馅；果仁馅；豆沙馅；菠萝馅。5 E- _9 s: e9 ?' h
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% k% R0 p* }; N3 g/ e4 a做法
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. @* i4 U$ F9 I% h% l# d6 w1.糯米粉约200g，放入盘中，用筷子戳几个小洞，盖上保鲜膜蒸大约20-30分钟；; m1 Z( I/ k+ N4 F
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2.用细网筛将蒸好的粉一一过筛，糕粉就制作好了；4 L" X& N4 _; Y9 |, D- g

# F! J5 m' M7 b2 g3.用一个大碗将粉类和糖混合，色拉油倒入牛奶中混合均匀；
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9 m# M) X# f( ~: B9 }0 D4.把以上两项混合在一起，搅拌均匀；9 T2 e# `8 b8 ]0 H2 b
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5.大火把水烧开，然后把混合物放入蒸锅，大约蒸15分钟，蒸的过程中需要使用筷子不停搅拌（切记一定要不停搅拌），待水分刚好收干时取出；) n7 v, X3 v4 t; c/ Q6 Z- h

5 ^# H/ i  K8 N# Y6.稍晾凉一会儿，加入香芋粉（或其他种类）揉成面团，分成小份，搓成小圆球，馅料搓成比面团小一些的圆球；
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7.将面团压扁，放入馅料包起来，表面搓得比较光滑；; J( Q. p+ C0 I% _. r# `: Z
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8.模具内撒匀糕粉，放入搓好的米娜团，压花，月饼就制作完成了；
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9.用保鲜膜包上在冰箱中冷藏4个小时左右就可以吃了。
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TIPS：
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8 o& H' [2 j$ e% J8 A. ^) Y  B0 O) e1.蒸冰皮时需要不停搅拌，水分差不多收干就要拿出；$ Q/ g+ W& a: c) w& Y: H& u) D' R- @
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2.加各种口味的粉时，有颜色的不能在蒸的过程中添加，颜色会发生改变，放凉一点儿再加；$ h% o* Z: g" l5 e; I

+ s4 B; D/ v) z8 r& f4 S3.做好的冰皮月饼记得用保鲜膜包好密封保存，2日内吃完；
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1 [$ D  A1 g- [7 h" `5 s6 J4.如果一次不想做这么多，所有分量减半就成。
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3 M3 V3 _% N0 R$ n[ 本帖最后由 Tiger_Aeolus 于 2013-10-25 12:19 编辑 ]

很小的时候就吃过冰皮月饼，后来妈妈也做过，非常引人遐思的甜点，谢谢楼主。

冰皮月饼没有吃过，回去好好按照图片和制作的方法做一下  应该很不错的

刚过中秋不久 明年再学习

上次吃了同事小姑娘自己做的冰皮月饼，味道确实不错，关键自己做的吃的放心，苦于没有详细的制作方法，现在好了，周末抽空就实践一下。

说的容易做的难啊，真正做起来怕是得失败好几次

做月饼最关键的还是要有烤箱啊 而且做这个太费料了，最后算下来不比买现成的便宜。当然，自己做的吃起来放心些，谁知道买来的月饼馅料放几年了

mark，留着学习，明年自己学着做，犒劳自己

月饼也能自己做？？还是冰皮的，真是涨见识了。好好学习一下！

太精致了  这样做的月饼 不光样子好看 味道也很好吃