红烧茄子的制作食材：1，茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟，2，料酒两匙，3，八角(大料)两玫，4，葱三棵，切碎，5，蒜三瓣，切片，6，香菜两棵，切碎，7，豆瓣一匙，酱油一大匙，白糖一咖啡匙，鸡精一咖啡匙同放一个碗里，8，淀粉一大匙加水兑成芡汁。
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1、将腌过的茄块用力挤干水份。# r" H1 }. ]" o9 v; o- N( v8 s- g
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2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。/ h' R% A* k9 \! w) e: u

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& `" c& X, ^' k8 h* \2 L3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
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' }- _: t" n8 I5 }! [# N/ S4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。% e3 b* d$ v( Z( Z; o6 h+ `; A5 n4 X
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5、撒入香菜。
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7 v' y  u* |# n+ D# p/ d% \; t铲匀后起锅装盘即成。; J3 v" |3 d$ A: y; G# B

此方法简单易学，很不错。建议您如果在出锅的时候滴几滴醋，味道会更好。

我觉得这种烧茄子的方法比较好，不想有的教程都是要先在油里过一下，结果烧出来的茄子全是油，一点胃口都没了！

好像不用放很多油啊。 看着就很香，蒜香加茄子的清新味道

在外面一直很喜欢烧茄子，今天才知道原来这样做

烧茄子看起来不错，味道也不错，但这么多油，有点怕。

红烧茄子吃起来不如地三鲜，太油了，不能多吃

红烧茄子的，用圆茄子做出来的比较好吃，最关键的是勾芡，勾芡后汁液粘稠在茄子上味道才更好

从小就最喜欢吃茄子了，尤其是咸鱼茄子煲真的是百吃不厌啊！

在外面一直很喜欢烧茄子，今天才知道原来这样做从小就最喜欢吃茄子