[热菜] 荠菜豆腐羹[11P]

用料7 B( O+ c; j0 i1 T2 H6 F
主料:荠菜150克 南豆腐150 克蟹味菇120克
) U( Z( g2 p% e) E' M辅料:鸡蛋1个 水淀粉半碗' E4 ~) ~& R! L8 Q2 F) _. i- O
调料:食盐1茶匙 鸡粉1茶匙 姜1小块 香油1茶匙 水适量. B: `% x& w. M3 y# B; u

- T! W# w! n. \2 Y: T5 c: t! l荠菜豆腐羹的做法
4 F6 F. n- W- T1.荠菜摘洗干净，放进加了少许盐的沸水中焯烫，至水再次沸腾，立即捞出，浸入冷水中过凉
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2.挤干水分，细细切成碎丁，蟹味菇剪去根蒂，洗净备用" o  w/ f4 z( X; j

( ]' E( E& ^6 o' L) E3.南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁' f6 j7 ~" s$ `
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4.将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用，生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用7 w3 Q  R# w( w( |+ |7 A5 J
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5.起炒锅，热锅入凉植物油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦，下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软
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6 h. ^7 z5 G$ O+ l" ?. u  g0 \6.下入荠菜丁，煸炒片刻，加入适量热水' A3 Z9 u- q9 Y) T1 g, z, l
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7.水沸后，加入豆腐丁，再次煮沸后，加入适量盐调味儿
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8.趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡，水再次沸腾时，打入蛋花
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9.加入适量鸡粉，点入香油，起锅即可# {$ j! M: I7 X% F$ Z5 g3 N

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2 m) R( C0 ?$ l5 s+ j# F烹饪技巧1 L' n* R% ~* R( ^! H  l8 A
1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感；
: ~& s% M! h& u1 s* T1 S8 x" ?3 ?: `2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理；5 O" M* `9 P) n" y, T8 @6 V$ |
3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。