【豆豉鲮鱼炒苦瓜】
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豆豉鲮鱼炒苦瓜是苦瓜最具广东特色的吃法，鲮鱼是一种罐头鱼，香酥软韧，豉香味浓郁，但因为泡在油里保鲜，所以油比较大，跟苦瓜同炒，很好地中和了苦瓜的苦和鲮鱼的油，清爽不腻，是很适合夏天的一道开胃菜。, r6 U! W2 y' m/ Y2 o

- j7 L5 l' v6 W  Y; U. ~. T+ I用料：苦瓜、豆豉鲮鱼罐头、大蒜、盐、糖0 B( N7 e4 a8 A* A) K

: h, D- N' x' l* l' y* m3 x; u做法：
. E3 ~$ P' q2 O+ Q1、豆豉鲮鱼罐头打开，取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用；
8 r6 `# a/ G1 L# x2、大蒜两颗拍散切碎；
" {5 [  Z; ^& y5 v6 O2 F; f/ |9 k$ a3、苦瓜洗净后切成两段，对半剖开，挖干净中间的瓤，切成厚薄适中的片；
2 M# F' v& z% S( U7 W4、苦瓜放大碗中加入少量盐，腌15分钟；% P: t) b3 B$ [4 \/ `
5、腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分，沥干备用；
. ^/ O$ Y$ u+ Y4 ]6、油五成热，转小火放入一半蒜碎和豆豉；
2 q  ]0 A. N* I0 a7、爆出香味后加苦瓜同炒；
: i% I4 ]( r8 b: I8、苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒匀即可。
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4 T8 h; q# F6 c3 b( B3 i( U# A% n6 {小贴士：5 ]2 Y# t- E* t- e( O9 d
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1、放适量盐腌苦瓜，一是让苦味减轻，二是苦瓜更容易熟；
4 [8 c5 X6 h/ b2 l4 @' h, c) Y8 ?2、苦瓜经过腌制已经有了盐味，鲮鱼本身也够咸，所以炒的时候不需要再加盐；* D) Y) ]! @0 a$ A/ d" f
3、最后加点白糖也是为了中和苦味，不喜欢也可以不加。% x: Q( o6 q. m
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【豉汁排骨苦瓜煲】
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$ U, c& Z' r1 g; l$ Z用料：苦瓜、排骨、蒜蓉豉汁酱、生粉、生抽、砂糖、清水、蒜头、胡椒粉9 k( s/ _: w! i+ |7 K3 c
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做法：4 n; O7 ?/ p. P" ?  V/ N( y

# b" a" C- n3 M3 y5 }" ?+ a- C* I1、将苦瓜洗净，去籽，切块，焯烫一下；1 @) e5 U% ^/ y7 c  C* f
2、将排骨洗净洗净，加入适量的食盐、鸡粉、砂糖、胡椒粉、生抽、生粉拌匀，腌制一小时；( U8 H% L& q) g. E( H
3、用滚水灼烫一下，待用；
  [$ [7 \3 h# ?4、倒入适量的粟米油，爆香蒜头；
. S9 I7 ^$ P  F/ z! W7 g, n5、放入排骨，倒入适量的清水，盖锅盖，焖煮5分钟；& R+ v( k$ d) ?
6、放入苦瓜；
7 _. Q  B! g$ x* `) i0 V# c  a7、倒入芡汁，拌匀，盖锅盖，文火焖煮10分钟左右；
. ]- n0 C. @) w+ K. |4 t2 \8、见收汁即可关火；
  ?+ a: H, `/ a- Y6 v- W, X* ^9、砂锅洗净湿水，大火烧旺；# y. b3 R# e' v( i8 o% r
10、放入排骨苦瓜，即可上桌享用。9 O  }/ A% y' i$ C2 v9 ^: ^

; c% a+ m' ~- F0 H) c小贴士：
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在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。" ~# s- k- M$ B; d3 W# X' |0 ~5 l3 f
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【干煸苦瓜】
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夏天苦瓜正当季，有除热解烦，清心明目之效。不太能吃苦的人可以接受这道菜！3 ~& ~6 h% d; f6 B0 H/ j7 T
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用料：苦瓜两根、豆豉酱1大匙、盐1/2小匙、干辣椒 一两个% D* l' y5 S4 O

5 X; t, e% `8 ^2 }: K2 \# ^; O( p做法：; ~4 S8 E, [! f# z- ]5 w
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1、苦瓜洗净，剖开两半，用勺子将瓢籽部分刮掉，如果怕苦就把白瓢部分刮干净些（不过苦瓜的有效成分不少都在这里），切条，加1/2小匙盐拌匀静置十来分钟，然后用水清洗一下沥干水分待用；
2 r5 N" ?* A! w. J1 T3 P9 n2、锅烧热下少许油，下苦瓜条耐心中火煸炒至表面微皱颜色金黄起了虎皮，接着下豆豉酱和干辣椒爆香，因为每种豆豉酱的咸度不一样，所以尝味后再适当添加盐，炒匀即可出锅。( r8 b8 e: \0 t$ J3 P; M
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小贴士：
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再说苦瓜去苦的方法，通常切好后加少许盐腌一会再冲洗就能去除一部分苦味，如果还是怕苦，可以将这样处理过的苦瓜放开水锅中焯一下，又能去除一部分苦味。但是苦味没了苦瓜的有效成分也没的差不多了~& W8 a! Y0 Q( F5 D% i

7 I" [$ V. \$ A# m+ i【苦瓜黄豆排骨汤】# Z, u8 F3 ]$ @& f
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) f% h* E6 v  i: x* M. x苦瓜黄豆排骨汤是一道很家常的汤品，尤其在燥热的夏天，不仅可以清热消暑，而且由于苦瓜具有的解毒凉血的功效，对于夏天容易长痘痘的人，常喝这道汤水会特别有帮助。9 G- N! b1 B5 B0 L8 o
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用料：苦瓜1条、黄豆50克、排骨250克、干贝10粒、姜2片、清水适量、盐适量9 ~8 g/ K8 B) l( V, {( b

3 F! J; Y3 s" ^. Y7 l2 S做法：
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$ o" i- a9 z0 u1、干黄豆洗净提前用凉水泡发备用；, n* P. s/ {0 ]" e, H
2、排骨切块入沸水汆烫后捞起洗净备用；
# p) i; M1 R- c! l4 I# M3、苦瓜洗净后对半剖开去籽，切大块备用；
  O' O) W2 F8 H4 P4、将所有材料放入锅中，加入适量清水，大火煮滚后转小火煲约1个半小时左右；4 A4 ?( W4 R% U; m+ ^
5、天热我更喜欢用电压力锅，半小时就完成了。
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% ?6 m0 P1 J+ }6 _$ y+ S小贴士：% B7 y$ S4 X1 \+ a+ t

, s+ O0 t$ ~& P& K' C最后根据自己口味加适量盐调味即可。天气热，没什么胃口，又很容易出汗，就多喝点汤汤水水的来补充元气吧。
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【独家秘制凉拌苦瓜】1 {0 b2 m( ~1 S2 B

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6 {8 N" `5 o- y% k- }3 c8 ~用料：苦瓜、蒜瓣、盐、白糖、香油、芝麻、香菜、生抽、醋、老干妈
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. c9 t* W, t! e; P做法：
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' N" ]: F' y5 k% A6 V! @6 B1、苦瓜对半切开，去瓤跟籽，切斜刀；
6 S5 _$ {, l7 K8 K+ `6 A2、香菜洗净切小段，蒜瓣剥皮，用刀拍扁然后剁碎；
( f7 U" t3 \( B) x! m, |. ~6 a3、煮一锅水，水开，放少许盐，下苦瓜，再一次开即捞出沥水（最好再冲下凉水，更脆哈）；  B4 O# q2 P5 z( R) g  @
4、放到大碗里，放盐、生抽、醋、香油、蒜瓣粒、适量老干妈，根据自己喜好来加；7 Q* _  `8 m5 [: ^5 t
5、放一点点白糖，拌匀；
' Z; e0 g2 T, R6 P7 m. U9 F6、放香菜碎、白芝麻拌匀，开吃！
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小贴士：
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1、强烈建议苦瓜切的时候切这种斜刀，我脚的看着特别美特别好吃的样子。( ^( ~# J2 ^6 Z7 L  ?" J
2、焯水时候，不要时间太久，太熟口感不脆了就，不过要是你喜欢熟的口感的话，那就随意；8 z2 p4 H* r+ R% Z/ Y
3、去籽去瓤，耐心点哈，用小勺子刨啊刨啊。  ]  F" k, p0 V7 a# w  ?

2 ~5 W! U( x- M2 T2 R9 a【蛋黄焗苦瓜】) M; }: d9 T. I8 j$ y; z

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用料：  蛋黄、苦瓜
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# }7 s, X; X3 _! `7 u0 q7 n做法：/ }' ~  G( b' B( R6 x# C- m+ ?
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1、苦瓜洗净，一分为二，用勺子刮去内瓤，切成菱形块；
+ W1 X% }" |3 l) |; H/ T9 a2、将咸蛋黄取出，放入容器中，用勺子碾碎；
$ e2 {! u! ?2 c5 e' R9 C6 N3、将切好的苦瓜放到盐水中浸泡2分钟，可去除苦味，也是苦瓜吃起来更加爽口；
% f% \8 |. i5 ]! f1 ~; [4、将泡好的苦瓜取出，沥干水分，下入到烧开的沸水中，焯1分钟，捞出，沥干水分，也可去除苦味；
- w" n" v) ^* ]- {5、锅中倒入少量油，将咸蛋黄放入锅中，不停滑动，将蛋黄炒至化开；
7 @; ?; O4 d' U. w1 G* s2 ^, J+ f6、将苦瓜放入锅中，翻炒均匀，即可出锅。  I- w& ^& ~4 k( {6 |
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【凉瓜炒牛肉】
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3 A% O3 W0 N4 Q5 {用料：  苦瓜、牛里嵴肉、盐
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9 X3 Z) i8 e4 s做法：+ E5 r1 S4 \* [1 w: C/ l' l& S( C

5 M, J7 b: X; k9 b% M7 ^) [# n1、准备好材料。苦瓜用淡盐水浸泡后，刷洗干净备用，牛里嵴肉切成1.5cm左右见方的肉丁；
* o5 W0 n  \8 q: ]- o2、牛里嵴肉丁放蚝油和料酒，再撒点胡椒粉，抓捏均匀后，放一边腌制备用；
3 S4 _+ R2 [2 p& K( N3、苦瓜对半剖开，用铁勺子挖去瓤（怕苦的把白色部分尽量刮除），切成小方块；! A, ?/ R' F- O5 v
4、锅中放水烧开，加一小勺盐，滴几滴食用油。倒入苦瓜丁，焯水1分钟后，捞出冲凉备用；
- `6 Z3 C4 T1 f6 ~: i- B5、锅烧热，倒入食用油，热锅温油的时候，倒入腌制好的牛肉丁，翻炒至表面变色；$ D- F, K( q9 O- q
6、倒入步骤5处理好的苦瓜丁，翻炒均匀；
1 E" M8 f: B9 D3 W7、加少量盐调味即可。
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! U# q3 ]' h  k小贴士：  a) V, z! ~8 n
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1.苦瓜内壁的白色部分是苦瓜大部分苦味的来源，所以不喜欢苦瓜苦味的，把白色部分尽量刮除的干净点，这样处理好的苦瓜苦味会减轻很多；
0 u  y) N" K# L4 J2 b2 B2.牛里嵴的这块肉比较嫩，所以一般家庭炒制牛肉首选这部位的肉为好；3 Q5 M# y( G/ w
3.因为前期腌制牛肉的时候放了蚝油，蚝油本身有咸味和鲜味，所以最后放调料的时候放盐的量要相应减少。

苦瓜刚开始觉得不好吃 吃几次就喜欢的不得了了 苦瓜的味道很不错 营养价值也高

苦瓜还是苦点好，一般我都是生吃，苦后吃什么都是甜的

常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。

常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。

凉拌苦瓜最去火。生吃的话比较牛逼了。最好的水抄之后再吃。苦味去掉很多。

苦瓜一直没有做得好吃过，看到这些受益了，收藏了。谢谢楼主分享。

能把苦瓜做得好吃，那真的不是一般的工夫，分享出去，赞一个

最近特别喜欢吃苦瓜，学习了

楼主图文并茂把普通的苦瓜描述的这么让我感觉美味就在眼前，想跃跃欲试了，感谢，马上去菜市场买苦瓜去。