[热菜] 厨房家常川味酸菜鱼　

引用:

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型男厨房家常川味酸菜鱼　　
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      酸菜鱼是四川著名的菜肴之一，因其有汤鲜麻辣，酸菜爽脆可口，鱼肉嫩滑鲜美的特点，而受到不少广州人的喜爱。酸菜鱼是川菜馆的必点菜，他说正宗酸菜鱼做法比较复杂，但家常而言，如果买到酸菜鱼调料包、鲩鱼和酸菜，只需经过简单的烹煮，你也能做出一道美味的酸菜鱼。& ~; _- E1 B- Y
　　
( o4 q# O3 n, g7 ^0 ]烹制材料(三人份)( d- t1 K/ z5 Q0 L+ y, E

& Q1 T0 J: t& o5 S- Q+ n  I( m材料：鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)0 X' H/ S1 K9 q, u/ u5 v5 w& v
　　
. m, w/ J$ C5 {1 s9 H6 s腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)
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/ d! |) ?) A4 w调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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! q* x$ O1 V, g! B1、鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。
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2、将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。
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7 I7 O( @1 t; q- |' ~3、酸菜冲洗干净，斜切成条状。# j1 {! d9 u1 S- h5 x& X

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4、烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
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5、倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。, O; Z9 }8 D4 S0 n) y' Y: H7 g

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/ ?0 j# d0 D; F6、加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。
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完成
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厨神贴士：
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1、酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。3 C0 O, h0 O( p$ s  h
　　
+ I4 e" O- Y9 Y+ A2 m/ Z2、建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。& s5 _( o  q# @7 ^' k
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3、切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。6 w* J' j* A$ R' {) u
　　
6 b& l9 X  m0 d* {0 Z7 a" f& C4、鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的；不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。 $ P$ m' Z6 F; }1 m