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铁锅香菇水蒸鸡
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  j% V* K  c  P6 m0 E$ ]原料：9 d' Y" x; \, `3 ?' q

) K- F2 N- _: r9 @: u4 O- j; Y整鸡1只、野生香菇20克、莲藕1节。" `; b1 E- n5 ^5 q6 x7 w( l& B
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调料：- R5 j9 y2 t* t

, C9 B* ~1 _4 D* D& ]' |3 l沙姜1大块、盐5克、盐焗鸡粉10克、生抽20克、油10克、香油10克、香葱2根。7 k! o' f, H) |1 P

  x1 h: _% x, l4 v4 l做法：# A$ ~. {$ Y6 T. L
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1、准备好食材。
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3 O) K8 v4 [) C9 ^2、把宰杀好的整鸡放到料理盘中，将所有的调料调成一碗酱汁，将整鸡里里外外抹个透，给鸡做得松驰按摩，再放置一旁腌制半天上味。
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7 g) ]6 e1 |# n9 c  {5 C1 {3、野生香菇用流动的水清洗表面灰尘，再放入碗中，加入清水浸泡半天泡发。/ S8 i" ?  |0 E& X8 ~; }0 O  s$ z

( a( l  }% a" X2 j! _; R% E/ U4、半天后，鸡上味了，香菇也泡好了，就开始烹饪啦。% R+ }, S# z, R9 B% B: k

' B9 u6 z! A' O) o. w7 H( N5、把香菇从水中捞起，塞入鸡肚子中，把腌制鸡的盘子的那些调料汁也一并倒入鸡肚中。0 a1 a* Q3 f/ L2 N

  e% l  d  l% L6、莲藕去皮，切成大块放入铸铁锅的锅底，倒入香菇水。8 d* T: m- q, X) F- Q. `: J
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7、锅中放入一个竹蒸屉，把处理好的整鸡放到蒸屉上。
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8、盖好锅，置于灶上，先开大火煮开。
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$ ^$ C5 O* e, V: A3 m) J* A* H9、再调成中小火慢蒸40分钟，铸铁锅的锅盖非常重，很好地控制蒸汽不外泄，如果家里没有铸铁锅，最好在锅盖上压个重物，40分钟后，请用手撕开就吃，皮脆肉嫩，鲜香扑鼻，爽到极点。
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5 E. X/ j. C9 F7 @戏戏叮咛：
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整鸡最好选一年左右的嫩鸡，当然啦，现在市场上买到的都是3个月左右的鸡，食材并不是很完美。9 c+ f- Y4 S0 t, i2 C% ^
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只好从配料中想办法了，我用的香菇是从湖南山里弄到的，寄了些与我分享，一直想必须做道大菜才不会被辜负，用来做这个香菇鸡，正恰到好处。8 E: H4 c/ b  p2 P

! b; m. h) c9 T2 a" P香菇的水不要倒掉，用来做水蒸鸡的水正好合适。
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1 C. }, W* P0 N) V1 s) X1 M  }! D! H最好用竹蒸屉来做水蒸鸡，会有别样的风味。
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太好了啊,偶这几天就是想吃鸡,发现个新吃饭了,冰箱那鸡有用处了

蒸鸡时在竹蒸屉底放块鲜荷叶.把鸡汁接住.那个清香......

整只鸭子呀，不太喜欢，还是喜欢红烧之类的作法！

嘿嘿，这道菜好像是云南那面的，在昆明吃过一次，他们用的是陶瓷罐弄的，可喝汤可吃肉。确实是个好东西。

火候不好掌控。既要鲜又要熟还要嫩还有鸡的香气，没有一定功底不容易做到。