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铁锅香菇水蒸鸡+ u- Q: p; r# C6 ~0 v  m

; U8 F8 B4 J# h  c原料：
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整鸡1只、野生香菇20克、莲藕1节。
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/ a' p, l5 O4 s- H调料：+ |# v" c. e) n$ }* X

: @. R& M& [1 @0 _" [* y沙姜1大块、盐5克、盐焗鸡粉10克、生抽20克、油10克、香油10克、香葱2根。9 E# X* G: w+ m9 `0 H& r% v

; H% [0 D# o, w, E, H做法：
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1、准备好食材。
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+ W% t; n% ~# P- R% D5 C6 r. G4 k2、把宰杀好的整鸡放到料理盘中，将所有的调料调成一碗酱汁，将整鸡里里外外抹个透，给鸡做得松驰按摩，再放置一旁腌制半天上味。4 F6 l9 a! ^! L' S8 W
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3、野生香菇用流动的水清洗表面灰尘，再放入碗中，加入清水浸泡半天泡发。: T$ @: `( x( ?; y! b; {' U

; J. v. g+ A' H# C) \; {% l( b! [" r4、半天后，鸡上味了，香菇也泡好了，就开始烹饪啦。
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5、把香菇从水中捞起，塞入鸡肚子中，把腌制鸡的盘子的那些调料汁也一并倒入鸡肚中。" s2 B: D2 Y! s( `/ }# l

0 `1 l/ S& D/ D6、莲藕去皮，切成大块放入铸铁锅的锅底，倒入香菇水。
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7、锅中放入一个竹蒸屉，把处理好的整鸡放到蒸屉上。
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8、盖好锅，置于灶上，先开大火煮开。/ C* J+ n2 u( M" X6 z5 o
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9、再调成中小火慢蒸40分钟，铸铁锅的锅盖非常重，很好地控制蒸汽不外泄，如果家里没有铸铁锅，最好在锅盖上压个重物，40分钟后，请用手撕开就吃，皮脆肉嫩，鲜香扑鼻，爽到极点。
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, z* e8 S4 I3 s' ]! ~3 z9 ~戏戏叮咛：& _( w3 h* |0 M6 h- H6 u& X

/ u* ^1 t/ e$ {: B. V5 m- L9 S整鸡最好选一年左右的嫩鸡，当然啦，现在市场上买到的都是3个月左右的鸡，食材并不是很完美。$ \& J( g- {1 L1 n2 w0 X: z
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只好从配料中想办法了，我用的香菇是从湖南山里弄到的，寄了些与我分享，一直想必须做道大菜才不会被辜负，用来做这个香菇鸡，正恰到好处。
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香菇的水不要倒掉，用来做水蒸鸡的水正好合适。* H. m7 L$ s: ^4 d6 ~

: w; J7 F9 G9 C8 L最好用竹蒸屉来做水蒸鸡，会有别样的风味。
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太好了啊,偶这几天就是想吃鸡,发现个新吃饭了,冰箱那鸡有用处了

蒸鸡时在竹蒸屉底放块鲜荷叶.把鸡汁接住.那个清香......

整只鸭子呀，不太喜欢，还是喜欢红烧之类的作法！

嘿嘿，这道菜好像是云南那面的，在昆明吃过一次，他们用的是陶瓷罐弄的，可喝汤可吃肉。确实是个好东西。

火候不好掌控。既要鲜又要熟还要嫩还有鸡的香气，没有一定功底不容易做到。