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标题: [其它] 嗜肉一族绝对不可错过的排骨做法－－蒜蓉辣酱烧排骨 [5P] [打印本页]

作者: 19750622ff 时间: 2013-9-26 11:16 标题: 嗜肉一族绝对不可错过的排骨做法－－蒜蓉辣酱烧排骨 [5P]

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【材料】：肋排350g 、李锦记蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙（一汤匙＝15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒, X, K; a! a, q. `! Y( E5 [
【做法】：
1. 排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水。3 L9 T B& ^- p3 Y: ~8 a
2. 葱切段、姜切片。7 E. j( ]# i! E( m8 j; i# V
3. 锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。
4. 倒入半汤匙料酒炒匀。0 t7 b( N$ n! r8 T& }1 y5 P
5. 加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处。. g/ X' A' [5 f( \) Z$ v" G
6. 大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。
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【碎碎念】：' A0 e! K; v# W* G0 ^* F1 \) ~0 {
1. 排骨焯水会损失一部分鲜味和营养，所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水，然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。
2. 蒜蓉辣酱因为里面有糖份，质地比较粘稠，所以水量要比平时稍微多加一点，煮的过程中要注意锅中状态，不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱，各种不同牌子的味道会有所区别，所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。
3. 调味料的份量供参考，可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量，因为生抽有咸味，所以我没加盐，如果你口味较重，请在排骨焖20分钟，收汁前加盐调味。

作者: wj无为 时间: 2013-9-26 12:44

吃骨头有两种，这样一根根的最佳，即解馋又省事！

作者: RP179 时间: 2013-9-26 14:14

那么亮的排骨，好好好想吃啊，，，，，，，，，，，

作者: 橙色大帝 时间: 2013-9-26 15:03

1。好肉长在骨头边，但不容易烧好；
2。味道是灵魂；% Y: B. }* `1 X, M+ k+ w3 ?
3。时间和火侯的把握是成功经验；
4。肉得选上好的；
5。新鲜和土猪为上；
6。水得用矿泉水) B; l5 I u2 J* J; m
7。最好用农村的锅烧！

作者: sexyboy79 时间: 2013-9-26 16:04

流口水了，看着这么色、香俱全的排骨，想来味道也一定很不错！学习了！

作者: luoyedelei 时间: 2013-9-26 17:36

色香味形俱佳，这排骨看着就有大快朵颐的欲望啊，感谢楼主

作者: waywts88 时间: 2013-9-27 12:49

这下好了，以前不会做红烧排骨，都老是吃排骨汤菜，这下可以换口味了。谢谢了啊。

作者: 喜欢你门 时间: 2013-9-27 15:02

新蒜烧排骨的做法

1. 新蒜拆成小瓣，泡一夜剥好待用，辣椒姜切丝备用 ! f; o+ U# q% p. G1 f0 r+ w
2. 排骨过沸水洗去浮沫待用
3. 起油锅，加入郫县豆瓣炒香，加入排骨炒上色，换到煮锅加水。
4. 烧开加点老抽上色，转小火约四十分钟，加入辣椒段姜丝烧十分钟 ; }/ B, X& f6 I; Z! J6 {
5. 加入新蒜烧五分钟左右，入盐调味起锅，啃啊啃

作者: 喜欢你门 时间: 2013-9-27 15:03

注意事项。
1新蒜味道很舒服，提前一夜浸泡大量剥蒜容易也没那么伤手。 * o0 o' d: t5 Y7 a
2蒜不耐煮，所以最后几分钟才下锅，否则就找不到了。。
3新鲜姜，蒜，夏天上市的辣椒，实在太喜欢了

作者: yjy8 时间: 2013-9-28 10:56

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作者: wxdd123 时间: 2013-9-28 12:48

看上去色香味俱全。做法比较好学。不知要买几斤。看上去1斤对吗?

作者: csckct 时间: 2013-9-29 15:25

做这菜一定要一定要有耐心，不能用高压锅

作者: nickpauline 时间: 2013-9-30 14:12

不得不承认我是啃肉一族啊楼主的做法令人称赞

作者: koogo001 时间: 2013-10-7 11:22

排骨放在流动的水下反复冲洗，太废水，用凉水浸泡也可以去除血水！

作者: sifangxu 时间: 2013-10-8 11:04

起以前做排骨的时候都会焯水，看了楼主的做法，我也要尝试一下！

作者: exhgame 时间: 2013-10-8 14:47

看着真是流口水谢谢楼主了 7 b. M; ~- t' d. _. c! ^! E+ N' _
买排骨照着做一次试试

作者: sys1979 时间: 2013-10-9 00:37

我觉得排骨最好还是先过一下开水打个水炒，这样血水能更容易清理干静些，用流水洗是洗不净的，味道是重要，但健康更重要啊。

作者: yugfshf 时间: 2013-10-9 00:58

个人平时做菜感觉排骨不焯水做出来比较嫩，焯水了会有点老，蒜蓉排骨用来下酒相当不错

作者: wangyq1966 时间: 2013-10-9 07:55

这个简单易学，就从它开始，明天买排骨，做一个试试。

作者: reme6 时间: 2013-10-9 11:02

不知道用老干妈辣酱做的排骨味道怎么样，蒜蓉辣酱没有老干妈的辣。

作者: ppqq0000 时间: 2013-10-10 00:52

色香味俱全且制作方法方便简单，适合家庭主妇学习

作者: derosa 时间: 2013-10-10 02:18

看着这图好有食欲，这种排骨肉是最鲜嫩的。口水。

作者: ruianxu 时间: 2013-10-11 00:38

学习了周末买好材料试试看

作者: jp999666 时间: 2013-10-13 02:00

好，看来就好吃，做法也不难，我拿来回家骗老婆去。谢谢你，大厨。

作者: shenme567 时间: 2013-10-13 12:17

好漂亮的小排啊，真心诱惑。改天一定照楼主的介绍做一次

作者: 天人合一一 时间: 2013-10-16 14:10

我儿子最喜欢吃的菜，每次回家都要吃上一次

作者: jp999666 时间: 2013-11-6 10:19

好菜谱，学起来不难，看来真不错。我抄了，谢谢了。

作者: bbx095 时间: 2013-11-6 12:35

色香俱全的排骨，想来味道也一定很不错！

作者: beieibu 时间: 2013-11-6 18:58

这个排骨还真是不错，不知道我能不能做出来，太帮了

作者: qingqingwo 时间: 2013-11-6 19:27

我就喜欢吃排骨，不管是猪排羊排牛排都喜欢，不管是煲的还是煮的还是闷的烤的，啃起来那个香啊

作者: X玫瑰 时间: 2013-11-6 20:31

我最喜欢吃了，就是不会做，每次想吃都在外面吃，学习了改天在家自己弄

作者: 95273310 时间: 2013-11-7 19:51

不知道咋样小时候试过辣酱拌饭还没吃过这样做的哪天尝试一下

作者: lxgg010 时间: 2013-11-7 20:44

好，除了炖排骨，红烧排骨，炸排骨，烤排骨又学了一种新做法

作者: lvcha2000 时间: 2013-11-8 10:34

不错啊，看着就香，排骨美味，蒜蓉辣酱爽口。

作者: nickpauline 时间: 2013-11-9 16:05

颜色很好看味道哦一定也很不错啊收下了

作者: c13052977834 时间: 2013-11-9 19:55

排骨看着就让人馋嘴个人还是比较偏爱椒盐跟糖醋的

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