标题: [热菜] 小老虎花馍的做法[29P] [打印本页]

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作者: e_o    时间: 2016-2-10 12:40     标题: 小老虎花馍的做法[29P]

1.
: h4 P7 N- s4 e$ z酵母用少许温水化开倒入面粉中，在慢慢倒入温水搅拌成絮状再和成光滑的面团
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" E9 _3 Z  R1 l# k8 r+ b  o2.
* Y8 E+ |) F* h* h3 F3 v加盖醒发至面团原体积2倍大& V7 Q/ W# r  L; }$ [

. V' t7 S8 s& `  A  n3.
) c# i: ?. T% H* u发酵好的面团揉搓至完全排气。称取一块540克重的面团作为小老虎的身体，滚圆后搓成条，两端按扁。7 j. T+ p1 U0 A) M' \# m

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$ Y" ]5 \: r: w% o. a9 x- J1 C5 J一端用刀切5刀) \- n! w' n% W, K6 ~" b5 Q
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每一份再切两刀，每3条捏一下
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然后3个捏在一起，成为小老虎前爪
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另一端从上面对折过来
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8.
2 q0 ]% c: B7 J9 b" s* e上面用小梳子压出对称花纹。; f" y. N2 e& L" P) j- `6 b
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9.
4 V8 K$ Q7 p8 G1 T另取一块35克的面团搓圆后按扁擀成片，在一侧切8刀
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每条再切2刀
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11.
- S2 F2 J; A9 O+ W. L每3条捏一下，做为老虎的鬃毛
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称出55克面团一个，滚圆后搓成条，两端稍按，分别切3刀切出后脚趾。
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把脖子鬃毛片底部刷一点水安装到身体前部，再把后腿弯成U形表面刷一层水放置到小老虎尾部的下方。+ t! N' K0 H( E# p/ }
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14.
% [0 Z2 P% g) U* ~0 e+ o9 o# d另取一块10克的小面团，搓成长条，捏成三角条形，顶部用剪刀剪碎边! X" P+ }" R. B, c; N0 B

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把做好的三角条底部刷清水，安装到小老虎背部，尾部向上弯一圈做尾巴。
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" ~# @6 A# p  h0 Q  c4 b6 ~. j16.
+ T! T1 b* I' D7 Y9 U$ |取一块85克重的面团搓圆，用小梳子在中部向内压出嘴形。
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17.
. Y. V) C$ K5 ^' d另取一块15克重的小面团做成长锥形，取两块5克的小面团搓圆按扁* H- p6 \* t4 b" q4 y
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18.
* V7 y6 U* |$ {  X长锥心在尖的一端用剪刀剪开做鼻子，顶部用剪刀剪出碎边
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部件底部刷水后安装到小老虎鼻子的部位，用竹签扎出鼻孔。圆片安装到眼睛部位，在按上抹了水的黑豆做眼睛。8 R" K+ |5 ~4 j" L( t

3 x+ y* w5 l* j+ l20.
6 h6 }1 n; j! ~* w剩余的面团分两份，一份搓2个小纺锤形按扁. }% ^8 G" w, B" I

3 x2 c9 z4 e! Q21.7 I$ a  ?  b3 P$ V9 v7 {/ Q
另一份搓圆按扁从中间切开。下边向内弯折作为小老虎的耳朵7 @4 x( t5 L2 g. |, `* s
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22.
6 ~: n( f1 S+ Y1 B  h$ v用竹签辅助安装到两个嘴角做为小老虎的大牙，再插上瓜籽做装饰  N" i) A# ~9 I  ?0 J- y

* o5 A5 @3 c  Y' b! g; E$ ^  G23.
0 X: W" `* J9 r; q+ J: J+ `把做好的虎头底部刷水，安装到身体前部脖子的鬃毛上面# l5 ~9 y! d( M2 N5 G* k( _' }
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24.
+ f1 t! R9 P: l" Z* J% M7 |# F做好的小老虎生坯加盖醒发20分钟，表面刷一层蛋黄液。 放入蒸锅内蒸20分钟。
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取出蒸好的小老虎，放入已经预热的烤箱180上下火烤10分钟至表面上色即可。* ?! U$ S- H6 a% K3 Q8 R

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8 g$ h0 h5 \) h8 k/ c& _  U2 Z烹饪技巧" x' g6 Y% `+ X5 \  U
1. 面团揉的越到位，蒸出的成品表面越光滑， 面团要硬一些好成型。
: `' A) p/ D) ~' h) @2. 最后的烤制可以使得小老虎的外皮金黄，口感更好也会更漂亮。
! D* A# B" x4 o8 E5 p) g# s" L3. 在操作过程中要加盖湿布可以防止面皮干皮

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作者: chinasystems    时间: 2016-2-10 14:44

这个绝对要赞，第一次看到做的这么花哨的馒头，太可爱了

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作者: lanzhen22    时间: 2016-2-10 21:54

我试过做兔子之类简单的馒头，这么复杂的没试过，而且基本上一发起来就没形状了

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作者: ddssdd    时间: 2016-2-11 11:52

不像老虎啊，有点像石狮子，不过作者手艺也棒棒哒，很有创意的面点。

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作者: q8631544    时间: 2016-2-12 08:37

手工复杂很有观赏性，谢谢了，我有有空就做做

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作者: ljl0929    时间: 2016-2-12 15:18

好看，不过如果平时如果做来吃，太夸张了，到是年节可以一试。

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作者: solomonking    时间: 2016-2-23 22:42

这个太厉害了。从来没有制作过这么复杂的馒头。感谢楼主分享。

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作者: muyou001    时间: 2016-2-27 13:32

这绝对是个技术活，这个要弄多久啊，很费时间吧

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作者: usa001xz    时间: 2016-3-2 12:15

每次看到这些都有受不了的诱惑，一定要去品尝

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作者: usa001xz    时间: 2016-3-2 12:16

每次看到这些都有受不了的诱惑，一定要去品尝

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作者: ybaewh1    时间: 2016-3-2 13:18

先说一句：真的很漂亮，孩子肯定会喜欢！但是总觉得像羊多过像虎

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作者: dongd77    时间: 2016-3-13 14:44

不敢私享，很大家分享一下。不敢私享，很大家分享一下。

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作者: lngzdstxl    时间: 2016-3-18 10:40

面试时我的弱项 没老师教我啊 开眼了谢谢楼主 好好学学

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作者: sugarc    时间: 2016-3-18 22:34

看着挺好的，如果能加点孜然调料，和花卷一样就好了

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作者: sk100asd    时间: 2016-3-18 23:16

却是相当不错啊，但是考虑到自己目前的技术，还是觉得水平不足－－－－－手残啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊

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作者: 13204626858    时间: 2016-3-19 10:53

山西人做面食那是首屈一指的，造型美观，看起来很有食欲，

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作者: bluekid    时间: 2016-3-23 17:19

这捏面要很长时间吧，好巧的手艺，估计我是做不来了，不知道烤出来是什么味道，应该很香吧，谢谢分享

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作者: dick009008007    时间: 2016-3-24 09:39

好花式的菜，我发现这个版块比其他版块都有用，想撩妹的可以看看

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作者: open120120    时间: 2016-3-25 12:35

楼主真是心灵手巧，能做这么复杂的面食。欣赏啦

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