标题:
[热菜]
啫啫鱼头煲[5P]
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作者:
591101ls
时间:
2017-6-10 19:33
标题:
啫啫鱼头煲[5P]
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烹制方法：
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主料：大鱼头（1个）
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配料：红葱头（半个）、姜米（一小块）、蒜头（半个）
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啫啫酱：柱侯酱、海鲜酱、蚝油、花生酱（芝麻酱味道更好）、沙茶酱（可以不加，加了味道更好）
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酱料的比例：柱侯酱和蚝油的比例是1:1，50g；海鲜酱是柱侯酱的一半25g；花生酱是柱侯酱1/4。
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1 将柱侯酱、海鲜酱、蚝油、花生酱按比例先倒入一个碗里；烧热油锅，将姜蒜末炒出香味，然后把“
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混酱”都倒入炒锅里，炒香。
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2 将大鱼头斩件，用盐、生姜捞味。取适量的啫啫酱，与鱼头捞匀且捞入味。。
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3 取一砂锅，烧热油后爆香红葱头和蒜粒，然后放入鱼头将两面微微煎香；沿着锅边倒入两圈花雕酒，
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然后盖上锅盖慢慢将鱼头焗熟，5分钟左右即可。
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4 取一砂锅，烧热油后爆香红葱头和蒜粒，然后放入鱼头将两面微微煎香；沿着锅边倒入两圈花雕酒，
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然后盖上锅盖慢慢将鱼头焗熟，5分钟左右即可。
作者:
ljl0929
时间:
2017-6-15 22:32
你这个嗜嗜，原来是五种酱啊，这是哪里的做法，头一次听说。
作者:
3291133
时间:
2017-6-15 22:37
真是色、香、味俱全啊！很有职业水准了。。。。
作者:
qq158
时间:
2017-6-16 00:20
如果能将鱼用油先炸一下估计更好吃了。
作者:
月球一角
时间:
2017-6-16 16:36
几种酱料一放，味道十足，香气四溢。喜欢吃鱼头，清蒸多，这种做法可一试。
作者:
hncsmatilian
时间:
2017-6-17 18:52
这道啫啫鱼头煲超喜欢吃，每次到酒楼是我们必点的热菜，可是每次在家有做不出酒楼的味道来，今天看了楼主的帖子才知道，是要啫啫酱调的好，鱼头的味道才出的来，今天回去就试试，感谢楼主分享。
作者:
12w1123456
时间:
2017-6-18 18:13
这么多种的酱料，然后鱼头还用盐入味，会不会太咸了？
作者:
duowan178
时间:
2017-6-23 12:15
肉馅加入料酒，老抽，少许食盐、蚝油、葱姜末、白胡椒粉、食用油、香油，一个方向搅打上劲
作者:
sy0323
时间:
2017-7-14 17:39
感觉这个用酸菜更好，这样再配点豆腐，汤也可以喝
作者:
x_w_2002
时间:
2017-7-15 17:37
啫啫鱼头煲这是哪里的菜啊？看上去很美味，鱼头我只会剁椒。
作者:
cmft
时间:
2017-7-22 19:50
广东菜做法，广东很多农庄都有这道菜，很入味，酱香浓郁，鱼肉清香
作者:
tiexue1978
时间:
2017-7-22 20:30
楼主好手艺啊。有个问题：鱼是生入锅吗？不要煎一下？
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