4 W& i6 O, ^* ~" n7 P
. h0 K+ y9 v# j9 {/ S& v
烹制方法：- h7 A; I8 C# a/ l% I
主料：大鱼头（1个）
( Y! ?, ^# }9 N( n9 F配料：红葱头（半个）、姜米（一小块）、蒜头（半个）2 k' Y, a; r1 a: G2 x/ T
啫啫酱：柱侯酱、海鲜酱、蚝油、花生酱（芝麻酱味道更好）、沙茶酱（可以不加，加了味道更好）
; H  O; o, I2 C$ I/ y6 D酱料的比例：柱侯酱和蚝油的比例是1:1，50g；海鲜酱是柱侯酱的一半25g；花生酱是柱侯酱1/4。
# }$ a# \* e$ l( P5 B
5 |, R6 g: y* d3 U4 Q
3 _. k/ K8 }2 S0 R, y& v) Z+ Z , K) D. f6 i2 L" V) R

0 t4 ]6 u) X: d5 x1  将柱侯酱、海鲜酱、蚝油、花生酱按比例先倒入一个碗里；烧热油锅，将姜蒜末炒出香味，然后把“
, W6 H2 x; `( e: @! u+ N
+ P* q6 O" W% q) }3 j. O混酱”都倒入炒锅里，炒香。. K' J( r  d$ f
! ^, }( K+ o4 o4 u3 v6 n8 r
* F9 X" S# l) T' W+ w

3 ^8 _% H& m" K- E; \2  将大鱼头斩件，用盐、生姜捞味。取适量的啫啫酱，与鱼头捞匀且捞入味。。, f3 `5 w# v" _- q

2 }6 n% ?- T" h5 @+ i
/ w$ c: b" x$ H3 ]6 o
- }" F- W, X# d' w8 k3　取一砂锅，烧热油后爆香红葱头和蒜粒，然后放入鱼头将两面微微煎香；沿着锅边倒入两圈花雕酒，$ Z( w6 i3 {. v9 a9 d. B

/ Q* |% M) v& }3 ]然后盖上锅盖慢慢将鱼头焗熟，5分钟左右即可。: n& P' x' o% \) v# x# V' n/ r. H

; O$ b/ o$ R. R8 R8 i! j + w1 g1 i: Q4 a; \: r
1 g! J! ?/ a- z6 z
4  取一砂锅，烧热油后爆香红葱头和蒜粒，然后放入鱼头将两面微微煎香；沿着锅边倒入两圈花雕酒，
0 u$ L/ ^: ~$ h% d9 G" e) j5 T" L( e
然后盖上锅盖慢慢将鱼头焗熟，5分钟左右即可。

你这个嗜嗜，原来是五种酱啊，这是哪里的做法，头一次听说。

真是色、香、味俱全啊！很有职业水准了。。。。

如果能将鱼用油先炸一下估计更好吃了。

几种酱料一放，味道十足，香气四溢。喜欢吃鱼头，清蒸多，这种做法可一试。

这道啫啫鱼头煲超喜欢吃，每次到酒楼是我们必点的热菜，可是每次在家有做不出酒楼的味道来，今天看了楼主的帖子才知道，是要啫啫酱调的好，鱼头的味道才出的来，今天回去就试试，感谢楼主分享。

这么多种的酱料，然后鱼头还用盐入味，会不会太咸了？

肉馅加入料酒，老抽，少许食盐、蚝油、葱姜末、白胡椒粉、食用油、香油，一个方向搅打上劲

感觉这个用酸菜更好，这样再配点豆腐，汤也可以喝

啫啫鱼头煲这是哪里的菜啊？看上去很美味，鱼头我只会剁椒。