8 B6 R6 {8 r2 `. o  J
8 R- }& o( w+ q8 L( o
烹制方法：7 E/ }7 d/ g" W6 J
高汤底：老鸡鸡架（半只）、虾米（20g）、碎瑶柱（100g）
7 Z9 a/ Y' U; g0 ~( I) i, v. s) L香料：南姜干（250g）、香茅（50g）、桂皮（20g）、草果（10g）、豆蔻（10g）、肉蔻（10个）、花椒（15g）、八角（15g）、陈皮（8g）、丁香（8g）、红曲米（20g）、香叶（几片）
. V( B# V3 x$ f1 @调理：鱼露（30g）、生抽（1斤）、老抽、盐（半包）、鸡粉、冰糖（80g）、玫瑰露酒, a4 i5 h6 U" c0 v8 v& q6 X
& Q. z6 l; s4 n8 p+ f% F

3 O* P" Q; d6 Y& w& Y, d7 t
& U. e" p4 }* |7 A7 @8 @
2 G1 n0 C( T" R  O$ ]1　用煲汤袋将老鸡、虾米、瑶柱装起来，6~8斤水煲鸡汤1小时；待香味和鲜味熬出来后，再放入装有香料的煲汤袋，补充足够的清水让汤底足10斤，然后继续煲1小时。用多量的花生油烧热油锅，爆香; F0 r( g8 `" L

' T+ |) A4 B, K0 v  d姜片、葱头、蒜头；上述食材微焦时，隔渣沥油，将油倒入卤水中。
: j6 ], Y2 q5 y( j5 ^( S; n  b+ x  I, L& C

3 v! _$ g; j" |$ ^4 h/ S% @
$ {* t, R7 E" z8 H9 E# F2　将各种调味料按足分量加入高汤底中。
2 ?4 e% w$ t( a# p' k7 X6 d" ~7 W7 K8 E2 n* ]8 Q

% Q" d9 V" }2 e1 z
& a0 b: l& E) p2 q8 ~: [3　将鸭掌翼、熟鸡蛋、花肉这些食材先飞水焯熟，后加入卤水中；卤汁煮滚后即熄火，利用余温将各式荤食浸入味。花肉卤1.5小时；鸡蛋卤2小时；掌翼卤50~60分钟即可。。7 m: d8 S/ k# b( }$ ~1 D
- |; H) d0 f3 D: v' r. [
+ Q$ p* h* b  W& }7 @! d4 f' O
6 z9 ^: c6 y6 g4 @5 I8 P0 S! Z" q
4　豆腐要另外处理。将整块的豆腐放入油温180度的豆油中，炸至表面硬身并且颜色泛金黄。另按7成卤水、3成热水的比例兑出一份卤水，将炸过的豆腐放入卤汁中，卤30分钟便足够。! X0 t9 z, M! R/ o1 ?% v

3 q) P* E! k! M! K9 ]  W
; e4 J/ \, }% }
7 j8 U# C# y" P. z' Y0 |8 X9 O' `0 X; R5　各式卤味上桌前才斩件切块，淋上适量卤豆腐的卤汁味道便足够。

这菜，以前浙江这边很流行， 原于潮州的吗？长见识了。

南姜这个材料很重要，我以前也做过，所以感觉重要

看起来不错的样子，但这样的原材，不太好找吧。

这道菜，卤汤一定要做的好吧，要不然不好吃

卤味卤汁一定要好，时间要充足才好吃啊

制作卤汁总是不大成功，非常喜欢就着卤味喝点小酒，等有时间了按照配方试制一次。

我滴个神啊，你这个香料也用得太多了点吧，哪里配得齐

这种卤汁，可以卤几次噢。。我们这不会卤一次后，就倒掉，不会太让费了吧。。。

和北方的卤制品比起来精致，不过总体还是喜欢北方的，特别是哈尔滨的，不过一直没有做出正宗的味道。